22 décembre 2006
Bûche légère aux trois mousses de fruits (framboise, mangue et ... avocat)
En préparant il y a quelques jours une classique verrine avocat/pomélos pour une entrée rapide, je me suis mise en tête de faire une version sucrée avec de l'avocat pour alléger un peu les repas de fêtes.
Un rapide tour sur le net m'a convaincue que c'était possible, en voyant les recettes d'OlharFeliz et de Sophie.
Pourquoi pas en effet revisiter la classique bûche pour en faire une version reggae trois couleurs: vert, jaune et rouge...
Pour le biscuit, j'ai suivi la recette de biscuit à la cuiller de Christophe Felder en battant 4 blancs d'oeuf en neige, en ajoutant 100g de sucre, puis les 4 jaunes et enfin 100G de farine. J'ai ensuite versé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et j'ai fait cuire 13 minutes à 180°. Il faut ensuite laisser le biscuit refroidir sur la plaque, en le recouvrant d'un linge humide pour qu'il conserve sa souplesse et puisse être roulé.
Pour les 3 mousses, la base est la même: j'ai mélangé 300g de faisselle avec 100g de sucre en poudre. J'ai ajouté 25 cl de crème fraîche entière montée en chantilly. J'ai ensuite divisé cette mousse en 3 et j'ai ajouté les fruits:
- 1 avocat mixé avec le jus d'1 citron vert
- 150 g de purée de framboise
- 150 g de purée de mangue
Il est bien entendu possible de rajouter des morceaux de fruits dans les mousses (je ne l'ai pas fait et je l'ai regretté).
J'ai enfin fait chauffer le jus de 2 citrons jaunes et j'y ai dissout 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies à l'eau froide et essorées. J'ai versé 1/3 de la gélatine fondue dans chaque préparation fruitée.
Pour le dressage, vous avez le choix entre
- le biscuit roulé: à 3 cms du bord, mettre un peu de préparation à l'avocat. Rouler le biscuit pour la recouvrir. Verser alors un peu de mousse de framboise. Rouler. Verser enfin la mousse de mangue et rouler une dernière fois. Recouvrir la surface du roulé avec un peu de purée de fruit (ici mangue) et parsemer de noix de coco rapée.
- la bûche: tapisser un moule à bûche (ou un moule à cake) avec du biscuit à la cuiller. Remplir le fonds avec 1,5 cms de préparation à l'avocat. Faire prendre 5 minutes au congélateur. Verser 1,5 cms de mousse de framboise et faire prendre 5 minutes au congélateur. Verser enfin la mousse de mangue et recouvrir avec un fond de biscuit. Laisser prendre au réfrigérateur quelques heures. Napper la bûche de chocolat blanc fondu et parsemer de noix de coco rapée. Décorer avec des fruits frais.
- le restant de mousse rend très bien en verrine...
Bilan: impossible de deviner le fruit de la délicieuse mousse verte si on n'est pas au courant... A tester d'urgence dans d'autres recettes donc.
Commentaires
Hummmm... j'adore !
J'adore les mousses de fruits alors j'adorerai un morceau de ta superbe bûche! Bravo
Je n'ai pas encore essayé la version sucrée de l'avocat mais ça ne saurait tarder ! Ta bûche est magnifique!
Quand j'ai vu "avocat", j'ai cru que toi aussi tu avais attraper la varicelle! Finalement, c'est très convaincant...
C'est quoi le rapport entre l'avocat et la varicelle?
Elle est magnifique cette buche, les couleurs sont tres douces, et la deco fruit de la passion-framboise est toute simple mais belle.
Je me demande ce que ca peut donner l'avocat sucre, c'est tentant.
C'est beau et original ! La verrine également est très belle
"de l'avocat pour alléger un peu les repas de fêtes."
O_o l avocat n'est pas sense etre qq chose comme un des fruits les plus gras et calorique...???
(oui oui je fais la tatillone)
bonnes fetes a toi et ta petite famille, des bisous a tous.
marion
Les framboises sur la photo sont sublimes !!!! Incroyables même !!!
Et un peu de mousse à l'avocat pour changer de la pistache, c'est une excellente idée.
bises et bonnes fêtes à vous 3 !
ICI on mange des sorbets à l'avocat et c'est très bon ,donc ce mélange doit être parfait
C'est magnifique comme d'hab !! Bonnes fêtes de fin d'année !!!!
Superbes les photos !!!!!!
bizzzzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
J'aime beaucoup cette bûche revisitée qui semble si légère et moelleuse mais surtout originale !
que du bonheur... quelle bûche !!!!
fire le pain maison
je n'arrive plus a le faire même pas les galettes
bisous
marie reine
recette succulante
très bonne recette bonne bûche
surtout avec les fruists qui rafraîchissent
mais moi je n'arrive pls a faire mon pain et même pas la pâte a galettes je rate tout pour lemoment ou c'est peut être la farine pourtant elle est nouvelle merci de m'aider
bious
marie reine
a vandres fromboise!!!
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=77168&pid=3464389
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
