16 septembre 2006
La pomme siphonée ou l'art de se prendre pour Ferran Adrià
Dans la série je m'éclate en cuisine, je vous propose le siphon à chantilly ISI généreusement envoyé par Mastrad. Quoi de mieux en effet pour se prendre pour la star des fourneau du restaurant El Bulli, Ferran Adrià.
Je ne suis pas la seule que cette perspective a enchanté, allez faire un tour chez Anaïk et Lovemum pour être convaincu qu'au final, Ferran Adrià c'est très accessible ;-)
Avec simplement quelques pommes cuites dans un bouillon de volaille, puis passées à la centrifugeuse (ce qui évite l'étape ô combien pénible du passage au tamis fin), et "mélangeage" avec un peu de crème, on obtient après refroidissement et siphonage une mousse vraiment aérienne et tout en finesse.
Une petite touche de décoration (tranche de haddock fumé roulée et lamelle de pomme crue) et voici une entrée qui change vraiment de l'ordinaire !!! Question texture, on aime ou on n'aime pas... moi j'aime bien ce côté vaporeux en bouche
Pour les personnes intéressées, il y a d'autres recettes sur le très joli blog La cuisine du jardin: espuma d'aronie (je ne connaissais pas) et de coing. Ensuite, pour les fans les plus absolus, il y a le site ISI et même un petit livre de recettes.
Tags: recette, entrée, mise en bouche, mousse, espuma, siphon, pomme, haddock
Commentaires
Superbe! Le siphon, c'est fabuleux... Je l'utilise pas mal pour les trucs salés! Moi qui reve d'aller chez El Bulli, j'en ai déjà un avant-gout!
C'est magnifique de maîtrise? c'est vrai que le syphon est une bête que l'on doit un peu dresser, c'est assez indépendant.
Allez c'est toi la der avant que je ne me sauve très en retard au marché, mais ça valait le détour, tu deviens la vraie pro de chez pro ! superbe ..J'ai le petit livre Isi aussi ! Vive les moussses légères !
Hyper réussi ! Tu m'en gardes ?
Je suis heureuse !!!!!Je te remercie car cela fait des mois que je cherche des recettes !!!Je viens d'aller voir le site, super !!!!
C'est quoi le bouquin ??????
Bizzzzzzzzzzzz
Barbichounette
je dirai comme Mamina, j'ai des problèmes avec le siphon que j'ai acheté et je trouve qu'il reste beaucoup de produit dedans que l'on ne peut pas utiliser mais bravo pour ta réalisation.
top mega chicos !
J'ai fait 2 -3 essais au siphon et pour le moment, que du bonheur !
superbe
On y goûterait bien rien que pour la texture !
Bravo pour la photo.
Il me faut réellement un siphon, c'est trop top !
Superbe et si en plus c'est bon !
Depuis que j'ai acheté mon siphon, je n'ai fait pour l'instant que des chantilly aromatisées... Ta recette me fait de l'oeil !
Alors moi j'ai une question sur quel site ou quel magasin, tu as acheté ton siphon ??
Moi, je reviens de G detou et c'est vrai que ce magasin est une merveille. Le seul hic en effet, c'est dêtre seule pour faire des achats, c'est vrai que c'est mieux de partager les produits, on peut en prendre plus. J'ai tout de même craqué pour la pâte à pistache et surtout, un nouvel ingrédient qu'ils ont, la fève de tonka qui va parfumer mes futurs desserts ;) Biz
superbe, en plus d'etre original !
T'es complètement siphonnée, toi! En tou cas, ça donne envie...
Génial ! J'aime beaucoup ! Choupette pour le siphon, je l'ai depuis juillet et après une boite entière de cartouches utilisées j'arrive à mieux le maitriser. Faut tatonner, retester mais ne pas se décourager.
Je suis totalement d'accord: mes premières utilisations n'ont pas été concluantes du tout... notamment parce c'est pas évident de doser le "tenseur" qui va permettre que ça tienne (gélatine, crème...).
Petit truc: la centrifugeuse, c'est vraiment génial pour ne pas avoir à passer ua tamis (j'ai tenté la mousse de sardine au tamis pour blog appétit #9 et mes macarons tomates, ganache sardine: une horreur et une passoire foutue !!)
magnifique je suis admirative !
Encore une autre utilité du siphon. Je crois que tu as raison, il va falloir que j'investisse...
merci d'avoir mis en ligne ta recette
d'accord avec Audrey, faut tâtonner, pas facile de trouver les textures et surtout pas facile de garder des goûts délicats quand c'est froid
Siphon, pas siphon, je ne me suis toujours pas décidée. En tout cas si je m'y mets, je sais maintenant où trouver des idées et recettes :)
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