18 septembre 2006
Crème mi catalane mi brûlée, mais fortement pistachée
Je suis partie l'autre jour dans un délire (interdiction de sourire ou de dire "encore?") de crème brulée à la pistache, juste pour pouvoir enfin utiliser mon chalumeau de cuisine Mastrad (si c'est pas un caprice ça, je n'y connais rien).
J'ai feuilleté mes livres de recettes et je suis tombée sur la même base, appelée parfois crème catalane et d'autres crème brûlée: n'ayant pas de bible de la pâtisserie comme le Larousse des Desserts ou les Petites crèmes de Christophe (papa noel, si tu passes par ici), je m'interroge donc sur la différence entre les 2: une crème catalane contient-elle nécessairement de la maïzéna (j'en ai trouvé sans donc j'en doute), une crème brûlée est-elle simplement une crème catalane dont on a caramélisé la surface?
Actualisation suite au commentaire de Sandra du blog Le Pétrin: la crème catalane est cuite à la casserole alors que la crème brûlée est plus épaisse et nécessite une cuisson au four... Les deux peuvent donc être caramélisées en surface (en voilà une bonne nouvelle)
Laissant mes états d'âme de côté, j'ai bravement affronté la recette en faisant au plus simple: 4 jaunes d'oeuf battus avec 50 g de sucre et 25 cl de crème liquide allégée sur lesquels on verse 25 cl de lait bouillant dans lequel on a dilué 50 g de pâte de pistache (à lire les commentaires, je réalise que la pâte que j'utilise doit être particulièrement verte car ça en étonne beaucoup). Attention à bien attendre que la mousse se stabilise et disparaisse presque...
pour verser dans des plats à crèmekonapelkomvouvoulez (sinon, vous allez faire cuire un truc mousseux qui ne sera jamais une crème) et direction le four à 150° pour 30 minutes
Laisser ensuite totalement refroidir puis saupoudrer la surface de cassonade, sortez votre nouveau jouet et évitez de mettre le feu à la cuisine
Servir sans attendre, ce qui est bon est le contraste entre la crème bien froide et la surface caramélisée encore chaude... (écoutez le crac du caramel en bavant devant la photo)
Pour les plus gourmands, vous pouvez faire comme Prawn en préparant une couche chocolatée au lieu de la cassonade caramélisée... ou Sandra la spécialiste es crème pour avoir une version déstructurée hermé
Tags: recette, dessert, crème brûlée, crème catalane, pistache, cassonade, caraméliser, chalumeau
Commentaires
Bonjour Débo, j'aime beaucoup la première photo, la crème qui coule a une très jolie couleur. Quant à la dernière, en effet, on entend bien le caramel... J'ai vu que tu as mis sur ton site des commentaires sur un restaurant de Pluguffan, j'habite cette commune depuis 3 ans et je ne l'ai pas encore testé !! Ca ne saurait tardé au vu des photos... Bonne journée !
Quelle couleur!!! Et je suis une adepte inconditionnelle du crac de la couche caramélisée et de la plongée en crème froide...slurp!!
J'avais parlé des différences entre crèmes catalane et brûlée, là
http://sandrakavital.blogspot.com/2005/12/crme-catalane-aux-pices.html
et là
http://sandrakavital.blogspot.com/2006/02/crme-brle-tentation.html
En fait, la différence réside dans la cuisson au four ou pas: les 2 peuvent être caramélisées (ton chalumeau va pouvoir s'en donner à coeur joie!!).
Merci Sandra
pour les précisions, je vais aller regarder ça sérieusement !!!
Et bien voilà une idée pour utiliser ma pâte à pistache.
Euh, moi c'est au chalumeau de plomberie.
et bien voilà, je salive devant tes photos... c'est malin, je devais me concentrer sur mes cours... pffff
après tout, catalane ou brûlée, du moment que c'est bon, on s'en ficherait presque !!!
;-)
J'adore le crac!!! et je ne l'ai écrit qu'avec un "c" à la fin...
Ouah, ça a l'air délicieux cette petite crème et j'aime beaucoup la couleur ;)
J'ai fait la crème brulée à la pistache d'Hermé,
http://lamarmitedecathy.canalblog.com/archives/2006/03/25/1546300.html
mais sans la touche finale que tu apportes qui change tout à mon avis, il va falloir que je me penche sur les chalumeaux !!
C'est à tomber !!!
Superbe couleur... je n'ose imaginer le goût!!! Ca doit être mortel!!!
Bizzz,
Alexandra
La dernière photo est à tomber et à baver... ;o)
Magnifique! Comment tu n'as pas le Larousse des desserts et les crèmes de Christophe, il faut absolument te les faire offrir!
J'espère que tu fais lire ton blog à mari chéri, je pense que ça lui fera des idées pour noêl !!
Décidement cette crème de pistache de chez Detou a une couleur d'un autre monde ! tu sais les petits hommes verts! c'est exactement ça !
Les crèmes de Christophe OK, le larousse en second seulement!
Ah le Larousse en 2nd... bon bah moi qui pensais qu'il était top car plus généraliste ;-)
Il va falloir que je relance un questionnaire sur le thème de "quels livres pour noël"
J'adore la couleur, il faut vraiment que je me procure de la pâte à pistache, moi, je mets plus de cassonade que toi sur le dessus avant de brûler au chalumeau.
oh c'est marrant, j'ai les mêmes plats que toi (des Emile Henry rouges, non ????) !!
bon, à part ce petit clin d'oeil, ces crèmes ont l'air absolument délicieuses !!
j'adore les plats extra-terrestre!! VIve le vert! Allez les Verts! Lol
Elle est trop géniale cette crème brûlée, faut que j'essaie.
Ben moi j'ai pas pu attendre noel... et je me suis offert les crèmes de christophe ce week-end. J'suis en train de tester une première crème, ça s'annonce bien.
Ni catalane, ni brûlée... Avec cette couleur, elle est définitivement martienne!
Quelle couleur !!!!!!
bizzzzzzzzzz
Barbichounette
Ostras ! Por dios ! Attention, attention, les catalans d'ici diront que la crème brûlée n'est rien d'autre qu'une catalane masquée (sont fiers les catalans. L'une ou l'autre, peu m'importe, c'est la tienne que je veux !
Génial! J'avais vu une recette de crème à la pistache dans Plaisirs Sucrés de P.Hermé! Ca me tente bien, j'ai la pate à pistache, il ne me manque plus que le chalumeau!
je ne vais pas tarder à craquer pour de la pâte de pistache, moi...
Encore une space creme!
Je craque devant ta crème! quelle couleur!
bravo
debo pas de doute tu manie avec dextérite le chalumeau!!! et cette couleru de créme est tout simplement attirante.
Super la couleur, mon homme veut que je lui fasse les memes cremes (il a plus qu'a me trouver de la pate de pistache)!
Merci pour toutes ces précisions. En tous cas, ça met l'eau à la bouche.
Bravo Debo! C'est magnifique! La couleur est étonnante! J'entends le caramel craquer d'ici!!!
J'adore la pistache !!! Faut que je fasse cette recette !!! Merci
je suis verte j'ai de la pâte de pistache non colorée et je confirme, je bave!
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