08 janvier 2007
Filet de julienne en papillote, sauce matelote
Après les excès de la fin de l'année, quoi de mieux que du poisson en papillote pour bien commencer l'année ? A condition de ne pas oublier la petite sauce sympatique qui change tout... Et pourquoi pas une sauce au vin rouge ?
Hacher finement 2 échalotes et les faire revenir dans 50 g de beurre sans les laisser colorer. Ajouter alors la farine pour obtenir un roux brun. Verser 1/2 litre de vin rouge et mélanger en poursuivant la cuisson à feu doux jusqu'à épaississement. Saler et poivrer, verser sur le poisson mis dans la papillote, fermer celle-ci et cuire les filets pendant 15 minutes à 180°.
Tags: recette, poisson, julienne, sauce, matelote, vin
Commentaires
Vive les papillottes magiques de Débo ! Grâce à toi on est fan aussi à la maison !
Je vais pouvoir réutiliser mes papillotes en silicone. les miennes sont roses...
J'ai mes 2 papillottes en silicone depuis peu donc je me lance bientôt !
Bises.
Bravo, la julienne plus connnue avant sous le nom de lingue, est un bon poisson (de profondeur, mais pas extrème), un peu dédaigné aujourd'hui, du coup il n'est pas vraiment surexploité.
Il est de la famille du cabillaud, avant, on le salait pareillement, les anglais le préfèraient à la morue. Chair épaisse au goût prononcé, pas forcément très fine en saveur (par rapport au cabillaud), tu as bien fait de l'associer avec une sauce de caratère!
Je me tate à les acheter ces papillotes en silicone.....
Moi je veux bien commencer l'année comme ca, ce me convient tout a fait ;-)
Amitiés
Claude
poisson et vin rouge faut oser, moi j'adhère!...
Moi je n'ai pas encore craqué pour ces papillotes. Es-ce que tu en est satisfaite?
Belle recette par ailleurs!
Je dois les utiliser au moins 4 fois par semaine: soit pour un plat complet, soit comme ici pour de la viande ou du poisson, soit simplement pour les légumes de ma fille (au micro ondes en cas de bourre).
C'est vraiment un produit extra !!
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