06 janvier 2007
Galette des rois, frangipane à la fêve tonka (et pâte feuilletée inversé tant qu'à faire)
Petite confidence: je n'avais jusqu'à très récemment jamais réalisé de pâte feuilletée maison (juste la version rapide aux petits suisses), n'en voyant pas l'utilité... Eh bien j'ai changé d'avis car
- c'est plus facile qu'on ne croit
- le résultat est incomparable
- la galette des rois semble vraiment sortir de chez le pâtissier
J'ai en effet décidé pour la galette des rois de cette année de faire moi même la pâte feuilletée, en suivant la recette de pâte feuilletée inversée de Lolie. Donner des tours à la pâte demande en réalité assez peu de temps, ce qui est long est le temps d'attente au réfrigérateur.
Ma photo ne vaut pas la sienne mais on distingue quand même les stries de beurre...
A pâte exceptionnelle, il fallait une garniture extraordinaire... d'où l'idée de la fêve tonka, qui devait dans mon idée sublimer le goût d'amande de la frangipane. Pari réussi !!!
J'ai mélangé 120 g de poudre d'amande à 90 g de sucre en poude. J'ai ajouté 1 fêve tonka rapée
puis 90 g de beurre très mou (c'était trop à mon goût: 75g la prochaine fois) et 1 oeuf.
Pour confectionner la galette, il faut abaisser la pâte feuilletée en 2 disques (dans l'idéal, faites en un légèrement -1cm- plus grand que l'autre).
Sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, placer une abaisse de pâte. La recouvrir de frangipane (à l'exception d'une couronne de 1 cm de large tout autour). Fermer la galette avec l'autre abaisse (la plus grande). Bien presser les bords pour qu'ils adhèrent, les chiqueter avec un couteau (faire des petites découpes tous les cms environ).
Dorer avec un jaune d'oeuf dillué dans 1 cuillère à soupe de lait. Laisser reposer au frais 1/2 heure puis cuire à four chaud (190°) pendant 25 minutes environ.
on voit le feuilletage monter pendant la cuisson, très impressionnant...
Laisser tiédir pour déguster. (elle se réchauffe aussi très bien).
Bilan? Je fais de la galette des rois depuis quinze ans, et c'est la plus réussie que ce soit au niveau de la pâte ou de la frangipane: la perfection ou presque !!!
Commentaires
Moi aussi je vais finir par me lancer en voyant toutes ces réalisations plus belles les unes que les autres!! Vraiment bravo ta galette est superbe!!
audrey
vraiment très appétissante
je suis en train d'en faire une ... une bretonne... à la crème de citron..
Elle est magnifique et c'est vrai que la vraie pâte fgeuilletée, ce n'est pas difficile... juste un peu long, mais c'est in,comparable.
Trop belle...
vraiment réussie cette galette.
Je suis suis lancée dans la pâte feuilletée grace aux explications de Mercotte. Et c'est vrai que c'est plus simple que ça en a l'air.
Bravo pour cette belle galette !
Qu'est ce qu'elle est belle ! Et la fève tonka, ça change tout !
excellente idée la feve tonka! je vais en mettre pour voir tiens!
et alors cette pâte feuilletée... ça y est le cap est passé ;-)
Bravo ! c'est superbe
Non? tu n'avais jamais fait de pâte feuilletée toi même je rêve !! Bon c'est bien de commencer par l'inversée, la classique va te paraître enfantine !
Elle est au programme !!
Belle galette ma foi !
Entre pate feuilletée inversée et fève tonka, là je craque!
Hmm, c'est vraiment très appétissant !
oh qu'elle est belle! bien garnie comme je les aime! et la saveur de la fève tonka doit être sublime! tu me donnes très envie de me relancer dans la pâte feuilletée du coup!
Splendide ! Bravo !
Elle est très appétissante, je te crois sur parole ...
Très très réussie et créative en plus !
J'en profite pour te souhaiter une excellente année !
Originale cette galette et très appétissante !
J'aime beaucoup l'idée de l'utilisation de la fève tonka !
Miam qu'elle a l'air bonne :-) comme ça fait longtemps que je ne suis pas venue je te souhaites une bonne année :-)
entre la pâte maison et la tonka ... là tu me prends par les sentiments !!! et je suis tout à fait d'accord avec toi : le plus ch... dans la pâte feuilletée c'est le temps, le tour de main est plus simple que l'on croit en effet
Je crois que je vais finir par me lancer dans la pâte feuilletée, merci pour la démonstration !
testé hier la fève tonka avec la frangipane... que des compliments ;-) merci
Bravo, elle est vraiment reussie. J'en profite pour te souhaiter une excellente annee 2007, joyeuse et creative.
Tres beau travail Debo, ta galette est magnifique!!
Miam, elle a l'air incroyable. Bravo.
je vais peut être me lancer dans la confection de la pâte tu m'as donnée envie
Ca doit bien etre la 100eme galette que je vois en 1 semaine, mais je ne me lasse pas !..
LOL Claire !! Le tout est de ne pas être obligée de les manger (honnêtement, à mon avis 1 ça va, 2 ça commence à être dur, 3 je sature)
bravo, elle est très réussie.. et sûrement incomparable avec celles du commerce en particulier au niveau de la couche de crème d'amandes!!
Les blogs culinaires ont ça de formidable: ils donnent l'impulsion, le punch pour se mettre à réaliser des trucs auxquels on n'aurait jamais osé s'attaquer: pour certaines le pain, les pâtes levées ;) pour d'autres comme moi les entremets, la confiserie.. et ça marche!
moi aussi je te souhaite une très bonne année, je crois ne pas l'avoir encore fait..?
J'ai suivi ta recette de galette et on l'a tous trouvé délicieuse, c'est la meilleure recette que j'ai faite. Merci Débo.
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