31 mai 2007
Tarte aux oignons rouges et aux olives vertes
Une botte d'oignons rouges m'a fait de l'oeil sur le marché et je n'ai pas pu résister. J'ai aussi acheté des fenouils mais je n'ai pas fait ma traditionnelle tarte tatin au fenouil et aux oignons rouges caramélisés (ma première recette sur ce blog ou presque, sans photo d'ailleurs) car sans plaque, difficile de passer par la case caramel.
Du coup les fenouils sont partis émincés en salade, et les oignons épluchés et coupés en 8 sont partis sur une plaque confire doucement au four à 150° pendant 1 bonne heure, arosés d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Pour la tarte à proprement parler: étaler une pâte feuilletée (faite maison cela va de soi depuis que j'ai fait le petit illustré pour les nuls) et la piquer.
Recouvrir avec les oignons, ajouter quelques olives vertes coupées.
Battre 2 oeufs avec 10 cl de crème liquide légère. Poivrer (pas de sel car il y a déjà les olives) et verser cette appareil à tarte très simplifié sur la pâte. Enfourner alors pour 30 minutes à 200°.
Un régal ... qui vaut bien un petit zoom sur le feuilletage maison
29 mai 2007
Papillote de rascasse aux olives vertes
Jusque très récemment, la rascasse n'était pour moi qu'un des nombreux poissons à peupler la bouillabaisse mais je n'aurai jamais pensé la cuisiner autrement.
Prennant mon courage à 2 mains, j'ai demandé à mon poissonnier de m'en lever les filets pour les faire en papillote (ma nouvelle plaque de cuisson devrait arriver cette semaine mais pour le moment, ça reste poisson four ou vapeur).
Histoire de donner du gout, j'ai préparé un petit concassé d'olives vertes et de tomates au basilic (une vingtaine d'olives vertes coupées en morceaux, une tomate épluchée et épépinée coupée et 2 cuillères à soupe de basilic ciselé) avec lequel j'ai tartiné mes filets.
une pincée de pimet d'espelette pour relever le tout (surtout pas de sel du fait de la présence d'olives), et on ferme la papillote (ici en papier sulfurisé).
20 minutes à 150° et voici un poisson cuit à la perfection dans son jus, tout moelleux et bien parfumé
27 mai 2007
Salade rafraichissante au haddock fumé
J'adore le haddock fumé qui a le mérite de pouvoir agrémenter toute sorte de salade en apportant une petite touche raffinée. J'ai ici voulu le marier avec du riz cuit et froid, des fleurettes de brocolis, une pomme fruit et une orange. J'ai ajouté une vinaigrette acidulée à base de jus de citron et un filet d'huile d'olive.
une grande réussite du fait des différentes textures: le croquant du brocolis cuit al dente, le moelleux du poisson et le juteux de l'orange forment un ensemble harmonieux et détonant à la fois.
24 mai 2007
Laurent Petit, Le Clos des Sens, invité spécial de la newsletter de la Librairie gourmande
La newsletter de la librairie gourmande des mois de mai/juin est en ligne sur le site (en bas à gauche de la page d'accueil).
Vous y apprendrez les secrets du chef doublement étoilé Laurent Petit que Mercotte nous a déjà fait découvrir à plusieurs reprises.
Lorsque j'ai reçu son livre à la Librairie il y a 3 semaines, j'ai tout de suite été subjuguée par les photos prises à l'extérieur en lumière naturelle. C'est donc tout naturellement que j'ai souhaité qu'il soit notre invité afin de faire partager cette conception de la cuisine à tous les passionnés.
Petite info: une version "luxe" de son ouvrage (couverture toilée) est disponible dans ses 2 restaurants en exclusivité...
Au programme de la newsletter, vous trouverez aussi le livre de Murielle sur les yaourts, une présentation de Breakfast, Lunch, Tea de Rose Bakery (en anglais pour le moment, mais c'est déjà très alléchant), et plein d'autres titres gourmands sur les macarons, les verrines, les trucs et astuces (nous sommes gâtés question sorties en ce moment).
Et pour les "littéraires", une sélection de polards, romans et essais gourmands qui ne demandent qu'à être dévorés.
Bonne lecture ;-)
22 mai 2007
Velouté de lentilles corail au curry
Petite recette toute simple pour rattraper des lentilles dont bébé d'amour n'a pas voulu ^^
Faire cuire des lentilles corail pendant 25 minutes dans de l'eau bouillante non salée (on ne sale qu'en fin de cuisson, sinon les lentilles sont dures). Les présenter à votre fille qui va trouver follement amusant de les écraser mais pas du tout de les manger. Lui préparer rapidement un truc à avaler. Vous retrouver ensuite avec des lentilles vaguement écrasées mais pas totalement. Décider donc d'y aller franchement en mixant le tout avec une pointe de curry...
Plus sérieusement, question proportions: compter 40 g de lentilles crues par personne pour une entrée. Les mixer avec 1/2 volume en eau de cuisson (je ne sais pas si c'est clair mais en gros, vous mettez les lentilles dans un bol, vous couvrez la moitié avec l'eau de cuisson et vous mixez). Et question curry, 1 cuillère à café bombée pour 2 c'était très bien.
Très bon, épicé mais pas trop... de quoi patienter avant le repas ;-)
21 mai 2007
Pâte d'amande maison pour bouchée chocolatée
J'ai dans mes placards presque 2 kgs de poudre d'amande depuis que je me suis trompée et que j'en ai racheté 1 kg alors qu'il m'en restait autant...
Bref, il faut écouler tout ça et pas le temps de faire des macarons. D'où cette idée de faire de la pâte d'amande maison.
Un rapide coup d'oeil dans un des livres professionnels dont je dispose à la librairie (traité de pâtisserie artisanale tome 2 de Saint Honoré pour les connaisseurs) et je me lance.
En principe, il faut mélanger amande + sucre glace dans des proportions plus ou moins égales. Je décide de faire 300 g d'amandes pour 200 g de sucre (je n'aime pas quand c'est trop sucré).
Ensuite, il faut ajouter un peu d'eau (je dirai 20 cl) jusqu'à obtention d'une pâte lisse et souple. Quelques gouttes de colorant et il ne reste qu'à modeler la pâte...
... puis à tremper les billes dans du chocolat noir fondu pour encore plus de gourmandise
20 mai 2007
Mon marché de printemps teinté d'exotisme pour Claire Emma
Un peu plus et j'oubliais la photo pour le marché de printemps de Claire Emma... c'eut été dommage car j'ai profité du marché jeudi après midi à Issy les Moulineaux pour faire le plein chez le marchand de fruits et légumes qui a la bonne idée de proposer aussi des choses plus exotiques.
Au programme: 1 chou chinois, des pousses de haricot mungo (alias soja pour les non initiés), des patates douces, du gingembre, des citrons verts, de l'avocat, de la citronnelle et deux bottes d'oseille (beurk, j'ai pas du tout aimé ce que j'en ai fait).
qui devinera quel est le poisson en filet au premier plan? il a pourtant une forme bien caractéristique je trouve...
19 mai 2007
Coup de projecteur sur la Web radio du goût
J'ai découvert très récemment la Web radio du gout sur Radio france, que je conseille à tous les amoureux de la gastronomie.
D'abord parce que les rubriques sont très bien faites, ensuite parce qu'on peut y écouter des podcasts, enfin parce que la Librairie gourmande y propose sa sélection de livres avec en avant cette semaine les Yaourts de Murielle....
Bon week end gourmand à tous
18 mai 2007
KKVKKVK 19: mini brochette de patate douce rôtie au miel, sauce au chèvre et à l'estragon
J'avais testé il y a plusieurs mois l'association de Claire Emma entre la patate douce et le chèvre et nous avions adoré (pas de billet à ce sujet car photo absolument pas slurp).
J'ai donc profité de mon manque de plaque de cuisson (oui, toujours pas d'amélioration à ce sujet) pour faire au four des petites brochettes inspirées de cette association et participer ainsi au KKVKKVK 19.
Eplucher les patates douces et les couper en cubes. Enfiler ces cubes sur des piques à brochettes. Les mettre sur une plaque allant au four et les arroser d'un mélange de miel et sauce soja (2 cuillères de miel pour 1 de sauce soja). Rôtir pendant 1/2 heure à 160°.
Pendant ce temps, préparer la sauce au chèvre en mixant du chèvre frais (cendré pour moi) avec 2 cuillères à soupe de crème liquide. Arroser d'un filet de miel, poivrer et parsemer d'estragon ciselé.
16 mai 2007
Tartare de thon rouge au sésame
L'été arrive, et avec lui les tartares en tout genre. Petit conseil pour éviter les risques liés aux aliments crus: lorsque vous êtes tentés par du poisson cru, achetez-le à l'avance et congelez-le. Cela évitera toute contamination par des petits vers.
Et bien entendu, trouvez un poissonnier en qui vous avez totalement confiance car lui seul vous dira si le poisson que vous avez en tête est suffisamment frais et s'il n'a pas déjà été congelé...
Ensuite, il suffira de laisser le poisson décongeler au réfrigérateur, dans une assiette et sous une feuille de cellophane (jamais à l'air libre). Le matin pour le soir, c'est parfait.
Pour un tartare de thon: comptez environ 200/250g de poisson par personne. Couper au couteau le poisson en petits dés (ne pas le hacher au mixer car vous n'obtiendrez qu'une bouillie infâme).
Pour la sauce: mélanger un petit peu de wasabi avec 2 cuillères à café de sauce soja, 1 cuillère à café d'huile de sésame et du sésame en graînes.
Au moment de servir, répartir le poisson sur les assiettes, l'arroser de sauce et déguster immédiatement.
