07 février 2007
Préparons la Saint Valentin tome 1: déclinaison de chocolat et de noisette dans un entremet à croquer
La Saint Valentin approche à grands pas. L'an passé, je vous avais proposé le gâteau coeur de chocolat prêt en 5 minutes cuisson comprise au micro ondes pour les retardataires amoureux.
Cette année, je fais plus classique avec un vrai entremet à étage nécessitant un montage et révélant une succession de saveurs et textures: succès noisette, mousse chocolat amer, nougatine croquante et sauce chaude caramel beurre salé.
- Pour le succès noisette:
Mélanger 50 g de noisettes en poude avec 50 g de sucre glace et 20 g de farine.
Monter 2 blancs d'oeuf en neige et les serrer avec 25 g de sucre.
Mélanger les blancs avec les poudres.
Dresser sur un papier sulfusiré et faire cuire 12 minutes à 150°. Découper ensuite à la taille choisie (ici, une emporte pièce en forme de coeurs entrelacés) 2 empreintes par personne.
- Pour la nougatine craquante:
Je n'ai pas utilisé ma recette habituelle de nougatine (caramel dans lequel on met des amandes) car j'ai vu plusieurs recettes où la nougatine était recuite au four.
Intriguée, j'ai préféré tester cette version: faire fondre dans une
poêle 50g de sucre en poudre et 25g de glucose en poudre (1/2 sachet
acheté chez le pharmacien). Ne pas laisser colorer. Ajouter 50g de
noisettes (ou d'amandes) hachées et 50g de beurre.
Dresser sur un papier sulfusiré et faire cuire à 180° pendant quelques minutes jusqu'à coloration souhaitée.
Laisser refroidir et mixer pour obtenir des pépites de nougatine qui seront incorporées à la mousse au chocolat.
- Pour la mousse au chocolat amer:
Faire fondre 100g de chocolat noir avec 25 g de cacao amer.
Ajouter 10 cl de crème liquide entière très froide montée en chantilly bien ferme (et éventuellement 1 cuillère à soupe de sucre).
Ajouter délicatement la moitié de la nougatine concassée.
Réserver au frais jusqu'au montage. Si vous comptez utiliser un emporte pièce plutôt qu'un cercle à pâtisserie pour le montage, couler la mousse sur 1,5 cms d'épaisseur dans un plat recouvert de papier film et mettre au congélateur 2 heures au moins.
- Pour la sauce caramel au beurre salé:
Faire caraméliser 75 grammes de sucre à sec. Hors du feu, ajouter
50 g de beurre demi sel et 20 cl de crème liquide (si le mélange
cristalise, pas de panique: Remettre sur le feu et faire fondre
doucement).
Réserver jusqu'à la dégustation.
- Pour le montage:
Mettre dans un cercle ou d'une nonnette un fond de succès noisettes. J'ai eu la "bonne idée" de vouloir tester un emporte pièce en forme de coeur et donc de ne pas monter mon dessert en cercle, je vous déconseille car c'est beaucoup plus difficile.
Recouvrir d'une couche de mousse au chocolat (si vous voulez comme moi découper une couche de mousse au chocolat, coulez la dans un moule sur une épaisseur de 1,5 cms et la laisser prendre au congélateur 2 heures) et d'un nouveau fond de biscuit.
Recouvrir d'une dernière couche de mousse et mettre au frais jusqu'à la dégustation.
Au moment de servir, décorer avec le reste de la nougatine. Napper d'un peu de sauce caramel au beurre salé tiède.
Absolument succulent...
Commentaires
Une belle gourmandise!
Succulent, tu m'étonnes.
Trop mignon, et trop gourmand!!!
noisettes et chocolat c'est une association gourmande qui plait toujours.
Il en a de la chance, petit mari chéri !
Que dire, la forme c'est pas ca mais cela doit etre divin quand meme ;-)
Amitiés
Claude
Une belle gourmandise pour Valentin et Valentine :o)
Le chocolat fait partie des ingrédients aphrodisiaques, tu fais bien de le mettre à l'honneur pour ce dîner d'amoureux!la sauce caramel qui l'accompagne est divine!
tu m'étonnes!!! ça a l'air! et as tu préféré cette nouvelle façon de préparer ta nougatine?
je suis 100% pour ta nougatine moi !!
Ben voilà j'ai le coup de coeur, c'est ce que je ferais pour la Saint Valentin!!!! je ne teste même pas avant, je te fais entièrement confiance! miam miam, mais il faut attendre une semaine?
Effectivement, ça a une drôle de tête
ET c'est moi, qui me permets de dire ça...
Où va le monde ?
MAis qu'est-ce que ça a l'air mortellement bon....
C'est toujours moi qui dit ça !
Et mon estomac avec !!!!?.....
Ca doit être terrible en bouche !
Si ton valentin ne craque pas avec ça !!!!
Ca à l'air à tomber ce dessert... il faudra que j'essaye, peut-être pour la st-valentin d'ailleurs.
Mort de rire avec cet emporte pièce. L'amour, c'est comme l'enfer, c'est pavé de bonnes intentions!
Il doit être bien bon cet entremet avec ces petits coeurs qui craquent!!!! Pas évident de se servir de cet emporte-pièce...
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=77168&pid=3888433
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
