31 mai 2007

Tarte aux oignons rouges et aux olives vertes

Une botte d'oignons rouges m'a fait de l'oeil sur le marché et je n'ai pas pu résister. J'ai aussi acheté des fenouils mais je n'ai pas fait ma traditionnelle tarte tatin au fenouil et aux oignons rouges caramélisés (ma première recette sur ce blog ou presque, sans photo d'ailleurs) car sans plaque, difficile de passer par la case caramel.Du coup les fenouils sont partis émincés en salade, et les oignons épluchés et coupés en 8 sont partis sur une plaque confire doucement au four à 150° pendant 1 bonne heure, arosés d'huile d'olive et... [Lire la suite]
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29 mai 2007

Papillote de rascasse aux olives vertes

Jusque très récemment, la rascasse n'était pour moi qu'un des nombreux poissons à peupler la bouillabaisse mais je n'aurai jamais pensé la cuisiner autrement. Prennant mon courage à 2 mains, j'ai demandé à mon poissonnier de m'en lever les filets pour les faire en papillote (ma nouvelle plaque de cuisson devrait arriver cette semaine mais pour le moment, ça reste poisson four ou vapeur).Histoire de donner du gout, j'ai préparé un petit concassé d'olives vertes et de tomates au basilic (une vingtaine d'olives vertes coupées en... [Lire la suite]
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27 mai 2007

Salade rafraichissante au haddock fumé

J'adore le haddock fumé qui a le mérite de pouvoir agrémenter toute sorte de salade en apportant une petite touche raffinée. J'ai ici voulu le marier avec du riz cuit et froid, des fleurettes de brocolis, une pomme fruit et une orange. J'ai ajouté une vinaigrette acidulée à base de jus de citron et un filet d'huile d'olive.une grande réussite du fait des différentes textures: le croquant du brocolis cuit al dente, le moelleux du poisson et le juteux de l'orange forment un ensemble harmonieux et détonant à la fois.
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24 mai 2007

Laurent Petit, Le Clos des Sens, invité spécial de la newsletter de la Librairie gourmande

La newsletter de la librairie gourmande des mois de mai/juin est en ligne sur le site (en bas à gauche de la page d'accueil).Vous y apprendrez les secrets du chef doublement étoilé Laurent Petit que Mercotte nous a déjà fait découvrir à plusieurs reprises. Lorsque j'ai reçu son livre à la Librairie il y a 3 semaines, j'ai tout de suite été subjuguée par les photos prises à l'extérieur en lumière naturelle. C'est donc tout naturellement que j'ai souhaité qu'il soit notre invité afin de faire partager cette conception de la cuisine à... [Lire la suite]
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22 mai 2007

Velouté de lentilles corail au curry

Petite recette toute simple pour rattraper des lentilles dont bébé d'amour n'a pas voulu ^^Faire cuire des lentilles corail pendant 25 minutes dans de l'eau bouillante non salée (on ne sale qu'en fin de cuisson, sinon les lentilles sont dures). Les présenter à votre fille qui va trouver follement amusant de les écraser mais pas du tout de les manger. Lui préparer rapidement un truc à avaler. Vous retrouver ensuite avec des lentilles vaguement écrasées mais pas totalement. Décider donc d'y aller franchement en mixant le tout avec une... [Lire la suite]
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21 mai 2007

Pâte d'amande maison pour bouchée chocolatée

J'ai dans mes placards presque 2 kgs de poudre d'amande depuis que je me suis trompée et que j'en ai racheté 1 kg alors qu'il m'en restait autant...Bref, il faut écouler tout ça et pas le temps de faire des macarons. D'où cette idée de faire de la pâte d'amande maison.Un rapide coup d'oeil dans un des livres professionnels dont je dispose à la librairie (traité de pâtisserie artisanale tome 2 de Saint Honoré pour les connaisseurs) et je me lance.En principe, il faut mélanger amande + sucre glace dans des proportions plus ou moins... [Lire la suite]
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20 mai 2007

Mon marché de printemps teinté d'exotisme pour Claire Emma

Un peu plus et j'oubliais la photo pour le marché de printemps de Claire Emma... c'eut été dommage car j'ai profité du marché jeudi après midi à Issy les Moulineaux pour faire le plein chez le marchand de fruits et légumes qui a la bonne idée de proposer aussi des choses plus exotiques.Au programme: 1 chou chinois, des pousses de haricot mungo (alias soja pour les non initiés), des patates douces, du gingembre, des citrons verts, de l'avocat, de la citronnelle et deux bottes d'oseille (beurk, j'ai pas du tout aimé ce que j'en ai... [Lire la suite]
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19 mai 2007

Coup de projecteur sur la Web radio du goût

J'ai découvert très récemment la Web radio du gout sur Radio france, que je conseille à tous les amoureux de la gastronomie.D'abord parce que les rubriques sont très bien faites, ensuite parce qu'on peut y écouter des podcasts, enfin parce que la Librairie gourmande y propose sa sélection de livres avec en avant cette semaine les Yaourts de Murielle.... Bon week end gourmand à tous
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18 mai 2007

KKVKKVK 19: mini brochette de patate douce rôtie au miel, sauce au chèvre et à l'estragon

J'avais testé il y a plusieurs mois l'association de Claire Emma entre la patate douce et le chèvre et nous avions adoré (pas de billet à ce sujet car photo absolument pas slurp). J'ai donc profité de mon manque de plaque de cuisson (oui, toujours pas d'amélioration à ce sujet) pour faire au four des petites brochettes inspirées de cette association et participer ainsi au KKVKKVK 19.Eplucher les patates douces et les couper en cubes. Enfiler ces cubes sur des piques à brochettes. Les mettre sur une plaque allant au four et les... [Lire la suite]
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16 mai 2007

Tartare de thon rouge au sésame

L'été arrive, et avec lui les tartares en tout genre. Petit conseil pour éviter les risques liés aux aliments crus: lorsque vous êtes tentés par du poisson cru, achetez-le à l'avance et congelez-le. Cela évitera toute contamination par des petits vers.Et bien entendu, trouvez un poissonnier en qui vous avez totalement confiance car lui seul vous dira si le poisson que vous avez en tête est suffisamment frais et s'il n'a pas déjà été congelé...Ensuite, il suffira de laisser le poisson décongeler au réfrigérateur, dans une assiette et... [Lire la suite]
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