07 novembre 2006
Préparatifs de Noël (partie 1): débo a testé pour vous des douceurs (marrons glacés, crème marron/choco, petits gâteaux...)
Je sais, Noël n'arrive pas encore tout de suite mais certaines recettes sont longues à préparer, d'autres peuvent être faites 1 mois à l'avance, d'autres encore méritent quelques tests et ajustement. Pour bien faire, j'ai donc commencé mi-octobre mes tests divers et variés afin de pouvoir vous présenter suffisamment tôt mes sélections.
J'ai d'abord repris ma recette de marrons glacés de l'année dernière en utilisant cette fois-ci 2 sortes de marrons pour mieux les comparer: sous vide (à gauche sur la photo) et surgelés (à droite) et non pas comme l'an passé des marrons en boîte qui n'avaient pas bien supporté le trempage. La différence de prix (7€ le kilo pour les surgelés et 9€ pour les sous vide vaut vraiment le coup par rapport à la conserve surtout que ça reviendra toujours moins cher que des marrons glacés tout prêts).
Au bout des 4 bains réglementaires et du croûtage, voici le résultat !! Nettement plus réussi, non?
avec toujours cette différence de couleur entre les surgelés (bien clairs) et les sous vide (nettement plus foncés)
Et pourtant grosse déception au goût car presque 2 fois sur 3 (eh oui, j'ai donné de ma personne pour ce test), les marrons se sont révélés durs et pas fondants à coeur... après discussion avec Gamelle, il ressort qu'il faut acheter des marrons pour confiseurs si on veut obtenir un résultat parfait (et non pas ceux qu'on trouve en grande distribution). Je vais voir si je trouve un fournisseur accessible d'ici les fêtes ;-) mais au moins j'ai validé ma recette car les quelques marrons bien fondants étaient vraiment délicieux !!!
Du coup, j'ai utilisé le reste des marrons sous vide pour faire une crème avec du chocolat (vvvvvvoui madame, une vraie bombe calorique): j'ai simplement mixé les marrons avec un peu de sirop piqué dans une terrine pendant le confisage, puis j'ai ajouté du chocolat noir fondu (proportions au pif total). Les marrons surgelés restant accompagneront une volaille quelconque d'ici quelques semaines.
et quand vous en aurez assez de manger cette onctuosité à la petite cuiller (si si, ça peut arriver), vous pouvez recycler le reste dans des petits gâteaux au coeur chocomarron.
En ce qui concerne les petits biscuits, Lolie a posté il y a quelques jours une recette de petits gâteaux aux épices fort sympatique. J'ai déjà présenté ici la recette des petits fours à la douille (spritzbredle) et aussi celle du Tzemet Kuch (petits gâteaux à la cannelle). Je vous propose aujourd'hui la recette des étoiles au citron tirée de l'ouvrage de référence en matière de petits gâteaux de Noël...
Il suffit de mélanger 250 g de farine avec 1/2 sachet de levure. Puis d'ajouter 70g de sucre glace, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel, le zeste d'un citron, 1 jaune d'oeuf puis 100 g de beurre bien ramoli.
Il ne reste plus qu'à étaler la pâte et à s'amuser avec des emporte pièces (j'ai trouvé les miens sur tuyau d'une copine au Inno/Monop pour 2,5€ les 10!!!).
Glaçage avec 125 de sucre glace mélange avec 1 blanc d'oeuf, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à café d'eau. Le tout dans un petit cornet en papier sulfurisé (la méthode de pliage est au milieu de cette vidéo pour ceux qui ne connaissent pas) pour une version tout citron ...
ou bien une multicolore avec des petites billes de chocolat colorées
à laquelle ma fille n'a pas su résister le temps de la photo
16 mois déjà, et une petite main beaucoup moins potelée qu'avant :( notre bébé grandit bien vite !! et une fâcheuse tendance à retirer les billes chocolatées pour les manger et rendre ensuite le biscuit à maman.
La partie 2, spécial canard, c'est pour après demain...
Tags: recette, dessert, biscuit, gâteau, noël, alsace, citron, marron glacé, confiserie, crème de marron, chocolat
Commentaires
Je vois qu'il y en a une qui a une petite main qui traine! Tes marrons glacés sont superbes, j'adore ça mais je n'aurais jamais pensé à les faire moi-meme, d'ici à ce que j'essaie il n'y a qu'un pas (peut-etre grand!)!
Merdi tous ces tests, tu est un vrai guide, j'ai bien envie de ma lancer dans les marrons cette année...oserai-je?
Tu t'y prends pas à la dernière minute, c'est le moins qu'on puisse dire!!!!! Tout à l'air bon! Alors j'aimerais un de chaque par colis!!! ;-))
Je n'oserais pas me lancer dand les marrons glacés mais pour la crème, pas d'hésitation !
Très jolis ces petits biscuits !
les marrons c'est sans moi... mais les petits biscuits, je suis comme ta louloute, je ne dis pas non !
Ca prouve que ta fille sait ce qu'elle veut! Des bonbons maman!
hey moi aussi j'ai les emporte piece monop ! sur la recette des marrons, étant une mordue de marrons je sens que je vais essayer ! combien de temps peut-on les garder (si on les dévore pas, oeuf corse)?
tcho !
Rholalala, c'est compliqué les marrons... remarque, quand on voit leur prix au kilo, on se dit qu'on peut faire un effort pour essayer de les faire "maison".
pour les marrons moi en revanche cette annee cela sera niet ...
en revanche la creme marron choco et les gateaux oui oui oui
les petites billes colorees un must a 16 mois
bises
Je suis comme toi, je pense déjà à Noël en voyant les jouets en rayon dans les supermarchés. Et comme mes filles sont nées toutes les 2 au mois de novembre, c'est un peu un mois de fête pour nous, un avant goût de Noël. Merci pour ces tests (j'ai justement failli acheter les caissettes Vahiné hier pour mes prochaines réalisations). Bonne journée et à demain pour le second test.
je suis aussi en tests de marrons glacés...pas facile!!!
Waouh! Voilà de quoi se réjouir de Noël! Et les marrons glacé maison: chapeau!
Jolis préparatifs de Noël et j'adore la photo avec cette main gourmande adorable!!!
Je n'ai jamais osé me lancer dans les marrons glacés, mais tu me donnes envie. C4est génial de penser aux essais de Noël, j'adore m'y prendre à l'avance.
J'ai justement acheté des marrons surgelés, je ne sais pas quoi en faire.
Quand je dis à mon entourage que je me sens déjà dans la période Noël, tout le monde se moque. En fait, c'est à cause de la blogosphère :-)
Je n'ai pas pu lire le lien en jaune !! pas grave, j'ai tout compris quand même !
Pour les marrons effectivement il faut acheter les marrons au sirop prêts à glacer, je trouve que le prix est assez abordable compte tenu de la qualité et du nombre dans la boîte d'un kilo ! Tous bien gros, pas cassés superbes, moi ce sont des Faugier que j'achète chez les fournisseurs pour pâtisserie, doit y en avoir chez Detou !
Et pour être bien sincère, je les trouve trop bons à déguster même comme ça , je te dis pas !
petit plus pour répondre à toi et à Anaïk ! c'est pas seulement sur la blogosphère qu'on parle de Noël ici il y a déjà les guirlandes et tout le tra lala dnas les magasins !
Noel arrive à grands pas ,et oui il faut s'y préparer...
insuportable toutes ces douceurs;)
Merci pour toutes ces sympathiques petites douceurs !
La semaine dernière j'ai fait des marrons glacés avec des marrons acheté au marché. Oui c'est super chiant de tout décortiquer mais ca vaut le coup car ils étaient très bon...
Hummm !!! Je ne me suis pas lancée dans les marrons glacés, mais dans la crème de marrons, oui (avec des châtaignes épluchées à la main, M'dam' !) - c'est un délice ! Il va d'ailleurs aussi falloir que je me mette à mes "bredele". On en trouve déjà tout plein dans les boulangeries par ici.
Quel travail!! je crois que je vais finir par être très en retard moi si ça continue...
Audrey
Tu me donnes envie de me lancer pour les marrons glacés. Merci !
Quel courage de se lancer ds les marrons glacés! je t'admire! ta petite crème choco marron me fait saliver...tant pis pour les calories ;-)
C'est sublime, je suis fans des marrons glacés par contre je ne pense pas réussir à les faire. Les tiens sont très beaux ainsi que les petits sablés colorés
murielle vient de me dire: eh! viens voir, c'est pour toi... j'arrive et je reste sans voix devant l'écran: oui, c'est pour moi! les marrons, j'en cherchais une recette... d'autant que j'en ai des sous vide des marrons... j'espère en avoir pas mal de fondants... oui bon, pas que pour moi, mais quand même...
Moi je veux bien tout!!! C'est géniale tout ce que tu as fait!!!!
Superbe ! je vais essayer, j'aime trop ça.
J'ai pas épluché pour rien d'abord !
http://www.grignotebarbotine.fr/?p=134
Merci pour toutes ces bonnes choses.
Les marrons glacés c'est formidable, lancez-vous !!
Prix au kg chez Daslakides pour des marrons glacés de qualité : 120€ en moyenne !
Prix pour ma recette : entre 7 et 8€ !
Ouais ya pas photo ...
Merci
Merci pour cette recette, j'ai essayé, et comme je suis une impatiente, je les ai fait en 3 jours ( à 2 bains par jour) et ils sont excellents. J'ai osé me lancer, rassurée par votre recette décortiquée pas à pas, merci encore!
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