janvier 2007

Dernière recette de poisson en date, des petites limandes blondes qui n'attendaient qu'un passage à la poêle pour nous régaler. Simplement, au lieu de fariner les poissons puis des les tremper dans de l'oeuf battu et de la chapelure, j'ai utilisé en mélange avec cette dernière des amandes, pistaches et noisettes concassées... 3 minutes de chaque côté à la poêle bien chaude dans un peu de beurre et c'est un délice... Qui va encore oser dire que cuisiner le poisson c'est compliqué?

Je sais que la chandeleur c'est seulement le 2 février (vendredi prochain) mais pour ne pas rater ses crèpes (comme nous lors de la première utilisation de notre galetière) et selon la tradition voir ses rêves se réaliser si on les fait sauter en tenant une pièce dans l'autre main, il vaut mieux s'entraîner... Petit mari chéri ayant de la famille dans le Pays Bigouden, c'est de la vraie crèpe bretonne que je vous propose, cuite chez nous sur une grande galetière en fonte posée à même notre plaque à induction.Pour les crèpes de... [Lire la suite]

Ne me demandez pas pourquoi, j'ai eu follement envie d'un dessert à base de rhubarbe et de fruits rouges la semaine dernière. Ce qui est merveilleux avec le surgelé, c'est qu'on peut profiter de fruits toute l'année. C'est parti donc pour un clafoutis / cobbler pas du tout de saison !! Pourquoi clafoutis/cobbler? Parce que la pâte est un mélange des 2 recettes... plus collante qu'une pâte à clafoutis, moins qu'un vrai cobbler à l'américaine.Beurrer un plat à gratin. Recouvrir le fond de fruits rouges et de rhubarbe surgelés.... [Lire la suite]

Après le succès de la terrine aux trois fromages d'inspiration choupettesque réalisée pour le réveillon, voici une nouvelle version réalisée cette fois-ci à base de brousse et de fourme d'ambert.Pour corser le tout, j'ai ajouté à 150 grammes de brousse 50 g de beurre demi sel très mou et 2 grosses poignées de roquette mixée (oui, c'est la même base que pour les bouchons de jambon cru).La fourme d'ambert quant à elle a été mélangée avec du beurre doux (100g de beurre pour 150 g de fromage) et j'ai ajouté 50 g de noisettes coupées en... [Lire la suite]

Pendant de longues années, il ne m'était pas venu à l'idée de faire moi-même ma pâte feuilletée. Je pensais que c'était long et surtout je trouvais le vocabulaire utilisé dans les recettes particulièrement obscur: beurre manié? détrempe? donner un tour? un tour simple? un tour double? pointer? pâte inversée? Késako tout ça?????Et puis, grace à ce blog (c'est fou l'émulation produite par le simple fait d'avoir un blog de cuisine), j'ai décidé de me lancer... et j'ai d'abord réalisé une pâte inversée pour une galette à la fêve tonka.... [Lire la suite]

S'il ne devait y en avoir qu'un, ce serait celui-là... Non, je ne parle pas de Pierre Hermé (quoi que), mais de son dessert découvert chez Pauline alors que je cherchais un entremet au chocolat pour un déjeuner avec des amis.L'association d'une dacquoise à la noix de coco avec une mousse chocolat gingembre et des bananes caramélisées au citron vert y est en effet somptueuse !!J'ai quelque peu modifié la recette donc voici ma version: j'ai en effet préféré mettre le citron vert avec les bananes et n'aromatiser la mousse au chocolat que... [Lire la suite]

Décidément dans la lignée cuisine santé (entre les recettes de poisson qui n'arrêtent pas depuis les fêtes et les p'tites graînes), voici une recette à base de chou rouge cuit.Si l'on en croit les fiches de l'Aprifel sur le sujet: Quelle que soit la variété considérée, le chou apparaît comme faiblement énergétique, avec environ 25 kcalories (100 kJoules) aux 100 grammes. Le chou est un aliment particulièrement précieux, modèle «d’aliment-prévention». Il s’agit en effet d’un légume riche en provitamine A, en vitamines C et E, en... [Lire la suite]

Toute la famille (bébé d'amour y compris) a adoré cette improvisation. Voici donc la recette magique: Cuire 100 g de lentilles corail et 100g de graîne de quinoa (rincée) dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 20 minutes (c'est tout l'avantage de ce mélange: les 2 cuisent dans le même temps).Faire revenir une échalote dans un peu de beurre, avec des épices au choix (ici cumin/cannelle et coriandre fraîche). Mélanger l'échalote avec les lentilles/quinoa égoutées. Ecraser à l'aide d'un presse purée et tenter de faire des... [Lire la suite]

Le congre est un poisson délicieux mais il est difficile d'en trouver des recettes dans les livres de cuisine. L'idée de l'associer au cidre est venue d'un reste de bouteille ouverte pour la galette des rois.Faire revenir dans un peu de beurre des oignons ou des échalottes émincées. Poser sur ce lit le morceau de congre préalablement fariné (ça permettra d'épaissir la sauce sans difficulté), verser le cidre et cuire à petit bouillon pendant une quinzaine de minutes. Servir avec des endives (ici en salade mais j'aurai aussi bien... [Lire la suite]

Lorsque j'ai vu le thème du nouveau Kiki proposé par Sandra, je dois avouer que je n'ai pas été très emballée à l'idée de faire une brioche à la place de la galette des rois, surtout que j'avais l'idée de faire une frangipane à la fêve tonka...Et puis, en faisant mon récapitulatif de l'année 2006, j'ai réalisé que j'avais eu une grande période pain et brioche ... mais que cela faisait maintenant bien longtemps que je n'avais pas ajouté de nouvelle recette à ma rubrique des boulangeables.Le hasard faisant souvent bien les choses, j'ai... [Lire la suite]