24 août 2007
Déclinaisons autour de l'ail fumé d'Arleux
J'ai eu la chance lors de mes vacances de passer sur le marché de Brou en Eure et Loire. J'y ai trouvé un producteur d'ail, d'oignons et d'échalottes qui proposait aussi de l'ail fumé venant du nord.
Ne connaissant pas cette spécialité, j'en ai acheté une tresse par curiosité. Et de retour à la maison, une rapide recherche sur google m'a directement amenée à l'article de Claire Emma sur le sujet.
Je trouve son odeur vraiment très agréable (j'ai une passion pour les feus de bois donc là forcément, je suis servie) et j'ai tout de suite préparé un bocal en ayant pris soin de faire confire à feu doux les gousses non épluchées à four tiède (100°) pendant 1 heure avant de les recouvrir d'huile d'olive.
Verdict dans quelques semaines, quand les saveurs se seront bien mélangées...
Mais je n'ai pas pu m'empêcher de presser une gousse juste sortie du four sur une fine tranche de pain: cette purée d'ail est vraiment délicieuse, plus fine qu'avec de l'ail traditionnel je trouve...
Reste donc à tester les gousses ajoutées dans une viande en sauce ou avec des pommes de terre... mais je sens déjà que j'aurai du en prendre plus ;-)
Commentaires
Ah, mais il n'ai pas le goût de fumé alors (d'après ce que dt Claire-Emma) ? Dommage, j'aurais pensé que si !
je ne connais pas l'ail fumé mais j'aimerai découvrir. je vais essayer d'en trouver.
Délicieux! Mmmmmhhh, de l'ail fumé! J'en rêve déjà...
Ah oui je sens que une seule tresse c'était vraiment pas assez, parce que je crois qu'avec n'importe quelle viande ça va être à tomber!!
audrey
j'en ai acheté une fois, et le marchand m'avait expliqué que le fait de fumer l'ail permettait une meilleur conservation. mais en fait le goût du fumé ne se sent pas vraiment.
J'aime beaucoup cet ail, mais je devrais te demander de m'en rapporter ou d'en vendre à la Librairie, car je n'en trouve pas à Paris. Je suis d'accord avec toi, c'est confit à l'huile qu'il est le meilleur. Je l'ai utilisé un jour aussi pour un "poulet aux 40 gousses d'ail", une merveille, la saveur fumée était là très présente!
soupe à l'ail
heureuse que des parisiens découvrent cette spécialité nordiste,malgré la triste réputation de l'ail!! une petite merveille est ,également,la soupe à l'ail d'Arleux ,gôuteuse sans souvenirs désagréables.Merci pour cette promotion ...
depuis le temps que je veux en gouter tu me mets l'eau ou plutot l'ail a la bouche....
J'ai vu un reportage hier sur cet ail fumé qui m'a bien tentée...mais dur dur d'en trouver ici...apparement il t'a plu ;)
hummm tu m'as mis l'eau à la bouche
Où trouver de l'ail fumé d' arleux
Si vous désirez trouver de l'ail fumé d'arleux, rendez vous sur le site d'un petit producteur www.ailarleux.fr
L'idee de Patrick est bonne, tu devrais servir des tartines d'ail a la librairie. Je suis sure que ca en attirerait plus d'un - dont moi :)
Décidément, l'ail a la côte. Moi c'est de l'ail rose de Lautrec que j'ai ramené de mes vacances...
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