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06 juin 2007

Aubergines aux épices douces et au lait

Depuis que j'ai découvert les superbes recettes de Philippe Delacourcelle, le chef du Pré Verre à Paris dans le 5ème, j'ai une autre vision de la cuisine aux épices.

Première reprise: des aubergines cuites dans du lait et épicées. Aussitôt lue, aussitôt faite. Avec une petite touche perso car j'ai changé les proportions et les épices utilisées.

Eplucher 2 aubergines et les couper en cubes. Faire revenir 1 oignon dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de cumin en graines, 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre et 1 cuillère à café de gingembre en poudre.
Ajouter les aubergines, puis 300 ml de lait. Couvrir et laisser cuire environ 15 minutes (les aubergines doivent être bien tendres).

Le chef conseille ensuite d'égouter les aubergines, de faire réduire de la crème dans une cocotte et d'ajouter les aubergines pour encore quelques minutes.
Je ne l'ai pas fait, et c'est déjà succulent simplement dans le lait (j'ai juste égouté pour servir).

un vrai régal ... évitez simplement de dire que c'est cuit dans du lait, ça peut en traumatiser certains ;-)

Posté par dupondag à 08:00 - Ce que les gourmets en disent [15] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

oh ben moi ça me traumatise pas, mais alors pas du tout!! bien au contraire! j'imagine l'onctuosité: il faut absoluement que j'essaie!

Posté par alhya, 06 juin 2007 à 08:22

Etonnant cette cuisson!

Posté par Choupette, 06 juin 2007 à 08:34

A tester cette cuisson lactée !

Posté par Tiuscha, 06 juin 2007 à 08:54

très jolie recette, je suis vraiment tentée !

Posté par Cathy, 06 juin 2007 à 09:21

Tiens le livre a changé. J'ai la toute première édition avec une couv' moins "moderne".
LEs recttes sont sublimes !

Posté par Requia, 06 juin 2007 à 09:55

Très original !

Posté par bergeou, 06 juin 2007 à 10:02

Tiens je n'y aurais jamais pensé mais c'est vrai que ce doit être vraiment bon

Posté par Labyrinthe, 06 juin 2007 à 10:09

ahhh le pré verre, mon coup de coeur du moment sur mon blog !! un super rapport qualité prix et découverte. je vais à mon tour acheter le bouquin !
LOLita

Posté par lolita, 06 juin 2007 à 10:20

c'est original, à tester!!
audrey

Posté par Mets aventures, 06 juin 2007 à 11:03

j'adore les aubergines, j'ai fait un papeton hier et je testerai bientôt ta recette !

Posté par laurence, 06 juin 2007 à 11:07

Quel mode de cuisson original. Je retiens !

Posté par Papilles&Pupille, 06 juin 2007 à 20:57

A Mayotte, on les cuisine dans du lait coco façon poulet coco et c'esr délicieux mais sans aucun doute plus lourd qu'avec cette recette.

Posté par tendreviolette, 07 juin 2007 à 08:50

pourrais tu me dire ce qu'il y a d'autres comme recettes dans le livre stp ?
bonne journée

Posté par laurence, 07 juin 2007 à 10:59

Je n'aurai jamais pensé associer une aubergine avec du lait mais pourquoi! je vais risquer!!!

Posté par amisalsa, 07 juin 2007 à 20:24

Je suis également très intrigué par cette méthode... ça me donne le goût d'essayer!

Je te propose d'utiliser tes pelures pour faire une jolie garniture: http://slurpandburp.blogspot.com/2007/06/eggplant-crisps.html

Posté par magictofu, 08 juin 2007 à 05:31