30 juillet 2007
Terrine de canard au poivre vert
Autant je réalise régulièrement des terrines de poisson, de légumes ou de fromage, autant les terrines de viande (à l'exception du foie gras) me sont étrangères.
Et puis j'ai reçu la semaine dernière un colis avec 5 produits de Bien-manger.com à tester. Pour mettre tout de suite les choses au point, prévoyant la tempête de commentaires qui va suivre, je suis cliente de bien-manger.com depuis 2003, quand petit mari chéri était à San Francisco pour 1 an. J'avais en effet utilisé leurs services pour lui envoyer des fromages au lait cru, des chocolats et de la moutarde. Et j'avais été pleinement satisfaite de leurs services car tout était arrivé à bon port, franchissant la douane sans problème (les fromages sont mis sous vide, il y a des pains rafraichissant et le tout part par Fedex: cela coûte cher mais pour les expétriés, c'est un petit bout de France quand on ouvre le colis et ça n'a pas de prix).
Aussi quand ils m'ont contacté comme d'autres il y a quelques semaines pour savoir si j'étais intéressée par une sorte de partenariat, j'ai dit oui immédiatement car je connais la qualité des produits qu'ils proposent et que je n'ai pas l'impression de me faire acheter de quelque manière que ce soit en acceptant de tester, puisque je reste libre d'apprécier ou non le produit (et de le dire) et que je n'impose en aucun cas à mes lecteurs d'acheter chez eux et d'être convaincus. Donc si cette démarche ne vous plait pas, arrêtez tout de suite de lire ce billet et passez à autre chose sans m'injurier, merci d'avance ;-)
Revenons à nos terrines... j'ai reçu entre autres un flacon de poivre vert en saumure (et non pas déshydraté comme on trouve dans le commerce) que j'ai immédiatement voulu tester.
Un petit tour dans mes livres de cuisine et je tombe sur la recette de Philippe Delacourcelle (le chef du Pré verre dont je vous aiu déjà parlé) de terrine de canard simplissime.
Et voilà comment je réalise ma première terrine de viande, sans aucun soucis.
Pour 1 terrine:
6 cuisses de canard désossées (mais conservez bien peau et gras)
1 oeuf
10 g de poivre vert
sel, poivre
feuilles de laurier
Passer la viande (avec peau et graisse) au hachoir à viande grille moyenne (je n'en ai pas donc j'ai haché menu au couteau, ce qui donne un résultat bien rustique).
Ajouter l'oeuf, le poivre vert (coupé), sel, poivre gris.
Bien mélanger et verser dans un terrine. Recouvrir la surface de feuilles de laurier et cuire 1 heure au bain marie à 180°
Mettre un poids (2 briques de crème fraîche emballées dans de la cellophane chez moi) sur la terrine cuite et bien presser (attention, le gras remonte et coule). Laisser refroidir à température ambiante puis mettre 1 nuit au frais avant de déguster.
Un régal: aucun rapport avec les terrines toutes prêtes souvent gâchées du fait de la présence d'autres viandes/chair à saucisse... Le poivre vert apporte une petite touche piquante mais pas âcre, j'aime beaucoup. A refaire à coup sur, en hachant encore plus petit la viande car certains morceaux étaient un peu trop présents.
Commentaires
Cette terrine est vraiment belle et savoureuse! J'adore le poivre vert...
Comme toi je n'ai jamais fait de terrines de viandes, mais là tu me donnes envie!!
audrey
j'aime pour ma part faire des terrines, j'en mets de temps en temps sur mon blog et je retiens cette recette. (j'ai aussi été contactée mais je n'ai pas répondu car je ne veux pas mettre de publicité sur mon blog , mais je vais peut-être commander car il y a des produits qui m'intéressent et comme tu dis qu'ils sont sérieux ça me rassure)
Moi j'ai lu jusqu'au bout !! pas de problème pour rien d'ailleurs ! et heureusement manquerait plus que ça !!! Superbe terrine d'une simplicité enfantine en plus !! bonne journée Débo !
HIHihi j'avais pas vu que pour tes achats tu faisais confiance à la librairie gourmande !!!!! manquerait plus que tu dises le contraire !!!
Super belle ta terrine, au moins là on sait ce qu'on mange ! et facile en plus.
Cette terrine m'a l'air fort sympathique ! Je ne me suis jammais lancée dans ce genre de choses, faute de matériel, mais peut-être que le séjour estival chez mes parents sera l'occasion ?
Je suis épatée!... si, si!
Comme Choupette, j'adore les terrines en tout genre, surtout l'ete avec une bonne salade verte. Merci pour cette nouvelle recette que je tenterai peut-etre avec du poivre vert frais. J'en ai achete hier pour faire un plat Thai et c'est vraiment celui-la que je prefere.
J'imagine bien le parfum de la terrine avec le poivre vert !
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