30 décembre 2006
Macarons salés au foie gras et confit d'oignon
L'an dernier, j'avais déjà expérimenté cette recette mais le manque de matériel et de maîtrise des techniques avaient abouti à un semi échec (visuellement catastrophique et goût correct).
Forte de ma nouvelle expérience (c'est fou comme 14 mois de blog ont permis à ma cuisine de s'améliorer), j'ai décidé de retenter cette recette Thuriès de l'an passé.
Il faut d'un côté faire une meringue à l'italienne avec 50g de blanc d'oeuf et un sirop fait avec 150g de sucre pour 40g d'eau (cuit à 121°).
Dans un autre cul de poule, mélanger 150 g de sucre glace avec 150 g d'amandes en poudr et 60g de blanc d'oeuf.
Mélanger les 2 préparations et macaronner.
Dresser à la douille puis laisser croûter. Cuire à 140° environ 12 minutes.
encore dans le four mais déjà réussis... il y a ds collerettes qui ne trompent pas ;-)
Préassemblage par taille...
Remplissage avec chutes de terrine de foie gras et confiture d'oignon (mais ça marche auss avec des figues ou nature).
Un régal en bouche avec d'abord le goût du macaron, puis la confiture d'oignon et enfin le foie gras...
25 décembre 2006
Joyeux Noël
Joyeux Noël
24 décembre 2006
Bûche express aux 3 chocolats et au praliné
Que faire avec un restant de biscuit à la cuiller utilisé pour la bûche aux 3 fruits? Une autre bûche mais 3 chocoltats et prâliné (mais non, je ne suis pas gourmande). Et même s'il ne reste plus de biscuit, il ne prend que 20 minutes à faire donc ne pas se priver...
Pour les mousses au chocolat noir et lait, j'ai repris le système de ma mousse sans oeuf ni sucre qui avait fait un malheur: faire fondre 150 g de chocolat au lait d'un côté et 100g de chocolat noir + 100g de prâlinoise (ou de prâliné) d'un autre. Laisser légèrement tiédir, tout en vous assurant que les chocolats restent bien fluide.
Monter 25 cl de crème entière en chantilly. En ajouter la moitié au chocolat au lait, l'autre moitié au chocolat noir prâliné.
Pour le montage, il suffit de tapisser un moule avec le biscuit à la cuiller, puis de verser la première mousse. Ensuite, on peut mettre pour séparer les 2 chocolats soit un rectangle de biscuit cuiller, soit pour encore plus de gourmandise un fin rectangle de chocolat/prâliné/gavottes que l'on aura fait durcir au réfrigérateur. Il suffit enfin de recouvrir avec la 2ème mousse et de fermer la bûche avec un rectangle de biscuit, puis d'entreposer au frais jusque dégustation.
Pour la décoration, un glaçage de chocolat blanc saupoudré de noix de coco rapée sera du plus bel effet... surtout si on y ajoute des décorations en chocolat.
Bon réveillon à tous !! Et joyeux Noël !
23 décembre 2006
Pâtidou rôti au foie gras et aux chataîgnes pour réveillon gourmand
Si vous vous souvenez bien, le pâtisson n'est pas mon copain car il manque cruellement de goût. En revanche, j'ai entendu le plus grand bien de son cousin le pâtidou qui aurait comme le potimarron un petit goût de chataigne. Aussi, lorsque j'en ai trouvé un sur le marché, je n'ai pas hésité longtemps: parfait pour un plat de fête, avec foie gras maison et chataîgnes...
Couper un chapeau dans le pâtisson et badigeonner la surface d'huile ou de beurre. Cuire à 160° jusqu'à ce qu'il soit possible de retirer les pépines à la petite cuillère. Remplir alors le pâtisson avec des lamelles de foie gras (je pense que ça marche aussi avec du foie gras cru) et des chataîgnes. Arroser avec un peu de crème, donner un tour de moulin à poivre et remettre à cuire quelques minutes (le temps que la "farce" chauffe).
Un régal: petit mari chéri m'a même demandé incrédule "c'est toi qui a inventé cette recette??". Oui, et j'en suis très fière ;-)
22 décembre 2006
Bûche légère aux trois mousses de fruits (framboise, mangue et ... avocat)
En préparant il y a quelques jours une classique verrine avocat/pomélos pour une entrée rapide, je me suis mise en tête de faire une version sucrée avec de l'avocat pour alléger un peu les repas de fêtes.
Un rapide tour sur le net m'a convaincue que c'était possible, en voyant les recettes d'OlharFeliz et de Sophie.
Pourquoi pas en effet revisiter la classique bûche pour en faire une version reggae trois couleurs: vert, jaune et rouge...
Pour le biscuit, j'ai suivi la recette de biscuit à la cuiller de Christophe Felder en battant 4 blancs d'oeuf en neige, en ajoutant 100g de sucre, puis les 4 jaunes et enfin 100G de farine. J'ai ensuite versé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et j'ai fait cuire 13 minutes à 180°. Il faut ensuite laisser le biscuit refroidir sur la plaque, en le recouvrant d'un linge humide pour qu'il conserve sa souplesse et puisse être roulé.
Pour les 3 mousses, la base est la même: j'ai mélangé 300g de faisselle avec 100g de sucre en poudre. J'ai ajouté 25 cl de crème fraîche entière montée en chantilly. J'ai ensuite divisé cette mousse en 3 et j'ai ajouté les fruits:
- 1 avocat mixé avec le jus d'1 citron vert
- 150 g de purée de framboise
- 150 g de purée de mangue
Il est bien entendu possible de rajouter des morceaux de fruits dans les mousses (je ne l'ai pas fait et je l'ai regretté).
J'ai enfin fait chauffer le jus de 2 citrons jaunes et j'y ai dissout 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies à l'eau froide et essorées. J'ai versé 1/3 de la gélatine fondue dans chaque préparation fruitée.
Pour le dressage, vous avez le choix entre
- le biscuit roulé: à 3 cms du bord, mettre un peu de préparation à l'avocat. Rouler le biscuit pour la recouvrir. Verser alors un peu de mousse de framboise. Rouler. Verser enfin la mousse de mangue et rouler une dernière fois. Recouvrir la surface du roulé avec un peu de purée de fruit (ici mangue) et parsemer de noix de coco rapée.
- la bûche: tapisser un moule à bûche (ou un moule à cake) avec du biscuit à la cuiller. Remplir le fonds avec 1,5 cms de préparation à l'avocat. Faire prendre 5 minutes au congélateur. Verser 1,5 cms de mousse de framboise et faire prendre 5 minutes au congélateur. Verser enfin la mousse de mangue et recouvrir avec un fond de biscuit. Laisser prendre au réfrigérateur quelques heures. Napper la bûche de chocolat blanc fondu et parsemer de noix de coco rapée. Décorer avec des fruits frais.
- le restant de mousse rend très bien en verrine...
Bilan: impossible de deviner le fruit de la délicieuse mousse verte si on n'est pas au courant... A tester d'urgence dans d'autres recettes donc.
21 décembre 2006
Petits gâteaux alsaciens: bonnets de moines aux figues
Dans la série gourmandise de Noël, je vous propose des petits gâteaux alsaciens très simple fourrés à la confiture (en principe, confiture épaisse de quetsches mais j'ai pris de la confiture de figues).
Mélanger 300 g de farine avec 50 g de Maïzéna, 150 g de sucre, 80 g d'amandes en poudre, 1 pincée de sel et 150 g de beurre pommade. Ajouter 2 oeufs et mettre en boule (ça demande un petit peu de temps). Laisser durcir au frais 1 bonne heure puis étaler la pâte.
Découper des cercles et mettre un peu de confiture au centre. Ramener les côtés vers le centre en pinçant pour former les bonnets de moines (çf photo)
Remettre au frais 1 heure (pour que la pâte ne s'étale pas trop à la cuisson) et cuire 15 minutes à 180°
La confiture qui s'écoule lors de la cuisson caramélise délicatement le dessous des bonnets et leur donne un goût absolument délicieux... A refaire tout au long de l'année en variant la garniture (je pense que chocolat doit être très bon aussi).
20 décembre 2006
Muffins au chocolat noir / oranges confites
Cette recette est née comme bien souvent d'un ratage: j'ai voulu tenter une meringue au chocolat et l'ajout de cacao a lamentablement fait retomber mes blancs montés en neige.
J'ai donc récupéré mes 2 blancs, auxquels avaient été ajoutés 2 cuillères à soupe de cacao et 50g de sucre. J'ai rajouté mes 2 jaunes, 150 g de farine, 1/2 sachet de levure, 50g de beurre fondu, 50 ml de lait, 1 poignée de pépites de chocolat et des orangettes confites coupées.
J'ai versé ce mélange dans mes moules à briochettes et j'ai cuit à 180° pendant 20 minutes...
Pas mal pour un ratage, non?
19 décembre 2006
Aiguillettes d'écorce d'orange confite au sucre ou enrobées de chocolat (paniers gourmands suite)
Cette recette est issue de mes carnets magiques (donc trouvée il y a peut être 10 ans dans un magazine dont je n'ai plus les références) et a toujours son petit succès. Elle demande un peu de temps mais est très facile à réaliser.
Il faut des agrumes non traités (c'est important car on va utiliser l'écorce), du sucre et de l'eau.
L'étape la plus délicate est de découper des quartiers d'écorce en tranchant aussi un peu de pulpe (c'est nécessaire pour la qualité du résultat). Il faut ensuite trancher les quartiers en tranches bien régulières (pour avoir des sortes de batonnets). Si vous êtes un peu rigide sur la forme des aiguillettes (genre je veux des segments bien réguliers), il ne faut pas hésiter à tranches les côtés du quartier pour en faire un rectangle avant de couper celui-ci en bâtons. Ca fait un peu de pertes, mais le résultat est visuellement incomparable.
Blanchir dans de l'eau bouillante les aiguillettes 3 fois pour de l'orange, 5 fois pour des pamplemousses ou du citron (cette opération permet de retirer l'amertume de l'agrume) en changeant l'eau entre chaque bain.
Faire ensuite un sirop avec 250 g de sucre semoule pour 1/2 litre d'eau et ajouter les aiguillettes. Laisser bouillir 2 minutes puis les retirer à l'aide d'une écumoire (il est possible comme pour les marrons glacés de faire plusieurs bains sur plusieurs jours mais la méthode express qui est aussi utilisée par Christophe Felder marche aussi bien).
je sais, j'en ai préparé en quantité industrielle cette année... mais quand on aime... on en donne à tout le monde
Laisser sécher sur une grille pendant quelques heures (si vous voulez les conserver pour une utilisation future, mettez les dès la sortie du bain de sirop dans une boîte hermétique au réfrigérateur). Rouler dans du sucre cristal ou dans du chocolat noir fondu et laisser sécher à l'air.
18 décembre 2006
Un p'tit air de Noël : les vanille kipferl et autres gourmandises maison pour panier gourmand
Pour agrémenter le panier gourmand que j'ai offert à ma voisine de palier pour la remercier de m'avoir fait découvrir le fabuleux monde de Martha Stewart dans le texte (elle est américaine donc ça aide) avec 1 livre et 2 revues spéciales Noël (à moi les christmas cookies), j'ai décidé de me plonger dans les classiques alsaciens (les américains viendront plus tard).
J'ai suivi strictement la recette des vanille kipferl de Christophe Felder et je suis très fière du résultat très fondant en bouche, avec un vrai goût de vanille bien prononcé. A refaire sans hésitation car même si ça se conserve bien, il n'en reste plus rapidement...
35g de sucre
1
gousse de vanille
120g de beurre pommade
140g de farine
60g d’amandes en
poudre
1/2cc de vanille liquide.
Enrobage : 60g
de sucre glace 2 sachets de sucre vanillé.
Préchauffer le four à 170°.
Mixer le sucre et
la gousse fendue en 2 et coupée en tronçons pour avoir un sucre très vanillé. Mélanger avec le beurre. Ajouter ensuite la farine, la poudre d’amandes et la vanille liquide.
Mélanger à la cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène et la mettre en boule, puis la diviser en 4 morceaux. Fariner le plan de travail, rouler la pâte
en 4 boudins réguliers et couper des tronçons de 2 cms. Cuire 15 minutes, laisser tiédir et rouler dans le mélange sucre glace/sucre vanillé.
J'ai aussi ajouté des cookies fondants double chocolat (recette à suivre), des petits chocolats blancs (histoire d'utiliser mes nouveaux moules), des orangettes au sucre ...
et du nougat au chocolat, des rochers coco/orange, des pâtes de fruits au cassis...
Et toute cette semaine, des recettes spécial Noël !!!
17 décembre 2006
De l'art de faire manger des endives cuites en cocotte lutée
L'avantage de la cocotte lutée est de permettre de proposer sous un visuel plutôt spectaculaire (un dôme de pâte feuilletée dorée chapeautant une soupière individuelle) à peu près tout et n'importe quoi.
J'ai déjà proposé ici une version moules safranées absolument délicieuse, mais qui n'offrait pas un réel challenge (petit mari chéri aime ça).
L'autre soir, j'ai tenté un truc carrément osé: lui proposer des endives au jambon alors qu'il n'aime ni les endives cuites (je les ai d'ailleurs fait précuire 5 minutes à la vapeur), ni la béchamel mais j'en avais un restant de mes essais Maggi (je sais, je suis vache avec lui: en même temps, qui a acheté des endives sur le marché?). J'ai ajouté des petits champignons de paris histoire d'agrémenter le tout et je n'ai pas lésiné sur la muscade.
un rond de pâte feuilletée pour fermer la soupière
et 10 minutes à 200°
Toc toc toc, qu'est-ce qu'il y a dedant???
