16 novembre 2006
Panna cotta à la fêve tonka, coulis de chocolat noir
A force de voir des recettes de panna cotta sur les blogs, j'ai décidé de me lancer sur ce dessert italien que je ne connaissais pas du tout et d'utiliser pour cela ma fêve tonka histoire d'aromatiser le tout.
J'ai donc fait chauffer 20 cl de crème entière, 20 cl de crème légère et 20 cl de lait avec 50 g de sucre et 1 fêve tonka rapée. Au premier bouillon, j'ai coupé le feu, couvert et laissé infuser 5 minutes. J'ai ensuite filtré la préparation que j'ai mélangé avec 3 feuilles de gélatine ramolies à l'eau froide et essorées.
J'ai enfin versé dans des verres et j'ai laissé prendre au frais. Pour le service, j'ai simplement ajouté un peu de chocolat noir fondu liquéfié avec un peu d'eau pour faire coulis (pas eu le temps de faire une sauce plus élaborée).
Eh bien confidence: je n'aime pas la panna cotta !!! Je n'ai pas du tout accroché sur la texture trop jelly à mon goût :(
En revanche, j'ai adoré le goût de fêve tonka, légèrement amer, que je compte réutiliser dans d'autres préparation... affaire à suivre
Tag: recette, dessert, panna cotta, chocolat, fêve tonka, crème
Commentaires
Rien que pour le Noir et le Blanc, je prends.
Essaie de diminuer la dose de gélatine... moi non plus, je n'aime pas trop si la gelée est trop ferme... mais par contre, moi aussi, j'aime beaucoup la fève tonka.
Fève tonka ? Je ne connais pas bien... Ca sert à faire de la poudre de tonka ?... qui sert à faire quoi ?
J'ai jamais préparé de panna cotta, mais ça fait un moment que c'est sur ma liste "à cuisiner", mais là je ne suis plus sûre d'en faire!!
Audrey
C'est dommage !!!Cela a l'air super bon !!!!
Bizzzzzzzzz
Barbichounette
hihi, je rigole parceque je voyais moi aussi des panna cotta partout et j'étais à peu près certaine de ne pas aimer ça !
C'est dommage car la photo est vraiment superbe !
Bon ,je sens que je vais prendre mon sac à dos et aller au fin fond de l'amérique du sud pour me mettre " chercheuse de fèves tonka " !
Ta présentation est magnifique! Tu surfes sur les tendances en ce moment....
Superbe photo. Pour la Panna cotta, il faut peut-être réduire les quantités de gélatine.
J'en ai fait avec de l'agar-agar et elle n'était pas si "jelly".
sinon je n'ai encore rien fait de mes fèves tonka ...
t'as pas aimé, oui mais d'accord t'as vu tout ce que tu as mis crème +crème + lait, beaucoup non? si tu mets seulement un peu de vrai crème, un parfum sympa tonka Ok que tu sers en TOUTE petite quantité , je t'aasure que c'est bon, moins de gélatine aussi !
Bon moi ce que je t'en dis.....
J'adore la fève tonka !
Tout simplement magnifique!!! Je n'ai toujours pas trouvé de fèves tonka donc je vais devoir attendre pour tester, domage.....
j'ai fait de la pana cotta ce we simplement à la vanille et j'ai rajouté du mascarpone pour plus d'onctuosité, tu rajoute quelques fruits sur le dessus, fruit de la passion ou mangue et le tour est joué j'ai vraiment adoré. Je n'ai mis que 2 feuilles de gélatine pour 33cl de créme et un pot de mascarpone. Peut être que c'est le fait de rajouter de la créme léger qui enléve de l'oncutosité?
Perso j'aime beaucoup la panna cotta et la fêve tonka! l'association me plait donc tout particulièrement!
Bon alors question gélatine ça faisait un truc très souple style gelée/liquéfiée (impossible de couper la panna cotta en tranches par exemple) donc je ne pense vraiment pas qu'il y ait eu trop de gélatine.
Je retiens l'idée de toute petite quantité de Mercotte (même si mes verres sont des bodum de 8 cl donc pas gigantesques !!!) et celle du mascarpone d'Atsrid (un peu de légèreté n'a jamais fait de mal LOL)
T'as le droit de ne pas aimer ca Debo! Tu me donnes ta part?
Moi aussi je gouterais bien !
ça se saurait si le mascarpone n'était pas léger, non mais!!!!!!-;)(pour la texture ça ressemblait plus à une sorte de créme style petit pots de créme à la vanille la laitiére je ne sais pas si tu vois!)
Chez moi , la pannacotta ressemble plus à une crème bien prise qu'à une texture gélifiée, mais je mets du lait et moins de gélatine
Je suis d'accord aussi avec toi, la fève tonka c'est bon !
La panna cotta fleurit sur les blogs mais je n'en ai encore jamais fait! je retiens qu'il faut peu de gélatine car moi non plus je n'aime pas la consistance gélatineuse!
La panna cotta, c'est un truc à la mode... Ça fait tendance d'en mettre partout sur les blogs. Mais je ne sais pas si ça passera par moi... ;-)
je ne connais pas le gout de la feve tonka mais par contre j'adore la panna cotta .C'est original et en plus c'est super beau. Dommage que tu n'ais pas aimé car ca semble bon.
Comment ça tu n'aimes pas la panna cotta ? Si tu as le courage, essaye en diminuant un peu la gélatine. Je t'assure ça vaut le coup.
Je trouve Elvira un peu dure dans son commentaire, moi j'adore la panna cotta pas parce que c'est tendance mais c'est tres simple à réaliser et on peut l'agrémenter de toutes sortes : épices, aromes, avec des coulis de fruits...
par contre je la réalise à l'agar-agar, ça donne une consistance de flan assez ferme
Je n'ai jamais goûté de panna cotta, ni de fève tonka...alors comme en prime j'adore les gelées (!!!oui oui celles qui bougent dans tous les sens et qui sont de toutes les couleurs!), je pense que j'adorerai ce petit dessert...qui chez toi est plus qu'apétissant!
Je crois que je vais tester demain, tiens ;-) juste le temps d'acheter de la crème...
Hello
Bien contente que la plaque soit arrivée à bon.
Bonne continuation à toi.
Vero
Je n'en ai jamais fait par moi même, mais j'ai déjà goûté à la fève tonka, avec des petits dés de fraises par dessus, c'était fameux.
eh bien moi aussi je suis pas totalement fan ces panna cotta et allez savoir pourquoi je sais pas par question de consistances donc pour les ex de couleurs je fais la mêm chose pour le plaisir des yeux mais en faisant prendre au congel le première couche et après je met la seconde et voilà panna cotta sans gelatine ou agar agar..
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