Dans la série verrine facile et light (ou presque), voici une version qui nécessite un siphon mais dont le résultat vaut vraiment la peine.

Faire cuire du fenouil coupé en morceaux dans un peu d'eau. Récupérer le jus de cuisson, le filtrer, et y dissoudre 2 feuilles de gélatine (pour un siphon de 250ml). Mettre dans le siphon, ajouter la cartouche de gaz, secouer une quinzaine de secondes et mettre au froid.

Au moment de servir, mettre au fond des verrines des oeufs de saumon (ou des oeufs de lompe). Pchitter un peu de mousse de fenouil et décorer avec une chute de saumon fumé (pour la photo, j'ai ajouté une pousse d'épinard mais le mieux est d'avoir conservé un plumet de fenouil).

mousse_de_fenouil