01 novembre 2006
Déclinaisons de Saint Jacques pour bien commencer la saison
Les coquilles Saint Jacques sont bien présentes sur les étals et les connaisseurs vous diront que c'est en début de saison (donc maintenant) qu'elles sont les meilleures. Après discussion avec Patrick CdM, j'ai appris que les normandes sont à privilégier pour des préparations poêlées (car elles ont un petit goût sucré plus prononcé qui permet une jolie caramélisation) et que les bretonnes seront utilisées pour les préparations vapeur ou crues. J'ai donc craqué sur des bretonnes que j'ai décliné sous 3 formes:
D'abord un petit bonbon de Saint Jacques au citron vert et à la passion: sur une feuille de brick ou de filo, mettre une noix coupée en 3 dans l'épaisseur, ajouter quelques zestes de citron vert et un peu de coulis de fruit de la passion.
Refermer la feuille et rouler les extrémités pour faire un petit bonbon. 
Faire ensuite revenir les bonbons dans une poêle bien chade avec un peu de matière grasse et servir très chaud avec un peu de sauce citron/passion (j'ai utilisé des feuille filo qui se sont un peu déchirées à la cuisson, je n'ai pas du mettre assez d'épaisseur). Absolument délicieux, la sauce est vraiment idéale pour sublimer le goût de la Saint Jacques. La préparation que j'ai préféré.
Ensuite pour continuer, j'ai proposé des Saint Jacques cuites à la vapeur sur un lit de fenouil finement rapé: le résultat est très fin mais manque un peu de saveurs pour les papilles...
Enfin une version simplement poêlée en éventail à la manière de Caroline, délicieuse, cuisson parfaite.
Vous n'aurez pas de photo de l'assiette avec les 3 déclinaisons car les Saint-Jacques, ça se déguste chaud et même pour mon blog, je ne vais pas me gâcher ce plaisir !!!
Tags: recette, poisson, crustacé, molusque, coquille saint jacques, coquillage
Commentaires
J'adore les St Jacques ! La dernière version, je vais tester rapidement, j'ai craqué moi aussi sur les superbes photos de Caroline !
Pour l'association St Jacques / Passion, j'ai goûté le mois à dernier dans un très bon restau à Pau un carpaccio, et c'était délicieux, très frais et léger.
Les CSJ, c'est tellement bon. Le carpaccio, slurp et la poêée en éventail, j'ai testé et c'est re-slurp.
J'adore!!!!
La première recette je pense la faire demain soir !!!!
Pour l'idée de couper les coquilles comme un éventail, je trouve ça super !!!!
Merci pour tes idées !!!!
Bizzzzzzzzz
Barbichounette
très jolie déclinaison avec un produit de base d'extrème finesse!
Quelles magnifiques idées de présentations ! A retenir !
J'aime beaucoup les bonbons!
Ca me tente ce bonbon, j'ai essayé avec des crevettes mais jamais avec des saint Jacques. Excellente idée... et rajouter la passion, slurp!
J'arriiiiiiiive !
Tu vas avoir du monde ki va sonner à ta porte en nous proposant ces recettes!!
Je cherche toujours des rrecettes originales de coquilles saint jacques et je ne trouve jamais rien qui me tente. Là par contre, je retiens l'idée du bonbon qui me plait beaucoup !
Belle trilogie !
j'ai faim !
Ouais, bah moi je veux bien les trois, je serais bien incapable de choisir...!
Moi je choisis le bonbon et l'évantail !
Pareil, je prends le 1(vote du public) et le 3(sauvé par les élèves). J'ai abusé de la vapeur à une époque, maintenant j'ai besoin de croquant, croustillant et doré ;-) Et puis je suis pas trop fenouil ces temps-ci. Sinon les filo comme les bricks je les huile un peu avant utilisation et j'évite les problèmes en général. Bravo pour le sacrifice des photos, ce qui compte c'est le goût (et la température...) ;-)
Il est minuit passé... et tu me donne faim !!!
Deux recettes me plaisent BEAUCOUP... par contre le fenouil... nan meurci :op
Je vais te faire une liste de ce que tu dois me préparer la prochaine fois que je viens à Paris .... en autre cette recette!!
je suis sciée :|
bravo tu es la maitresse de la coquille rendons toi un culte !!!!!
Comme beaucoup: j'adore les St Jasques! Magnifique déclinaison, en effet!
Il y a peu de choses auquelles je ne sais pas résister... les autres c'est que je ne veux pas résister... mais dans la première catégorie il y a les saint jacques !!! j'en mangerai même au p'tit dèj' si je pouvais... alors pour palier au manque de photos comme d'hab je suis libre tout 2007 !
Je ne me lasse pas de toutes ces recettes de coquilles. C'est ce genre de bonbons que je prefere.
Merci pour la recette ! Je viens d'essayer avec citron vert et fruit de la passion, c'était bon mais un seul fdlp pour 3 bonbons, c'était trop peu.
Ouille, j'arrive bien tard et j'ai dû m'embrouiller dans les explications! Les normandes sont mieux à poêler, car elles contiennent plus de glucose, ce qui donne une jolie caramélisation... Les bretonnes plus petites et moins "rentables " en proportion noix/coquille, mais plus savoureuse à mon sens, comme celles de Quiberon. Je les recommande donc plus pour cru ou à la vapeur...
C'est du point de détail, tes recettes sont assez jolies pour ne pas avoir besoin de ce coupe de pouce... Merci en tous cas pour le clin d'oeil!
Bah flute, j'ai du mal lire ton mail, je rectifie ça au plus vite !!
coulis de fuits de la passion ?
Bonsoir,
Je découvre ce site, et je suis enchantée de ta générosité. Je tenterai la recette au avocats et celles des coquillages st Jacques au coulis de ftuits de la passion : Mais, comment fais-tu pour réaliser un coulis de fuits de la passion ?
Je suis tombée par hasard sur ton site, car je cherchais, vainement, pour réaliser une recette cambodginenne : "salade Cambodgienne épicée au boeuf" vue sur la 3ème chaîne les ingrédients et entre autre : de l'huile de maïs et de la citronnelle = impossible d'en trouver dans les commerces, et sur internet : non plus !!!
Bon, je te remercie de me dépanner pour le coulis de fruits de la passion et je te souhaite une bonne soirée.
Liliane
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