30 septembre 2006
Carrés chocolat beurre salé pour regarder la pluie tomber
C'est fou comme la moindre recette chocolatée remonte le moral ... J'ai craqué sur la recette façon Ducasse, proposée par Adèle il y a quelques temps et voici ma version légèrement modifiée qui devrait ravir les pressé(e)s.
Faire fondre 100 g de chocolat noir et 100 g de beurre salé. Pendant ce temps, mélanger 3 oeufs avec 100 g de sucre. Ajouter 50 g de farine puis le mélange beurre/chocolat.
Verser dans un moule à brownies dans l'idéal (bas et rectangulaire), dans ce que vous avez chez vous sinon. Cuire 20 minutes à 165°. Laisser tiédir, démouler et découper des carrés.
C'est bon, ça va mieux là tout de suite... parfait pour accompagner les financiers à la framboise et à l'amande amère d'un thé gourmand...
Tags: recette, dessert, goûter, gâteau, beurre salé, chocolat
28 septembre 2006
Pour quelques jours encore, une salade de tomates qui ont un vrai goût de tomates
Les tomates, c'est bien simple, on en voit toute l'année sur les étals donc on en oublie que c'est un fruit saisonnier et donc qu'en janvier, c'est pas l'idéal pour le goût.
Pour les conserver et profiter de leur saveur, il y a bien entendu la possibilité de les faire sécher mais l'autre solution consiste en un achat raisonné dans le temps et localisé sur l'été...
Je reconnais que je n'en achète pas qu'entre mai et septembre mais quand je vois les dernières merveilles de mon marchand sur le marché d'issy les moulineaux (les "tomates du jardin de son voisin" pour ne pas les nommer) en ce moment, je craque malgré leur prix supérieur (4,50€ le kilo chez moi) à celui des "belles" tomates en grappe insipides. Après tout, il faudra attendre plusieurs mois avant de pouvoir recommencer... et je ne résiste pas au plaisir de vous en faire profiter virtuellement...
des green zebra (vertes mais mures et délicieuses), des tomates ananas (très douces et parfumées) et des noires de crimée (qu'on ne présente plus car on les trouve relativement facilement maintenant)... qui n'ont pas besoin de grand chose pour être sublimées: un filet d'huile d'olive, un peu de fleur de sel et éventuellement du basilic ou de l'estragon ciselé.
Et tout de suite votre salade de tomate devient un véritable plat à part entière, dont on ne se lasse pas ... dommage que la saison tire à sa fin :(
Tags: recette, entrée, légume, fruit, tomate
26 septembre 2006
Financier à l'amande amère et aux framboises
Profitant des dernières framboises de la saison, j'ai préparé de délicieux petits financiers pour gâter des amis au goûter. Avec 2 blancs d'oeuf, 75 g de sucre, 40 g de farine, 75 grammes d'amandes en poudre et 50 g de beurre fondu, c'est fou ce qu'on peut faire. Un trait d'arôme d'amande amère et une petite framboise pour la touche finale...
... 15 minutes à 180° ...
Un régal !!!
Pour d'autres idées de parfums, c'est chez Sylvieaa que ça se passe puisque comme moi elle évacue ses blancs d'oeuf en financiers quand elle n'a pas le courage de se lancer des les macarons ;-)
Tags: recette, dessert, goûter, gâteau, financier, framboise, amande, amande amère
24 septembre 2006
Avocat à la créole: citron vert, ail et coriandre
Mes parents ont des amis originaires des Antilles qui nous régalent depuis des années avec cette recette d'avocat qui change de la vinaigrette ou de la mayo...
Il est nécessaire d'avoir des avocats parfaitement murs mais qui ne s'écrasent pas (j'ai ici utilisé des avocats Hass du Pérou). Couper les avocats en 2, retirer le noyau et l'écorce, puis détailler des lamelles. Les aroser de jus de citron vert. Ajouter une gousse d'ail écrasée, de l'huile d'olive, de la fleur de sel et un peu de coriandre. Servir bien frais.
Difficile de faire plus simple, et pourtant une recette qui a un succès fou !!
Tags: recette, entrée, avocat, ail, citron vert, coriandre
22 septembre 2006
Macaron chococo cococho qu'il fait chaud
Mes derniers macarons n'étant pas parfaitement ronds, j'ai décidé d'utiliser les blancs de mes crèmes brûlées à la pistache pour vraincre la malédiction des macarons qui me poursuit depuis le début (je vous épargnerai le rappel de mes plaques ratées/craquelées/coques vides ...).
J'ai parfaitement suivi le macaron facile de Mercotte en laissant croûter les plaques et voici le résultat: une coque poudrée de cacao amer, l'autre de noix de coco rapée (désolée Mercotte d'utiliser la noix de coco pour ma première vraie belle réussite avec ta recette).
Et au milieu une ganache chocolat noir / noix de coco (tout simplement 15 cl de crème, 150 g de chocolat et 2 cuillères à soupe de noix de coco rapée)
Je pense que la photo parle d'elle même: c'est absolument à tomber !!!
Sinon, juste pour vous faire sourire: il n'y a pas très longtemps, me baladant à Paris entre Odéon et Montparnasse, je me suis retrouvée sur Bonaparte. Mes pas m'ont logiquement portée devant chez P. Hermé. La boutique était déserte, c'était un signe, non? Que les macarons sagement alignés n'attendaient que moi? Bref, je suis entrée et j'en ai pris 6 (8,40€ quand même: je n'ai pas pris la collection d'été car ça se vend par 20 uniquement, dommage ça me tentait bien). Pas mal déjà à manger toute seule (petit mari chéri était en déplacement cette semaine là).
Petites présentations en partant d'en haut à droite: le bicolore (pleinitude chocolat caramel, vraiment très bon), le vert huile d'olive vanille (sympatique mais pas à tomber), mosaïc pistache griottine (je ne suis pas fan des griottes, je l'ai trouvé un peu alcoolisé), le rose (rien à faire, je n'aime pas ce parfum), le caramel à la fleur de sel (un vrai goût de caramel) et enfin mon préféré, le mogador (fruits de la passion ganache chocolat au lait, une pure merveille).
Bilan? un peu déçue par rapport à ma première dégustation Hermé, sauf par le Mogador pour qui j'ai vraiment une passion (c'est le cas de le dire). Je ne sais pas si c'est le blog qui veut ça, qui fait qu'on se met à tout détailler et à être plus exigeante sur les produits, que ce soit pour ses courses ou au restaurant, mais quand je vois mes macarons, je me dis que finalement, ceux des grands noms de la pâtisserie sont moins extraordinaires que je ne le pensais (sauf encore une fois le Mogador qui est vraiment un cran au dessus).
Sinon à part ça, mes chevilles vont bien ;-) merci
Tags: recette, dessert, goûter, gâteau, macaron, chocolat, amande, noix de coco
20 septembre 2006
Improvisation autour de la pâte feuilletée aux petits suisses: pizza express aux 2 tomates
Que faire quand un ami de petit mari chéri qui habite à l'étranger vous appelle (oui moi, pas petit mari chéri car les amis de petit mari chéri ont mon portable, cherchez pas pourquoi) un dimanche à 18h45 en vous disant "tiens au fait, ça y est, je suis à Paris pour quelques jours, mais on ne peut se voir que ce soir ensuite je suis pas libre".
Rester calme et répondre "pas de soucis, tu débarques quand tu peux !!!" puis foncer en cuisine pour trouver quelques trucs à grignotter... et accessoirement prévenir petit mari chéri qui rentre du square avec bébé d'amour qu'on a de la visite.
J'ai donc ressorti du congélateur des petits choux que j'ai coloré au fondant et une partie de ma pâte feuilletée express aux petits suisses que j'avais eu la bonne idée de conserver en vue d'un coup de speed comme ça. Décongélation au micro ondes et façonnage de mini pizze (jamais fait d'italien mais c'est bien une pizza, des pizze non?).
Tartinage avec de la sauce tomate mélangée avec de la moutarde forte. Une rondelle de tomate, filet d'huile d'olive, fleur de sel, basilic et au four pour 15 minutes à 160°
Vraiment très bon, aussi bien chaud que tiède que froid (si c'est pas génial ça)
Pour une version moins speed et plus détaillée de tartes à la tomate, c'était Au menu l'autre soir chez Sabine.
Tags: recette, apéritif, entrée, tarte, pâte feuilletée, tomate, moutarde
18 septembre 2006
Crème mi catalane mi brûlée, mais fortement pistachée
Je suis partie l'autre jour dans un délire (interdiction de sourire ou de dire "encore?") de crème brulée à la pistache, juste pour pouvoir enfin utiliser mon chalumeau de cuisine Mastrad (si c'est pas un caprice ça, je n'y connais rien).
J'ai feuilleté mes livres de recettes et je suis tombée sur la même base, appelée parfois crème catalane et d'autres crème brûlée: n'ayant pas de bible de la pâtisserie comme le Larousse des Desserts ou les Petites crèmes de Christophe (papa noel, si tu passes par ici), je m'interroge donc sur la différence entre les 2: une crème catalane contient-elle nécessairement de la maïzéna (j'en ai trouvé sans donc j'en doute), une crème brûlée est-elle simplement une crème catalane dont on a caramélisé la surface?
Actualisation suite au commentaire de Sandra du blog Le Pétrin: la crème catalane est cuite à la casserole alors que la crème brûlée est plus épaisse et nécessite une cuisson au four... Les deux peuvent donc être caramélisées en surface (en voilà une bonne nouvelle)
Laissant mes états d'âme de côté, j'ai bravement affronté la recette en faisant au plus simple: 4 jaunes d'oeuf battus avec 50 g de sucre et 25 cl de crème liquide allégée sur lesquels on verse 25 cl de lait bouillant dans lequel on a dilué 50 g de pâte de pistache (à lire les commentaires, je réalise que la pâte que j'utilise doit être particulièrement verte car ça en étonne beaucoup). Attention à bien attendre que la mousse se stabilise et disparaisse presque...
pour verser dans des plats à crèmekonapelkomvouvoulez (sinon, vous allez faire cuire un truc mousseux qui ne sera jamais une crème) et direction le four à 150° pour 30 minutes
Laisser ensuite totalement refroidir puis saupoudrer la surface de cassonade, sortez votre nouveau jouet et évitez de mettre le feu à la cuisine
Servir sans attendre, ce qui est bon est le contraste entre la crème bien froide et la surface caramélisée encore chaude... (écoutez le crac du caramel en bavant devant la photo)
Pour les plus gourmands, vous pouvez faire comme Prawn en préparant une couche chocolatée au lieu de la cassonade caramélisée... ou Sandra la spécialiste es crème pour avoir une version déstructurée hermé
Tags: recette, dessert, crème brûlée, crème catalane, pistache, cassonade, caraméliser, chalumeau
16 septembre 2006
La pomme siphonée ou l'art de se prendre pour Ferran Adrià
Dans la série je m'éclate en cuisine, je vous propose le siphon à chantilly ISI généreusement envoyé par Mastrad. Quoi de mieux en effet pour se prendre pour la star des fourneau du restaurant El Bulli, Ferran Adrià.
Je ne suis pas la seule que cette perspective a enchanté, allez faire un tour chez Anaïk et Lovemum pour être convaincu qu'au final, Ferran Adrià c'est très accessible ;-)
Avec simplement quelques pommes cuites dans un bouillon de volaille, puis passées à la centrifugeuse (ce qui évite l'étape ô combien pénible du passage au tamis fin), et "mélangeage" avec un peu de crème, on obtient après refroidissement et siphonage une mousse vraiment aérienne et tout en finesse.
Une petite touche de décoration (tranche de haddock fumé roulée et lamelle de pomme crue) et voici une entrée qui change vraiment de l'ordinaire !!! Question texture, on aime ou on n'aime pas... moi j'aime bien ce côté vaporeux en bouche
Pour les personnes intéressées, il y a d'autres recettes sur le très joli blog La cuisine du jardin: espuma d'aronie (je ne connaissais pas) et de coing. Ensuite, pour les fans les plus absolus, il y a le site ISI et même un petit livre de recettes.
Tags: recette, entrée, mise en bouche, mousse, espuma, siphon, pomme, haddock
14 septembre 2006
Sortie des livres ô délices: ôôôôôô qu'ils sont bôôôôô
Eh oui, demain sortent les premiers livres de Marie Laure, la créatrice du site ô Délices et du blog Autres délices.
Elle en a assuré à la fois les photos et les recettes, c'est dire le travail fourni !!!
J'ai complètement craqué sur leur couverture, tant par les couleurs acidulées que par les p'tites bulles et les grands ôôôôôô !! (je préfère la version définitive plutôt que la couverture provisoire).
D'ailleurs, je les ai commandés en avant première sur amazon... comme ça je les aurai dès demain pour moi rien que pour moi sans avoir besoin de courrir dans une grande librairie...
Bonne continuation Marie Laure, vivement le printemps 2007 pour avoir les 4 suivants !!!
12 septembre 2006
De l'utilisation d'une pâte à chou: petits choux, chouquettes & co
L'avant-dernier week end, prise d'une subite envie de m'éclater en cuisine, je me suis lancée dans la confection d'une pâte à choux dans le but avoué de préparer des chouquettes pour dimanche matin (et utiliser ainsi mon sucre gros grain).
Me voici donc partie sur la recette proposée par ma bible dès qu'on parle un peu technique:
Faire bouillir 12,5 cl d'eau, 12,5 cl de lait, 1 pincée de sel et 125 g de beurre coupé en dés. Ajouter d'un coup hors du feu
125 g de farine tamisée et mélanger jusqu'à ce que le mélange se détache des parois...
Ajouter ensuite 4 oeufs légèrement battus 1 à 1, en mélangeant bien entre chaque. Ne pas travailler trop la pâte ;-) Mettre dans une poche à douille et dresser les choux et chouquettes sur une feuille de papier sulfurisé. Parsemer les chouquettes de sucre gros grain.
Cuire 25 minutes à 200° dans mon four en convection manuelle (je dirai entre 180 et 210° selon le four utilisé, chaleur tournante ou pas). Ne surtout pas ouvrir la porte pendant les 10 premières minutes (soit pendant que les choux gonflent).
Profiter de bonnes chouquettes pour le goûter et même le petit déjeuner s'il en reste (je les ai simplement recouvertes d'un torchon propre et elles ont passé la nuit sans problème).
Pour les petits choux, à vous de voir ce que vous voulez en faire: je les ai congelés bien à plat encore un peu tièdes en vue d'utilisations futures... (et qui ont eu lieu entre l'écriture et la publication du message donc les voici). Précision, laisser décongeler au régrigérateur pendant 2 heures environ.
Ici, recouverts de fondant coloré (sucre glace + blanc d'oeuf + 1 ou 2 goutte(s) de colorant par tas)
et simplement fourrés avec une ganache au chocolat (un reste des macarons triple choc) 
Là caramélisés à la manière des pièces montées... mais pas fourrés parce que j'ai oublié ^^ (précision: je les ai caramélisés à la sortie du congélateur, donc encore glacés: le caramel a très vite pris, un bonheur)
et en plus je me lâche avec les photos, mais où allons-nous?
Tags: recette, dessert, goûter, gâteau, chou, chouquette, croquenbouche
