01 novembre 2006

Déclinaisons de Saint Jacques pour bien commencer la saison

Les coquilles Saint Jacques sont bien présentes sur les étals et les connaisseurs vous diront que c'est en début de saison (donc maintenant) qu'elles sont les meilleures. Après discussion avec Patrick CdM, j'ai appris que les normandes sont à privilégier pour des préparations poêlées (car elles ont un petit goût sucré plus prononcé qui permet une jolie caramélisation) et que les bretonnes seront utilisées pour les préparations vapeur ou crues. J'ai donc craqué sur des bretonnes que j'ai décliné sous 3 formes: D'abord un petit... [Lire la suite]
Posté par dupondag à 08:00 - Commentaires [26] - Permalien [#]