19 décembre 2006
Aiguillettes d'écorce d'orange confite au sucre ou enrobées de chocolat (paniers gourmands suite)
Cette recette est issue de mes carnets magiques (donc trouvée il y a peut être 10 ans dans un magazine dont je n'ai plus les références) et a toujours son petit succès. Elle demande un peu de temps mais est très facile à réaliser.
Il faut des agrumes non traités (c'est important car on va utiliser l'écorce), du sucre et de l'eau.
L'étape la plus délicate est de découper des quartiers d'écorce en tranchant aussi un peu de pulpe (c'est nécessaire pour la qualité du résultat). Il faut ensuite trancher les quartiers en tranches bien régulières (pour avoir des sortes de batonnets). Si vous êtes un peu rigide sur la forme des aiguillettes (genre je veux des segments bien réguliers), il ne faut pas hésiter à tranches les côtés du quartier pour en faire un rectangle avant de couper celui-ci en bâtons. Ca fait un peu de pertes, mais le résultat est visuellement incomparable.
Blanchir dans de l'eau bouillante les aiguillettes 3 fois pour de l'orange, 5 fois pour des pamplemousses ou du citron (cette opération permet de retirer l'amertume de l'agrume) en changeant l'eau entre chaque bain.
Faire ensuite un sirop avec 250 g de sucre semoule pour 1/2 litre d'eau et ajouter les aiguillettes. Laisser bouillir 2 minutes puis les retirer à l'aide d'une écumoire (il est possible comme pour les marrons glacés de faire plusieurs bains sur plusieurs jours mais la méthode express qui est aussi utilisée par Christophe Felder marche aussi bien).
je sais, j'en ai préparé en quantité industrielle cette année... mais quand on aime... on en donne à tout le monde
Laisser sécher sur une grille pendant quelques heures (si vous voulez les conserver pour une utilisation future, mettez les dès la sortie du bain de sirop dans une boîte hermétique au réfrigérateur). Rouler dans du sucre cristal ou dans du chocolat noir fondu et laisser sécher à l'air.
Commentaires
elles sont très belles tes aiguillettes! j'adore ça aussi!
il me semble que C.felder procède ainsi aussi ;-)
J'adore ça, merci pour la recette!
Tu nous régales presque quotidiennement avec tes recettes malgré ton manque de temps, c'est tout simplement admirable. Dès qu'il y a une nouvelle recette, je m'exclame un peu comme une enfant (et c'est un peu intériorisé aussi quand même !).
Merci, merci, merci.
J'adore ça!!! Les tiennes sont trop alléchantes!!!!
oups quelle couleur ....j'ai une envie d'orange confite...
Miam, miam ! Je peux faire partie de tes amies, dis ? Parce que je sais pas si j'aurai le courage de tout faire toute seule alors si tu pouvais m'en offrir kekunes ! ;0))
On ne se lase pas de les grignoter, et ce sont tellement des saveurs de Noël!
J'en ai fait ce week-end, dommage que je n'ai eu ta recette avant !
quelle régularité dans la découpe, tu as y passer du temps, mais ça en vaut la peine !
leur forme est parfaite, quelle patience !!! pour moi ça sera un petit plogeon dans le chocolat.
Faut pas croire, certaines aiguillettes sont moins régulières (mais elles sont en dessous pour la photo).
Et avec les déchets, j'ai fait des muffins au chocolat (recette demain) car je ne voulais pas perdre de telles merveilles.
Miam, ce que j'aime ce genre de trucs. Les tiennes sont particulièrement bien réussies.
Les petits veinards qui vont recevoir tes paniers gourmands...! ;-)
Jolies écorces, bien régulières... On sent la perfectionniste!
mhhhhhhhh moi je les adore au chocolat ou même dans ma confiture d'orange miam miam.
Tu as bien travaillé !!!! Elles sont bien régulière !!!!Bravo !!!
bizzzzzzzzzzzz
Barbichounette
Fait maison, ça doit être un vrai délice!
J'ai toujours adoré la forme des écorces d'oranges confites même si je ne suis pas fan de cette gourmandise. Quel travail !
Perso, je n'aime pas ça, mais mon père et ma belle-soeur adorent; ça ferait un petit cadeau de Noel supplémentaire bien sympatoche! Merci pour la recette! Je vais m'y essayer pendant les vacances!
ça cuit 2 minutes seulement??? et ça a le temps de confire??
J'aime beaucoup cela et les tiennes sont craquantes !
Même question que kashile : deux minutes, c'est suffisant pour confire les oranges (pardonnez cette question de débutant) ? OU bien c'est deux minutes sur le feu et on les laisse refroidir dans le sucre ? Ahlala, je suis tout perplexe.
2 minutes suffisent car les aiguillettes ne sont pas très épaisses... le côté brillant vient de la pellicule de sirop qui reste dessus après égoutage
tes orangettes!
sont magnifiques debo!!! ça m'a fais très plaisir que tu viennessur mon blog!! passes de très bonnes fêtes de fin d'année!! bises mimi
bravo
j'ai adoré cette recette et je m'en vais tout de suite la faire. c'est ma friandise préférée et si c'est réussi j'en offrirais à tous mes amis...
un seul petit détail, combien d'oranges pour les 250 gr de sucre ?
aiguillettes d'orange
mmmmerci pour la rcette si facile et tant recherchée par moi.
aiguillettes d'orange
mmmmerci pour la rcette si facile et tant recherchée par moi.
aiguillettes
d'orange
aiguillettesd'corce d'orange
ta recette me parait exellente, je vais essayer pour noël
mercis
J'adore les oranges et leurs adorable odeurs alors la le chocolat ;j'ai toujourts dit dans la famille que le melange chocolat orange est extra ordinaire essayer aussi le citron il est tres odorant et tres bon mercis beaucoup by
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