30 décembre 2006
Macarons salés au foie gras et confit d'oignon
L'an dernier, j'avais déjà expérimenté cette recette mais le manque de matériel et de maîtrise des techniques avaient abouti à un semi échec (visuellement catastrophique et goût correct).
Forte de ma nouvelle expérience (c'est fou comme 14 mois de blog ont permis à ma cuisine de s'améliorer), j'ai décidé de retenter cette recette Thuriès de l'an passé.
Il faut d'un côté faire une meringue à l'italienne avec 50g de blanc d'oeuf et un sirop fait avec 150g de sucre pour 40g d'eau (cuit à 121°).
Dans un autre cul de poule, mélanger 150 g de sucre glace avec 150 g d'amandes en poudr et 60g de blanc d'oeuf.
Mélanger les 2 préparations et macaronner.
Dresser à la douille puis laisser croûter. Cuire à 140° environ 12 minutes.
encore dans le four mais déjà réussis... il y a ds collerettes qui ne trompent pas ;-)
Préassemblage par taille...
Remplissage avec chutes de terrine de foie gras et confiture d'oignon (mais ça marche auss avec des figues ou nature).
Un régal en bouche avec d'abord le goût du macaron, puis la confiture d'oignon et enfin le foie gras...
Commentaires
Il y a 2 jours j'ai vu sur Cuisine TV des macarons au foie gras, recette différente de la tienne mais qui m'avait intriguée ;-), tu vois que tu es dans le vent avec ta recette ;-)
Des macarons au foie gras... C'est le comble du chic!
L'année finit bien chez toi !
c'est superbe, bravo !!!!
bravo superbe debo....je peux en croquer un petit...
J'ai tenté les macarons chocolat-foie gras-coriandre chez Valrhona et j'ai été moyennnement convaincu par l'association super sucré du macaron et le côté gras du macaron. Et les tiens, ça valait vraiment le coût ou c plus pour le fun ?
Lorette, c'est vraiment délicieux, pas si sucré que ça en fait (en plus je poivre généreusement)
L'association foie gras/macarons à l'air très intéressante et très rafinnée. Bravo!
Très original !
C'est super, bravo!!!!!
Et bien moi je suis comme Lorette puisque nous étions ensemble pour cette expérience, en plus j'ai recommencé avec Doriann Marie et Auré , et bien je ne suis toujours pas plus convaincue, et j'abandonne carrément l'idée de recommencer !
par contre tes coques sont parfaites! c'est vrai que tu as amélioré ta technique au max! Bonnes fêtes!
Bon en attendant d'autres expériences de ce type j'ai décidé de passer la nouvelle année sur ton paillasson ! c'est donc là que tu me retrouveras couché à partir du 1er ! Une très bonne année à toi ! et tu sais ce que je te dis pour tes projets !!!
bonne fin d'annee et bonne nouvelle annee 2007 plein de bonnes et belles choses a toi et aux tiens
continue a nous enchanter ....bises
Très jolis, tes macarons! Et tu dis qu'ils sont aussi bons? miam! moi je n'ai toujours pas essayé les miens, je te tiendrai au courant ;-)...
J'aimerai bien goûter les tiens pour me réconcilier avec les macarons au foie gras, j'ai goûté ceux de Pierre Hermé, beurkibeurk!!! Les tiens ont l'air nettement plus mangeables! ;-)
En attendant, je rage devant tes collerettes, mes premiers macarons ont fini en volcans!
c'est joli et ça a l'air très bon
Epatant !
C'est vrai que les macarons salés c'est assez spécial.....testé en stage chez Mercotte....mais de là à dire que c'était mauvais, faut pas pousser quand même! Mais je préfère les "tout sucré"!
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=77168&pid=3501053
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
