08 octobre 2006
KKVKKVK # 13, l'édition renversante du tatin multisaveurs pour repas tout en longueur...
Lilo, gagnante de l'édition 12 avec un superbe cheesecake caramel beurre salé nous propose de réaliser cette fois-ci une tarte tatin. Les tatins, c'est une habitude chez moi et vous avez déjà vu au fil de ces pages le tatin de fenouil aux oignons rouges (une des premières recettes du blog sans photo malheureusement) et celui d'ananas aux épices. Je ne pouvais donc que me réjouir de son choix.
J'ai tout de suite imaginé de faire une tarte tatin rectangulaire, toute en longueur, qu'on commence par un bout (l'entrée) et qu'on termine par l'autre (le dessert) et qui passerait bien entendu par le plat et le fromage. Restait juste à trouver des "saveurs relais" afin que tout ne se mélange pas dans un gloubi boulga imangeable et à ne pas se tromper de sens le jour de la dégustation ;-)
D'où cette idée de commencer par des échalottes, qui se marient bien avec la viande rouge (type bavette), qui elle même ne sera pas dénaturée par une sauce au fromage bleu (type roquefort), qui s'alliera parfaitement avec de la poire qui elle même gagnera à être mise en valeur par du chocolat... De la même manière, le caramel sera balsamique côté salé et classique côté sucré.
Première difficulté, impossible d'utiliser mon moule tatin rond donc je prends mon rectangulaire à brownies. Du coup, il faut que je prépare le caramel à côté (car ce moule ne va pas sur les plaques à induction) et que je fasse aussi tout revenir séparement à la poêle avant de mettre dans le moule.
Ce qui donne donc des échalotes délicatement caramélisées dans du beurre et un peu de sucre, ce caramel étant déglacé avec un condiment au vinaigre et à la truffe (tant qu'à faire).
Un pavé de boeuf assaisonné avec sel, poivre, herbes et coupé en tranches fines. Du roquefort mélangé avec un tout petit peu de crème. Des poires caramélisées dans du beurre et de la cassonade.
Et enfin un mélange chocolat/praliné fondu dans un peu de crème.
Il ne reste ensuite plus qu'à disposer les "composants" chacun à leur place, de recouvrir le tout avec une pâte feuilletée et cuire 20 minutes à 200°.
En ouvrant la porte du four, la première chose qui me frappe violemment (aux narines) est l'odeur de roquefort !!! J'en arrive donc à craindre fortement pour la réussite de mon tatin et à attendre fébrilement que la tarte tiédisse et que je puisse la démouler pour vérifier l'ampleur du désastre que les saveurs ne se sont pas mélangées outre mesure (je veux bien de la poire au roquefort, j'aurai plus de mal avec des échalotes au chocolat).
Ouf, les barrières antifuite ont joué leur rôle (poire et viande) car le fromage a eu tendance à partir en courant (donc je conseillerai pour ceux qui seraient tentés de l'ajouter après cuisson): ça doit être ça d'être jeune maman, on est dans les couches donc ça facilite ;-)
Quelques petites touches de déco (persil ciselé sur la viande, noix concassées sur la frontière poire/roquefort et pépites de chocolat sur la partie dessert) et il ne reste plus qu'à affronter l'épreuve*de la photo...
* que l'on soit bien clair: prendre en photo certains plats est plus qu'un défi et rendre présentable, ou même alléchante une tarte tatin est légèrement au délà de mes capacités photographies habituelles cf une bonne partie de mes photos jusqu'à présent même si on sent une nette amélioration depuis quelques temps ;-)
Bon, je crois que je peux l'avouer, je suis hyper fière de moi ;-)
Bilan dégustation: j'ai bien aimé les échalotes (le léger goût de roquefort m'a fait craindre le pire pour la suite) mais pas petit mari chéri (en même temps, il n'aime ni les échalotes, ni les oignons donc j'ai pas été très cool sur le coup), la viande était trop cuite pour moi (mais pas pour petit mari chéri, ce qui a permis un échange tactique de denrées), le fromage était fort (trop même: à tenter avec de la fourme).
Rien à redire en revanche sur la poire (pas de goût de roquefort, je n'ai pas compris pourquoi et comment) et le chocolat. D'ailleurs à ce sujet, penser à refaire une tarte simple poire chocolat brisures de noix pour petit mari chéri.
Les votes sont ouverts et je suis le numéro 45...
Tags: recette,plat complet,tarte,tarte tatin,tatin, KKVKKVK
Commentaires
Effectivement c'est la tarte qui déchire !! tu me fais trop rire avec ta créativité débordante tu me diras c'est normal Débo-débordant .... En tout cas pourquoi pas ! Bon, je pense que le St Agur gagnerait à remplacer le roquefort, plus que la fourme un peu sèche non? enfin c'est comme ça juste pour dialoguer !!
Je suis scotchée par tant d'imagination !
Bravo Débo.
J'aurai bien aimé être invitée à la degustation car je ne pense pas qu'un jour je me lancerai dans un tel défi qui fait toute mon admiration !
MICHELE
Tant d'imagination me rend " tout coîte " et tu mets en application ! Une petite pensée de soutien à ton petit mari chéri : je ne tolère pas bien les oignons non plus ,de quelle couleur qu'ils soient !
J'ai la bouche ouverte et j'hallucine en lisant ce billet. t'es vraiment excellente autant en imagination qu'en cuisine. Waouh si tu remportes pas ce concours, je comprends pas !!
Tu nous tiens au courant quand on doit voter, hein !! Bisous
Débo c'est superbe. Je suis éblouie par ta créativité, cette idée de "tout en un" est tout simplement extra. Tu as du effectivement un peu être inquiète au moment du démoulage. Mais la photo est très réussie. Bravo !
tu peux etre fiere de toi! un grand bravo, tu as une créativité débordante!
Quel génie créatif ! Bravo !!!
Pour être créatif, c'est créatif... nous faisons pâle figure à côté de toi.
Waouh, trés original et créatif. Bravo, je suis vraiment séduite par cette version salée de la tarte tatin.
C'est excellent !! Quelle originalité !! Bravo, tu peux l'être, fière de toi !!
c'est super tu t'es défoulée là dis-donc! bravo!
Depuis le temps que je l'attendais ta tarte-repas! C'est magnifique et sincerement très photogénique... L'idée est géniale, je suis fan!
Je ne peux que te féciliter, quelle imagination ! et surtout quelle réalisation, c'est vraiment une très très belle réussite !
Superbe idée, tu devrais te lancer dans leur fabrication à grande échelle! Le midi, au lieu un sandwich, tout le monde se mettrait à acheter des tatins multisaveurs...le pied!
Ben moi je ne suis pas surprise. Je savais que si Debo tentait le KKV version tatin, il fallait s'attendre à un truc innovant. Gagné !
Je retiens l'idée, elle est canon !!!
Très audacieux !
Super !!!!C'est vraiment une très belle idée !!!!
Bravo !!!!!!
bizzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
Je trouve la photo d' enfer, tout comme l' idée et la réalisation: top top top!!
Tu peux être hyper fière. C'est superbe !
Ca alors ! C'est génial, jamais je n'y aurais pensé ! Tu es la meilleure !
Alors là!!!! Il fallait y penser!!! ;-)) bravo!
Impressionnant!
S-C-O-T-C-H-E-E également, en même temps j'attendais ta recette et je savais que tu allais te dépasser. La photo est très bien je trouve.
Je suis scotchée à mon écran!!!! C'est magnifique!! Bravo!
Débo, tu es complètement sautée! C'est extraordinaire!
Woawwwwwwwwwwwwwwwwwwww
Bon ta tatin aux ananas, ce n'est pas un secret j'en suis fan ! Mais la, tu m'épates, quelle créativité ! Bravo !
bravo quelle idée de génie !
à refaire avec quelques modifications d'ingrédients mais je garde l'idée bravo encore
Bravo c'est une superbe idée, j'essayerai bien une tatin salée avec des échalottes.
Que dire de plus.... sans doute qu'il n'y a que toi pour penser un truc aussi génial!!Bravo!! Pour ma part je gouterais bien un peu à tout!!
Audrey
C'est absolument renversant, (çà tombe bien pour une tatin), j'aime beaucoup ce genre de créativité!
super idée, très originale
Vraiment très jolie !
et bien!!!
debo, tu devrais remporter le concours pour cette créativité extraordinaire que tu as eue là!!félicitation!! vraiment il fallait y penser!tu es la seule a avoir trouvé cette originalité! bises micheline
je vois que nous avons eu toutes les deux la même idée (faire un vrai repas de l'entrée au dessert) ! ta réalisation est superbe, et la photo rend très bien !
Bravo, c'est génial comme idée, et en plus le passage idée/réalisation est plus que probante (et ta photo est très jolie).
une idée plus qu'originale, dont je salue la réalisation! très joli et assez concept, tu devrais penser à ouvrir un resto, avec ce genre d'idées tu ferais très vite la une des journaux!
Merci
pour vos compliments, ça m'a vraiment fait rire de penser à cette idée puis de la réaliser (et c'est en riant et en s'amusant qu'on prend plaisir à cuisiner je trouve).
J'ai eu le déclic dès le nouveau thème donné et je l'ai faite dans la foulée (même si elle a été programmée beaucoup plus tard sur mon blog).
super cette tatin complète! j'adore l'idée! c'est super marrant!
bravo débo! tu m'épates à chaque fois par tes idées délicieusement farfelues!
Waouhhhhh! Alors, là, je suis sur le c..! Tu m'épate! J'avais remarqué que t'étais douée, ms en plus, t'es originale!!!!Bravo!
A+
J'ai failli rater ça! super cette déclinaison du salé vers le sucré, une idée de génie!
parfait Débo ! Je confirme ton inscription ;)
Et en plus tu es tranquille pour ta soirée avec une recette tout en 1, j'adhére totalement !
houla il y a du génie dans cette recette et la photo rend sublimement bien d'ailleurs comment as tu fait pour faire ce petit liseré vert que je trouve topissime autour de ta photo? logiciel? en touca sje me questionne pour savoir les saveurs en bouvhes de tout ça as tu fait une pause entre chaque quart? ou tout d'un coup? et je note le coté économique en vaisselle de la chose pas besoin de changer d'assiette c'est mon chéri qui serait content!!
J'aime bien les plats uniques, mais là, tout un repas unique, je suis admirative !!!
Incredible !
Je sors mon meilleur anglais pour m'extasier sur cette superbe réalisation ! bravo Débo, là tu as fait très très fort !
Tu peux être fière, c'est magnifique !!!!
quelle imagination!!! Tu claques grave!!! ;-))))
Je te félicite ma tite Débo!!!
Bizzzz,
Alexandra.
Bravo pour cette idée délire !!! Au moins avec toi on rigole toujours ! Je vous imagine trop tous les deux en train d'avancer peu à peu sur la tarte... ;)
Tres drole, et super bien reussi finalement, ca a du etre un sacre suspense au moment du demoulage.
EXCELLENT ! DELIRANT ! J'imagine le plaisir de la réalisation et... de la dégustation ! Bravo !
Supers idées! Le passage d'un goût à l'aute est très bien négocié, avec dessins de croquis comme les grands couturiers, à ce que je vois! ;-) Recette très originale et appétissante, comme pour le dernier Kiki d'ailleurs! Bonne chance!
Je trouve ton idée GÉNIALE!! Vraiment Debo, chapeau! Il fallait avoir l'idée!
c'est génialissime!!!
j'adore ces idées un peu folle dinguote mais finalement très structurée!!! c'est tout un art, la cuisine!!! surtout quand on laisse libre cours à sa créativité... et merci encore pour la musique d'accompagnement pour ras'tatin!!!
Pti bouchon
je vote pour, d'alleurs c'est déjà fait...
je note aussi dans mes petits carnets, c'est le genre de plat qui plairait à mes petits marmitons: pour une fois on peut commencer par le dessert...
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