21 mai 2007
Pâte d'amande maison pour bouchée chocolatée
J'ai dans mes placards presque 2 kgs de poudre d'amande depuis que je me suis trompée et que j'en ai racheté 1 kg alors qu'il m'en restait autant...
Bref, il faut écouler tout ça et pas le temps de faire des macarons. D'où cette idée de faire de la pâte d'amande maison.
Un rapide coup d'oeil dans un des livres professionnels dont je dispose à la librairie (traité de pâtisserie artisanale tome 2 de Saint Honoré pour les connaisseurs) et je me lance.
En principe, il faut mélanger amande + sucre glace dans des proportions plus ou moins égales. Je décide de faire 300 g d'amandes pour 200 g de sucre (je n'aime pas quand c'est trop sucré).
Ensuite, il faut ajouter un peu d'eau (je dirai 20 cl) jusqu'à obtention d'une pâte lisse et souple. Quelques gouttes de colorant et il ne reste qu'à modeler la pâte...
... puis à tremper les billes dans du chocolat noir fondu pour encore plus de gourmandise
