30 octobre 2006
Mon marbré choco pistache
Ma pâte de pistache tire à sa fin et je m'aperçois qu'il y a encore au moins une recette que je n'ai pas tentée, pourtant indémodable, le marbré. En plus, cela complètera bien le récap d'Anaïk sur la pâte de pistache...
Qu'à cela ne tienne, un tel challenge ne me résistera pas... sauf que je n'ai qu'un oeuf en stock et que je vais donc rabattre mes prétentions en simple gâteau au yaourt délicatement marbré.
Pour la base, il faut mélanger 1 yaourt nature avec 1 oeuf, 2 pots de sucre, 3 pots de farine, 1/2 pot d'huile et ajouter ensuite 1 sachet de levure chimique.
Ensuite, il suffit de diviser la pâte en deux, de mélanger 1 cuillère à soupe de pâte de pistache à une moitié de pâte et 50 g de chocolat noir fondu à l'autre.
Enfin, il faut verser alternativement les deux pâtes dans un moule à cake et ne pas hésiter à verser une poignée de pistaches non salées sur le dessus.
40 minutes à 175° et voici un marbré qui comme le dirait Adèle est plus élaboré que le Savane de notre enfance ;-)
Tags: recette, dessert, goûter, gâteau, cake, marbré, chocolat, pistache
28 octobre 2006
Mini muffins roquefort noix
Dans la série apéritif qui se prépare en quelques minutes, voici les bouchées roquefort noix en forme de mini muffins. Ma base est toujours la même, et reprend le principe du gâteau au yaourt.
Mélanger 1 yaourt nature avec 1 ou 2 ou 3 oeufs (c'est open, ça dépend de votre frigo, j'ai testé les 3 versions et il n'y a pas grande différence à part le moelleux et le côté "riche" de la recette). Ajouter 2 pots de farine, 1 sachet de levure, 1/2 pot d'huile puis le roquefort émietté et les noix.
Verser dans les moules et cuire 20 minutes à 180°, jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés et légèrement croustillants.
Servir au choix chaud, tiède ou même froid.
Tags: recette, apéritif, entrée, muffin, bouchée, roquefort, noix
26 octobre 2006
Carrés délicatement caramélisés aux noix de pécan (caramel beurre salé + chocolat au lait = un truc époustouflant)
Ma dernière visite chez G Detou a rempli mon placard avec plein de douceurs, dont 1 kilo de noix de pécan qui n'attendaient donc plus qu'une recette gourmande.
En farfouillant dans mes recettes, j'ai improvisé un trucs terrible qui a donné chez TOUTES les personnes qui y ont goûté la même réaction "mais che vachement bon ton truc" (bouche pleine). Je n'ai jamais eu avant une telle unanimité sur une recette de mon cru donc je suis toute fière.
Attention, c'est une bombe calorique (mais avec 1 seul carré, on en a pour son plaisir donc ça en vaut vraiment la peine).
Préparer le fond des carrés en mixant 1/2 paquet de petits beurres. Ajouter 50 g de beurre et 50° g de chocolat noir à 70%. Etaler au fond d'un moule ou d'un plat rectangulaire (tapissé de papier siliconé/sulfurisé) et laisser durcir au frais.
Pendant ce temps, préparer un caramel au beurre salé en faisant fondre à sec dans une poele 100 g de sucre en poudre. Une fois le sucre fondu (vous avez un caramel délicatement ambré dans la poêle), ajouter 75 g de beurre salé. Le mélange cristalise mais pas de soucis, il refondra rapidement à feu doux.
Une fois le caramel bien lisse et encore chaud, ajouter 100 g de chocolat au lait en petits morceaux (si vous avez des pistoles de chocolat lait/caramel, n'hésitez pas, c'est encore meilleur).
Verser rapidement ce mélange sur le fond refroidi et laisser prendre.
Disposez ensuite artistiquement des noix de pécan sur le rectangle caramélisé/chocolaté (j'ai pu en mettre environ 30 dans un moule à brownies) et découper des carrés.
Il ne reste plus qu'à vous laisser envoûter par le fondant de la texture chocolatée, le goût délicatement caramélisé avec la pointe de beurre salé de la garniture et pour finir le croquant de la noix de pécan.
Absolument irrésistible !!! C'est sur que vous en referez
Tags: recette, dessert, goûter, gâteau, beurre salé, chocolat, caramel, noix de pécan
24 octobre 2006
Mini clafoutis aux légumes: camouflage pour enfants et hommes récalcitrants
Dans la série "comment faire manger des légumes", après les galettes de polenta en emporte pièce magique, voici les petits clafoutis pois et tomates.
J'ai tout simplement mélangé 3 oeufs avec 100 g de farine, puis j'ai ajouté 1/4 de litre de lait et 1 brique de crème liquide. Sel, poivre, légumes à volonté (ici petits pois et tomates séchées mais c'est très ouvert comme recette) et hop direction les petits moules pour 20/25 minutes à 180°. J'aurai pu ajouter des épices (curry par exemple) ou des herbes mais j'ai fait au plus vite.
Bon, on voit les légumes en transparence mais pour les moins "anti", ça peut passer ... surtout si exceptionnellement les doigts sont autorisés ainsi que le trempage dans le ketchup (c'est aussi du légume) ;-)
Tags: recette, légumes, enfant, clafoutis, petit pois, tomate
22 octobre 2006
Que faire avec 150 kilos de coing? Plein de choses bien gourmandes...
Dans la série 2006 année prolixe en fruits et légumes, voici le butin de notre maison normande...
une infime partie des pommes, 
la moitié des noix en train de sécher, 
et le premier quart des coings... d'où les 150 kgs annoncés en titre !!!
car il en reste encore beaucoup sur l'arbre...
Profitant de l'immense bassine à confiture, j'ai préféré cuisiner là bas plutôt que dans ma cuisine parisienne. Et me voici donc partie sur 4 recettes.
De la confiture de coings aromatisée aux épices de Noël tout d'abord: cette recette demande un peu de force dans les mains car il faut éplucher et épépiner les coings (et c'est dur comme fruit). On met ensuite les quartiers dans une bassine avec le même poids de sucre (j'ai mis moins: j'avais 2,8 kilos de fruits et j'ai mis 2 kilos de sucre) et on recouvre tout juste d'eau.
Dans une mousseline, on peut ajouter des épices (ici cannelle, clou de girofle, écorce d'orange, vanille) pour aromatiser la confiture.
on porte lentement à ébullition et on laisse cuire jusqu'à ce que les fruits soient tendre et qu'une cuillère de confiture versée sur une assiette "fige". Il ne reste plus qu'à mettre en pots et soit à fermer puis retourner, soit attendre que ça refroidisse avant de couvrir de cellophane.
Deuxième et troisième recettes, qui vont de pair et qui sont plus simples: la gelée et la pâte de coing. Il suffit de couper les fruits en 2 après les avoir simplement brossé et de les recouvrir d'eau. Puis de cuire jusqu'à ce qu'on puisse les transpercer avec une aiguille. Ensuite, on récupère d'un côté le jus de cuisson (la future gelée) qu'on va recuire avec du sucre (700g pour 1 litre chez moi) jusqu'à ce que la gelée fige sur une assiette (de toute façon, ça prend super facilement le coing)
Récupérer d'autre part la chair des fruits et la laisser refroidir (ou tiédir, ça dépend de la sensibilité de vos petits doigts). Retirer la peau et les pépins, écraser la pulpe (mixer, écrase purée...) puis ajouter du sucre (700g pour 1 kilo de fruits) et faire recuire. Il ne reste plus qu'à verser la pâte sur une plaque ou mieux dans un moule en silicone et à découper ensuite la pâte en portions individuelles, puis à les rouler dans le sucre cristalisé
Dernière recette (pour le moment, mais j'aurai pu faire aussi une tarte ou un tatin): l'alcool de coing. J'ai tout simplement passé à la centrifugeuse mes coings, puis j'ai mesuré et ajouté la même quantité d'alcool pour fruits et 300g de sucre par litre, un peu d'épices (cannelle, vanille, clou de girofle) et je laisse macérer pour 2 mois. Ensuite il faudra filtrer et voir si c'est buvable ou si ça ne peut que servir à faire l'argenterie ou déboucher la tuyauterie ;-)
De retour à Paris, j'ai immédiatement utilisé un peu de confiture pour agrémenter un boudin blanc aux pommes et à la purée. Un vrai régal !!!
Tags: recette, dessert, fruit, coing, confiture, gelée, épice, pâte de fruit
Des bijoux à croquer, sans aucune modération...
Une amie m'a fait découvrir les bijoux créés par Delphine, La fille du Consul, qui sont de pures merveilles que je tiens à vous faire partager. Voici un aperçu des collections, avec ici uniquement ce qui tourne autour des plaisirs de la bouche mais il y a aussi des bijoux magnifiques sur le thème de la nature que je vous invite à découvrir sur son blog ou son site (en cours de restructuration, difficile à lire sous Firefox donc allez-y sous Internet explorer).
Les pendentifs fraise pour femme (enceinte ou non)
Une collection gourmande autour du chocolat ...
avouez qu'on en croquerait ;-) surtout en cette période de Salon du chocolat
ou encore avec Noël qui arrive à grands pas une idée cadeau pour les messieurs
mais aussi des pendentifs pain d'épices
ou encore des sucre d'orge
Vous pouvez retrouver Delphine et ses bijoux à l'exposition Les Jolies choses d'Artemisia à Paris 18ème du côté de Montmartre qui se tiendra du 24 octobre eu 19 novembre, au 18 rue Duhesme, M° Lamarck Caulaincourt
et dans ces boutiques (chanceuses):
L’atelier Gourmand -186, avenue Patton, 49070 Beaucouzé (Angers)
Galerie Les MétamorphoZes - Domaine du Prieuré, 41120 Valaire
Eva Tudori - 10, rue Pierre Demours - 75017 Paris
Le Comptoir du Buis - 18, rue de La Paroisse - 78000 Versailles
D'Or & Déjà, 14, rue du marché neuf (20, rue Royale) - 78000 Versailles
Sissi la Sardine, 8, Bd Labourette - 04300 Forcalquier (Alpes de Haute Provence)
Sic Amor, 10&20 rue du Pont Louis Philippe 75004
Mio’Blue, 4 rue de Limans 83400 Hyères
Jolies choses 155, bd Aristide Briand 91600 Savigny-sur-orge
Tags: bijou, chocolat, pain d'épices, sucre d'orge, fraise, pendentif, collier, cadeau
20 octobre 2006
Délinaison autour des crevettes et gambas vivantes ou comment Stephen King et Mary HigginsClark se sont invités dans ma cuisine
L'autre jour chez mon poissonnier préféré qui se reconnait depuis qu'il va sur mon blog (et qui reconnait même ses poissons puisque j'ai eu droit à un "y'a un poisson qui ne venait pas de chez moi!!!" moqueur), j'ai trouvé des gambas crues VIVANTES. Je n'ai bien sur pas pu résister à l'envie de me la jouer grand chef étoilé qui n'a que les meilleurs des produits et je me suis lancée...
Tant qu'il ne s'agissait que de faire une belle photo, ça allait. Mais ça a commencé à se corser dès qu'il a fallu mettre les bestioles sur une grille (je voulais en effet les faire griller au four -à défaut de BBQ). Car, oh surprise, les gambas vivantes bougent, et ce faisant, passent entre les "mailles" de la grille et tombent sur la plaque... (là ça se voit pas sur la photo mais en fait, elles gigottent des pattes)
Mais ce n'est rien comparé au film d'horreur qui se joue dans votre cuisine quand, bravement, vous enfournez plaque+grille dans votre four bien chaud, juste sous le grill bien rouge. Les gambas se mettent à sauter frénétiquement, à taper contre la vitre, à tomber sur la plaque, le tout avec un bruit fort déplaisant qui vous poursuit jusque votre ordinateur quand vous décidez de battre en retraite jusqu'à ce que mort s'en suive.
Moi qui n'ai jamais pu ébouillanter un homard (paraît que ça pleure) et qui anesthésie les crabes au congélateur 1/2 heure avant de les plonger dans l'eau bouillante, je me suis transformée en Maïté sanguinaire (et encore, j'ai refusé de les embrocher vivantes)
Bilan, un peu trop cuites car je n'ai pas voulu réapparaitre devant mon four sans être sure et certaine qu'elles ne frétillaient plus, mais délicieuses avec un sauce légèrement pimentée (sauce pour les nems toute prête)
Bon, vous pouvez aussi prendre bêtement des crevettes déjà cuites, les décortiquer délicatement (en conservant le bout de la queue, ça fait plus joli), inciser le dos et retirer le boyau noir (tant qu'à faire) et les faire sauter dans de l'huile d'olive bien chaude, avec un mélange ail/persil. 
Tags: recette, poisson, crustacé, gambas, crevette, piment
18 octobre 2006
Opéra, Opérette, Comédie Musicale... s'invitent en Cuisine: les larmes de mélomane émue par un air d'Opéra
Lorsque j'ai lu l'article de ma copine Anna sur les rapports entre l'Opéra et la cuisine, je lui ai immédiatement dit 'bah pourquoi t'en fais pas un jeu" sans imaginer un seul instant qu'elle se prendrait au jeu et en proposerait un, de jeu...
Depuis, je me creuse la tête car je ne suis pas une passionnée d'Opéra: j'y suis simplement allée pour accompagner des proches
- Aïda de Verdi avec ma maman au stade de france -les puristes vont hurler- en 2001,
la Flute enchantée (Die Zaubeflöte pour les intimes) de Mozart à Garnier en juin 2002 ave futur petit mari chéri et ses grands parents, occasion de voir enfin le fameux plafond peint par Chagall
La Traviata de Verdi à l'Opéra d'Etat de Prague lors de notre voyage de Noces en décembre 2004: en Italien sous-titré Tchèque (expérience inoubliable): vraiment un excellent moment, les places peuvent être réservées de France et ont un tarif défiant toute concurrence (pour 40€ vous être au milieu du 1er rang du 1er balcon -appelez moi Sissi impératrice-).
Don juan (Don Giovanni pour les intimes) de Mozart en marionettes lors de ce même voyage: à ne pas rater à Prague, le spectable vaut le détour, plein d'humour mais un vrai Opéra quand même
Les noces de Figaro de Mozart encore à Bastille en 2005, enceinte de bébé d'amour
Vous me direz que c'est déjà pas mal pour quelqu'un qui n'est pas fan et effectivement c'est un bon début (la liste me fait d'ailleurs réaliser que je n'ai assisté qu'à du Mozart et du Verdi...). Mais de là à trouver une recette qui m'évoquerait un Opéra ou bien un Opéra qui me ferait penser à une recette...
Bref, j'ai simplement eu l'idée de faire une recette pour les mélomanes en tout genre, avec des instruments de musique en utilisant pour cela des feuilles de scrapcooking.
J'ai utilisé la recette donnée dans la boîte: Mélanger 1 oeuf avec 150 g de sucre (je n'en ai mis que 100) et 100 g de beurre. Ajouter 250 g de farine et aromatiser avec de l'eau de fleur d'oranger.
J'ai ensuite étalé la pâte à la taille de la feuille et j'ai laissé au frais 30 minutes avant de découper mes larmes de mélomane émue par un air d'Opéra (normalement, il est conseillé de mettre d'abord la pâte en boule au frais puis de l'étaler et d'utiliser les emporte pièces). Puis j'ai cuit 10 minutes à 180°.
et en gros plan, les décalcomanies d'instuments en beurre de cacao 
Saxophone
Tambourin
Violon
Je pense que la feuille prend encore mieux sur des chocolats car la surface sera plus lisse et donc le dessin adhèrera mieux... mais pour une première, je suis ravie !!
La suite sur le blog d'Anna avec tous les autres participants.
Tags: recette, dessert, biscuit, gâteau, scrapcooking, jeu, opéra
17 octobre 2006
Sortie des nouveaux livres d'Estérelle Payany: le chocolat, les pâtes et les brunchs (rassurez vous, pas tout mélangé)
Eh oui, Ester récidive et après ses premiers opus, va nous régaler avec ses nouveaux thèmes, très gourmands eux aussi.
Dans toutes les bonnes librairies depuis quelques jours déjà et pour le off, les remerciements et la petite histoire de chacun, c'est chez Ester que ça se passe...
Tags: recette, dessert, brunch, chocolat, pâtes, livre, cuisine
16 octobre 2006
Financiers huile d'olive, citron et framboises
Dans la série petits financiers, j'avais présenté il y a quelques semaine les financiers aux framboises et à l'amande amère qui avaient obtenu un franc succès.
J'en ai refait depuis, avec la contrainte de ne pas pouvoir utiliser du beurre. Je me suis donc inspirée du gâteau à l'huile d'olive citron framboises de Pierre Hermé trouvé chez Mercotte pour élaborer ces petites bouchées très intéressantes... (après tout, si l'association est bonne chez Hermé et chez Mercotte, pourquoi ne serait-elle pas bonner chez moi?).
J'ai tout simplement mélangé 2 blancs d'oeuf avec 75 g de sucre, 50 g de farine, 100 grammes d'amandes en poudre et 15 cl d'huile d'olive. J'ai ensuite ajouté quelques zestes de citron, et un peu de jus (quelques gouttes d'arôme sont envisageables pour un goût plus prononcé) puis j'ai versé dans mes moules mini pyramides et enfin j'ai planté une framboise.
15/20 minutes à 180° plus tard... un vrai régal, et une photo pas mal du tout décidemment...
Tags: recette, dessert, goûter, gâteau, financier, framboise, amande, citron, huile d'olive
