28 février 2007
Si je suis ce que je mange... je suis un congre au safran + début de coming out
Patrick m'invite gentillement à répondre à un questionnaire. Il y a bien longtemps que je ne m'étais pas prêtée à l'exercice... manque de temps depuis le début de l'année, qui m'empêche d'ailleurs de passer visiter régulièrement les blogs que j'aime.
Si vous étiez coincés sur une île pour le reste de votre
vie, et que vous ne pouviez choisir qu’une seule cuisine (française,
italienne…), laquelle adopteriez-vous ? Pourquoi ?
Je pense que ce serait la cuisine française car elle a une telle diversité que l'on peut varier ses repas sans aucun soucis.
Quel est l’aliment ou le plat le plus inhabituel que vous ayez goûté ?
J'ai eu la chance d'assister avant-hier à une démonstration faite au CEPROC Evolution Pro par Alain Devahive, chef du Bulli Catering (partie du restaurant El Bulli consacrée aux banquets et aux réceptions).
J'ai donc goûté des trucs un peu délirants comme le fameux caviar de melon canteloupe, mais aussi des olives faites selon la méthode de la sphérification inverse, des gnochis de pomme de terre au siphon...
Un étonnant moment, très bluffant !!! L'art de manger un produit que l'on connait sous une forme bizarre (une olive... mais liquide et remplie d'un concentré d'olive sans la texture grasse de l'huile) mais aussi de manger une forme que l'on connait mais avec un goût totalement autre que celui auquel on s'attend (visuellement parlant, un oeuf de saumon... mais en fait, du melon).
Quel est l’aliment ou le plat le plus inhabituel que vous ayez goûté et aimé ?
Un risotto d'épautre ... je ne pensais pas que l'on puisse en faire avec autre chose que du riz... c'est délicieux !!!
Quels aliments évitez-vous de manger (que ce soit à cause
d’allergies, d’un régime alimentaire précis ou juste parce que vous
n’aimez pas) ?
Je ne mange pas de porc (rôti, côte...), ce qui explique que vous n'en trouviez pas de recette chez moi.
Je n'ai jamais de plat cuisiné tout prêt à la maison: quand je cuisine, c'est en grande quantité et je congèle... ce sont mes plats cuisinés à moi.
Est ce que vous cuisinez ?
Je pense cuisiner et pas seulement faire à manger... j'essaye le plus possible de mettre un peu de moi dans les plats que je prépare... c'est de plus en plus difficile en semaine car je manque de temps mais je serai très malheureuse de ne faire qu'à manger de manière mécanique.
Quel est le plat favori que vous préparez lorsque vous souhaitez impressionner ?
Soit une viande bien fondante cuite à basse température, soit un poisson avec une sauce un peu délicate ... et pour les desserts un gâteau à étage !!
Lorsque vous allez au restaurant, quels plats préférez-vous choisir ?
Un plat que je ne cuisine pas à la maison... style du rognon au madère, des sushis, une bonne pizza, un poisson impécablement cuit...
Avez-vous déjà retourné un plat ou un vin au restaurant ? si oui, pourquoi ?
Des moules pas très fraîches (1 fois), du vin bouchonné ... je n'ai aucun complexe à retourner un plat qui ne me convient pas.
Combien de livres de cuisine possédez-vous?
Je dois avoir presque une centaine de livres de cuisine à la maison... mais je me calme depuis quelques semaines sur les achats de livres pour une raison que vous connaiterez bientôt.
Disons pour vous aider un peu à comprendre ma phrase un peu obscure que j'ai des envies de livres moins compulsives qu'avant ... parce que j'ai maintenant à ma disposition plusieurs miliers (voire l'intégralité de la production éditoriale de livres de cuisine) dans le cadre professionnel... La suite de mon coming out sur ce point arrive bientôt, promis (genre le 19 mars pour être précise)
Quel est l’aliment dont vous ne pourriez vous passer ?
L'eau: je sais que ce n'est pas un aliment à proprement parler mais l'eau est essentielle à la vie et je ne me sens pas bien sans mon litre et demi par jour...
Sur ce, revenons à la cuisine: Après le congre au cidre, je me suis relaissée tentée par ce poisson... que j'ai cette fois-ci accompagné avec du safran. Pour cette recette simplissime, il suffit de faire revenir 1/2 oignon dans une sauteuse avec un peu de matière grasse. Quand celui-ci est translucide, on ajoute les morceaux de congre, puis 1/2 litre d'eau et 1 pincée de filaments de safran. Il ne reste plus qu'à faire cuire à couvert et à petit bouillon pendant 10 minutes.
Au moment de servir, retirer le couvercle et faire réduire la sauce...
26 février 2007
Tarte ananas citron meringué
Les desserts chez moi, c'est souvent par vague... en ce moment, c'est tarte à gogo. Après celle citron fruits rouges sur pâte au chocolat (géniale pour ceux qui aiment les goûts bien acidulés), voici une tarte au citron bien plus classique... mais pas trop non plus gràce à la présence de morceaux d'ananas.
Pour la pâte, j'ai fait une pâte sucrée en mélangeant au robot: 120 g de beurre coupé en morceaux, 30 g de poudre d'amande avec 40 g de sucre glace et 40 g de sucre en poudre. J'ai ensuite ajouté 1 oeuf entier puis une fois celui-ci bien amalgamé, 200 g de farine.
J'ai enveloppé la pâte dans un sachet congélation et je l'ai mise au réfrigérateur 2 heures avant de l'étaler dans un moule rectangulaire, de la piquer et de la faire cuire à blanc pendant 15 minutes à 180°.
Pendant le temps de repos de la pâte, j'ai préparé la crème au citron en faisant chauffer à feu doux 2 jaunes d'oeuf avec 100 g de sucre en poudre, le jus de 2 citrons et 150 g de beurre. Une fois le mélange bien lisse, le verser sur le fond de pâte cuit et refroidi. Ajouter des morceaux d'ananas et enfourner pour 20 minutes à 180°. Laisser refroidir.
Pour la meringue: monter les 2 blancs d'oeuf en neige. Ajouter 50 g de sucre en poudre et continuer à battre jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante. Recouvrir la tarte avec.
Vous pouvez au choix soit la laisser fraîche comme ça, soit la caraméliser sous le grill du four ou avec un chalumeau
24 février 2007
Espadon à la thaïe
Dans la série poisson facile, je voudrai l'espadon: pas d'arrête, une chair plutôt ferme qui tient bien à la cuisson... seul risque? que le poisson soit trop cuit et donc sec. D'où l'idée de la marinade, afin d'assouplir la tranche d'espadon et de la parfumer délicieusement.
Dans un plat creux, verser le jus de 2 citrons verts, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de graînes de sésame, 1 tige de citronelle ciselée et un peu de basilic thaï.
Laisser mariner 1/2 heure (le jus du citron risquerait de cuire la chair au delà) et égouter. Pour la cuisson, 2 options: soit dans une papillote au four et avec un peu de marinade (200° pendant 10 minutes), soit au grill bien chaud (250°) pendant 2 minutes de chaque côté, la marinade étant alors servie à côté en sauce.
22 février 2007
Tarte gourmande aux fruits rouges sur crème au citron et pâte au chocolat
Pour improviser notre vrai dessert de St Valentin (eh oui, les recettes postées avant ont juste été des tests) avec ce qu'il y avait chez nous et environ 1/2 heure devant moi, j'ai décongelé un reste de pâte sucrée au chocolat utilisée pour une tarte tout chocolat (recette à suivre).
Elle est tirée des pâtes de Christophe Felder (livre que je conseille absolument). Il faut mélanger 30 g de poudre d'amande à 95 g de sucre glace, 1 pincée de sel et 1 sachet de sucre vanillé et 150 g de beurre mou (j'en mettrai un peu moins la prochaine fois).
Une fois la pâte bien homogène, on rajoute 1 oeuf entier puis 225 g de farine et 1 cuillère à soupe bombée de cacao amer.
2 heures au frais et la pâte peut être utilisée... avec ces proportions, j'ai fait 1 grande tarte rectangulaire et 3 petites tartelettes rondes...
Pour la crème au citron: j'ai mélangé 25 g d'amandes en poudre avec 30 g de sucr en poudre, 1 oeuf et 25 g de beurre. J'ai ajouté le jus d'1/2 citron jaune.
Pour le montage: j'ai fait cuire mes fonds de tartelettes piqués et bien froids (1/2 heure au frigo après étalage dans les moules) à blanc pendant 10 minutes à 180°.
J'ai recouvert le fond de pâte de crème au citron que j'ai fait cuire 10 minutes à 180°.
J'ai ajouté des fruits rouges décongelés que j'ai légèrement saupoudrés de sucre en poudre. Et j'ai utilisé mon chalumeau de cuisine pour caraméliser très légèrement le sucre (mais on se passe très bien de cette dernière étape).
Pari gagné: dessert délicieux, rapide et improvisé... mais je retiens le mariage de la pâte au chocolat avec les fruits.
A refaire avec un vrai lemon curd !!!
Tags: recette, dessert, goûter, tarte, citron, chocolat, fruits rouges
20 février 2007
Navarin d'agneau aux légumes printaniers
Avec le printemps qui arrive d'ici un mois, il est temps de penser à des recettes associant légumes nouveaux et viande bien tendre. Je vous propose donc un navarin d'agneau qui devrait ravire vos papilles...
Pour 4 personnes:
1 kg d'épaule ou de collier d'agneau
1 litre de bouillon de volaille (maison ou 1 cube dans 1 litre d'eau)
500 g de carottes nouvelles
500 g de petits pois
500 g de navets nouveaux
500 g de pommes de terre nouvelles
1 oignon
haricots verts si vous aimez
Faire revenir l'oignon émincé dans un peu de matière grasse. Ajouter la viande coupée en morceaux et la faire dorer.
Mouiller avec le bouillon et laisser cuire à feu doux 1/2 heure.
Gratter les carottes et les couper si elles sont trop longues. Gratter et couper les pommes de terre et les navets. Ecosser les petits pois.
Ajouter les légumes au ragoût et laisser cuire à nouveau 1/2 heure. Il est possible de faire réduire la sauce pour napper la viande et les légumes avant de servir...
18 février 2007
KKVKKVK#17: ki si frotte s'y pik
J'ai bien cru ne jamais réussir à participer à ce kiki tellement mes journées sont remplies en ce moment... et pourtant, voici mon hérisson surprise...
La recette est celle de Fidji, j'ai simplement divisé les proportions par 2...
il suffit de façonner la boule de pâte en ovale, et de couper les épines du hérisson à l'aide d'une paire de ciseaux
une fois refroidi, on découpe dans l'épaisseur (sauf la tête) et on coupe des tranches.
on recoupe chaque tranche en triangle et on les assemble avec ce qu'on souhaite (ici de la confiture de mure pour le petit déjeuner). On place ensuite les triangles obtenus pointe en haut pour symboliser les épines...
Un vrai pain brioché avec une mie très légère: à refaire sans hésitation pour du sucré. Pour le salé, je pense que je testerai plutôt une autre recette...
16 février 2007
Poulet à la mexicaine
Je dois l'avouer, nos dîners sont souvent faits d'escalopes de poulets cuisinées plutôt à l'asiatique (au curry, aux 5 épices et au chou chinois, aux champignons noirs).
Mais l'autre soir, j'ai eu envie de changer... et voici donc une version mexicaine délicieuse et rapide.
Faire revenir dans un peu de matière grasse 1 oignon émincé et 1 cuillère à café de chili en poudre. Ajouter des escalopes de poulet coupées en fines lanières, une courgette coupée en cubes (un poivron si vous en avez) et 1 boîte de maïs. Mouiller avec 1 verre d'eau (ou de bouillon) et laisser mijoter 10 minutes à peine.
Servir bien chaud avec des tortillas (vous trouverez une super recette chez Laurange)
14 février 2007
Potiron rôti au miel et à la sauce piquante pour Saint valentin épicée
Pour changer un peu, j'ai voulu tester une recette pimentée pour du potiron. J'ai épluché et coupé en petits morceaux du potiron (environ 600g). J'ai mis les cubes dans un wok et je les ai enrobés avec 2 cuillères à soupe de miel liquide et 1 de sauce soja.
J'ai couvert et j'ai laissé cuire 10 bonnes minutes à feu doux en rémuant régulièrement. J'ai ensuite retiré le couvercle, ajouté 2 cuillères à soupe de sauce piquante pour les nems et j'ai fait réduire la sauce pendant 3 ou 4 minutes à feu vif.
Un régal légèrement acidulé, pas trop piquant mais juste relevé comme il faut...
12 février 2007
Filets de sabre roulés aux courgettes, cuisson vapeur light
Le sabre est un poisson formidable car quasiment dépourvu d'arrêtes. Ses filets sont tout en longueur et se prêtent particulièrement bien à une préparation roulée.
Poser sur les filets de fines lamelles de courgettes découpées à la mandoline (ou au couteau économe) et rouler le tout. Faire tenir avec des petits cure dents.
Faire cuire 5 minutes à la vapeur et servir avec un petit beurre aux herbes: faire fondre 25 grammes de beurre et le jus d'un demi citron. Ajouter une grosse cuillère à soupe d'herbe au choix (coriandre, persil plat, estragon...).
C'est simple, rapide, light, et absolument ravissant.
Tags: recette, poisson, sabre, courgette, vapeur
09 février 2007
Préparons la Saint Valentin tome 2: déclinaison d'ananas
Maintenant que j'ai réussi 1 gâteau à étages et que j'ai reçu plein de commentaires élogieux, je peux me la jouer super star (pas autant que certaines qui écrivent dans Elle) et retenter l'expérience. Ici une déclinaison à l'ananas qui serait parfaite pour la Saint Valentin qui approche à grands pas.
Pour 2 gourmands qui n'ont pas envie de chocolat:
Dacquoise à la noix de coco: Mixer finement 20 g de
noix de coco en poudre et 30 g de poudre d'amandes. Ajouter 30 g de sucre glace.
Fouetter 1 blanc d'oeuf en neige en y incorporant 1 cuillère à soupe de sucre en
poudre. Mélanger délicatement avec le mélange coco/amandes/sucre.
Etaler
sur un papier sulfurisé, saupoudrer d'un peu de sucre glace tamisé,
laisser reposer 10min. Enfourner 30 minutes à 150°.
Découper ensuite 4 empreintes à l'aide d'un emporte pièce ou d'une nonette (j'ai utilisé celle en forme de larme).
Chips d'ananas: couper 4 tranches très fines dans un ananas (l'idéal est d'utiliser une trancheuse ou une mandoline pour ne pas faire de la charpie). Réaliser un sirop avec 100g de sucre en poudre et 100ml d'eau. Faire bouillir 5 minutes et ajouter l'ananas. Laisser pocher à petit bouillon pendant 5 minutes. Laisser refroidir les tranches dans le sirop. Les égouter, les mettre sur du papier sulfuriser et les faire sécher au four à 100° pendant au moins 1 heure.
Ananas caramélisé: couper le reste de l'ananas en petits morceaux (penser à récupérer le jus). Les faire revenir dans 20 g de beurre fondu, saupoudrer
de 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (ou de cassonade) et laisser
caraméliser quelques instants.
Laisser refroidir.
Mousse Ananas coco: là je dois dire que j'ai fait une improvisation un peu délirante: il restait un fond de préparation pour pina colada (mélange de jus d'ananas et de crème de coco, non alcoolisé tant qu'on n'y a pas ajouté le rhum et assez sucré) que j'ai utilisé simplement mélangé à de la crème entière montée en chantilly bien ferme. Pour les proportions, je dirai 50 ml de jus pour 20 cl de crème montée.
Cette mousse peut se réaliser de la même manière avec de la crème de coco et du jus d'ananas tout simplement.
Je pense que l'on peut améliorer la tenue de la crème en rajoutant une feuille de gélatine (là elle est restée très souple comme vous le verrez sur la dernière photo).
Montage du dessert: au fond d'une nonnette ou d'un cercle à pâtisserie, mettre un fond de dacquoise. Recouvrir de mousse et d'un lit de morceaux d'ananas caramélisés refroidis.
Recouvrir d'une nouvelle couche de crème puis du biscuit restant. Napper enfin la surface avec un peu de crème (juste pour camoufler le biscuit).
Laisser prendre au frais pendant quelques heures et démouler après passage au sèche cheveux (radical même si peu ortodoxe). Décorer avec des chips d'ananas et de l'ananas frais ou caramélisé.
