21 mai 2007
Pâte d'amande maison pour bouchée chocolatée
J'ai dans mes placards presque 2 kgs de poudre d'amande depuis que je me suis trompée et que j'en ai racheté 1 kg alors qu'il m'en restait autant...
Bref, il faut écouler tout ça et pas le temps de faire des macarons. D'où cette idée de faire de la pâte d'amande maison.
Un rapide coup d'oeil dans un des livres professionnels dont je dispose à la librairie (traité de pâtisserie artisanale tome 2 de Saint Honoré pour les connaisseurs) et je me lance.
En principe, il faut mélanger amande + sucre glace dans des proportions plus ou moins égales. Je décide de faire 300 g d'amandes pour 200 g de sucre (je n'aime pas quand c'est trop sucré).
Ensuite, il faut ajouter un peu d'eau (je dirai 20 cl) jusqu'à obtention d'une pâte lisse et souple. Quelques gouttes de colorant et il ne reste qu'à modeler la pâte...
... puis à tremper les billes dans du chocolat noir fondu pour encore plus de gourmandise
Tags : amande
Commentaires
moi j'ai fait la même chose avec de la poudre de noisettes ! tu crois que ça marche de la pâte de noisettes ?
Super, je ne savais pas qu'il était aussi simple de faire de la pâte d'amande !! Comme ça au moins c'est garanti sans gluten !!
Ce qui m'étonne souvent, c'est la simplicité de certaines recettes et le fait qu'on n'y pense pas ! Miam
Petite question, le chocolat il durcit après ? On peut en manger sans s'en mettre partout ?
ça a l'air delicieux en tout cas...!!
La librairie va bien ? J'ai dejà une liste des bouquins dont je rêve, il fauda faire des choix à ma prochaine visite... :-)
Les recettes artisanales sont toujours les meilleures..
Une tit'cuicuillère pour un tit'ziozio tout affamé ?... Siouplé, midâme !...
Le chocolat durcit sans problème. C'est vrai que vu comme ça, on a l'impression que j'ai fait une fondue.
Non non, j'ai mis les billes chocolatées sur une assiette et j'ai fait durcir au frais (il faisait chaud lorsque j'ai réalisé la recette).
Un régal de moelleux sous la coque craquante
Et alors??? Est ce aussi bon que la photo le laisse paraître??? Dommage, je n'ai jamais trop de poudre d'amandes, ce serait plutôt l'inverse...
ça à l'air très appétissant...
Si désormais tu te mets à faire ta pâte d'amande!!!! bravo! recette qui m'a l'air bien sympathique... je la note pour les fois où je ferai trop de réserves de poudre d'amandes!!!
Moi j'en veux bien une boîte pleinne à rabord...
Tu as raison, c'est vraiment facile et en plus c'est bien meilleur que la pate industrielle. J'en avais fait a Noel, il me semble qu'il fallait du blanc d'oeuf aussi. Sinon, dans les recettes orientales, comme les cigares au miel, on mouille a l'eau de fleur d'oranger, que'est-ce que c'est bon!
Hum j'adore la pâte d'amande! Tu mélanges comment, à la main avec une cuillère?
Est ce qu'elle est ensuite facile à travailler (à étaler par exemple?)
J'ai malaxé à la main en ajoutant l'eau progressivement pour obtenir la texture souhaitée (bien souple chez moi).
Pour l'étaler, ça ne pose pas de pb à condition de le faire sur un plan saupoudré de sucre glace pour éviter que ça ne colle.
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