12 septembre 2006
De l'utilisation d'une pâte à chou: petits choux, chouquettes & co
L'avant-dernier week end, prise d'une subite envie de m'éclater en cuisine, je me suis lancée dans la confection d'une pâte à choux dans le but avoué de préparer des chouquettes pour dimanche matin (et utiliser ainsi mon sucre gros grain).
Me voici donc partie sur la recette proposée par ma bible dès qu'on parle un peu technique:
Faire bouillir 12,5 cl d'eau, 12,5 cl de lait, 1 pincée de sel et 125 g de beurre coupé en dés. Ajouter d'un coup hors du feu
125 g de farine tamisée et mélanger jusqu'à ce que le mélange se détache des parois...
Ajouter ensuite 4 oeufs légèrement battus 1 à 1, en mélangeant bien entre chaque. Ne pas travailler trop la pâte ;-) Mettre dans une poche à douille et dresser les choux et chouquettes sur une feuille de papier sulfurisé. Parsemer les chouquettes de sucre gros grain.
Cuire 25 minutes à 200° dans mon four en convection manuelle (je dirai entre 180 et 210° selon le four utilisé, chaleur tournante ou pas). Ne surtout pas ouvrir la porte pendant les 10 premières minutes (soit pendant que les choux gonflent).
Profiter de bonnes chouquettes pour le goûter et même le petit déjeuner s'il en reste (je les ai simplement recouvertes d'un torchon propre et elles ont passé la nuit sans problème).
Pour les petits choux, à vous de voir ce que vous voulez en faire: je les ai congelés bien à plat encore un peu tièdes en vue d'utilisations futures... (et qui ont eu lieu entre l'écriture et la publication du message donc les voici). Précision, laisser décongeler au régrigérateur pendant 2 heures environ.
Ici, recouverts de fondant coloré (sucre glace + blanc d'oeuf + 1 ou 2 goutte(s) de colorant par tas)
et simplement fourrés avec une ganache au chocolat (un reste des macarons triple choc) 
Là caramélisés à la manière des pièces montées... mais pas fourrés parce que j'ai oublié ^^ (précision: je les ai caramélisés à la sortie du congélateur, donc encore glacés: le caramel a très vite pris, un bonheur)
et en plus je me lâche avec les photos, mais où allons-nous?
Tags: recette, dessert, goûter, gâteau, chou, chouquette, croquenbouche
Commentaires
La pâte à choux, ça reste un vria régal, en sucré ou en salé... et le livre de la Cuisine du Ritz est un sacré bouquin, remarquablement bien fait.
Superbe, j'adore la pâte à choux, on peut faire des trucs étonnant, croquenbouche, Paris-Brest, Gland, Eclair, mais chez moi je la dompte pas encore très bien, elle devient raplapla une fois sur deux !!!!
Wahou, la dernièree photo, digne d'un livre avec ce cadre vert !
C'est super ! En général, il n'en reste jamais pour le lendemain matin.....
j'adore les petits choux! avec la folie des macarons, ils sont un peu délaissés... moi je les aime toujours! ;-)
J'aime les chouquette et ma fille les adore, il faut que je lui en fasse. J'adore tes glaçages colorés trop chouette. Et ce caramel, trop beau.
Qu'ils soient perlés, avec du fondant coloré ou caramélisés, ils sont tous magnifiques !
Je fais comme toi, je congèle les choux , c'est pratique d'en avoir prêts à être farcis.
La dernier photo est magnifique!
Choux, genoux
superbe j'admire la construction architecturale des derniers montés avec le caramel les petits colotés sont également trés choux.
Bigre, du blanc d'oeuf cru... Mais et la grippe aviaire? la langue bleue? Kreutzfeld-Jacob? ;-) Je fais toujours mon fondant avec eau+glucose+sucre glace+colorant, j'ignorais que ça marchait aussi avec du blanc d'oeuf. Pour la pièce montée la plupart sont jamais fourrées de toutes manières lol mais à choisir, je vote pour la chantilly (ou une chiboust). très jolies et bien régulières, ces chouquettes, au fait!
Terrible ma copine! Superbe idée! Je vais investir dans une poche à douille, juré! J'ai envie de m'y mettre aussi, ça devrait être à ma portée (j'espère ^^)
Moi aussi je les congèle qu'ils soient en version sucrée ou salée. Et ils sont aussi bons après.
Super les photos.
MERCI !!!
Je ne pensais pas avoir autant de succès avec des choux, tellement ils sont éclipsés par les macarons !!! C'est vrai que la technique du chou est beaucoup plus facile d'accès et qu'on peut en faire des merveilles avec un peu de patience !!!
Magnifique Débo ! Je n'arrive pas à choisir
C'est vrai que c'est super bon !!!!! Et bravo pour les photos !!!!!
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette
divin!
Difficile de se décider: ils sont tous tellement beaux!! Le caramel argh! miam!
Ce qui est curieux c'est qu'Anne essaye de choisir ! moi je prends tout et comme je ne suis pas doué en choux je me déplacerais pour les déguster chez toi !!! bon on peut essayer !!!
Je suis d'accord avec Dorian, ils me plaisent tous.
Alors, là, bravo... Magnifiques chouquettes, je vais m'y mettre et je connnais un petit bonhomme qui sera ravi...
Des chouquettes pour mon petit déj ....OUAIS! merci
Hé bé en effet, tu te laches de plus en plus sur les photos, et c'est une bonne idée car elles sont très réussies :)
Trop choux!!
Super mimis les choux colorés !!!
Des chouquettes où ça où ça?? j'adore cette gourmandise on ne peut plus simple: du sucre et c'est tout, parce que le fourrage euh.. même avec de la chantilly.. je préfère sans!! Cela dit, le caramel, miam!!
Magnifiques!!!!J'adoooooooooooooooooooooore les chouquettes!!Miam!Miam!
Petites précisions
Le caramel n'aime pas les 30° de température sur Paris: on s'en est collé plein les doigts hier et je suis en train de bousiller mon clavier d'ordi là tout de suite (et je vous parle pas de l'état de mes dents, mais le caramel et la nougatine, j'ai du mal à résister)
la dernière photo est... craquante!
Roohh ils sont trop chou tes choux :) Franchement je vais plus savoir quoi faire en premier à mes collègues !! Merci Débo pour ces belles photos ;)
Ils sont adorables tes petits choux !
Moi aussi j'adore les chouquettes, ta dernière photo est splendide!
C'est magnifiques tous ces choux! Ca donne envie....on se croirait dans une patisserie!
C'est sublime, j'adore quand tu te laches ... Je vais acheter ce livre, c'est pas la première fois que tu en parles et ça semble être une bible !
moi aussi je prends les chouquettes mais les choux caramel, superbes!
Une question bête comme chou
tout d'abord bra-vo! sont adorables, la photo tricolore est vraiment trop kitch et chouette.
Une question : tu les as congelés cuits ou crus ?
Et bravo aussi pour toutes les photos, c'est vrai que ça en jette !
MAIS OU ALLONS NOUS ?
c'est le mo ! magnifique Débo, je te lis tous les jours et je trouve chaque jour un peu plus meilleure ! c'est pas bon pour l'ego ça ?
la dernière fois que j'ai essayé d'en faire ce fut une catastrophe ! je n'arrivais pas à mélanger la pâte, trop difficile à cause de mon doigt blessé :( je vais ressayer avec ta recette peut-être qu'en fait cela venait de la mienne hein !
Des choux très chous ressemblant à des bijoux ! Bravoux, euh bravo !;-)
J'ai un faible pour la dernière photo.
Oooh! J'en mangerais bien un tout de suite avec mon 2ème café... Ne rêvons pas. Par contre, vendredi, c'est l'anniversaire d'une amie, elle adooore les chouquettes, je vais lui en faire. Tu m'as permis de ne pas oublier.
La dernière photo est à tomber!
Trop belles les photos! J'aime trop les chouquettes. tout est trop! Et où trouves-tu du sucre gros grain? En magasin pour pâtissier? Et le fondant, il faut le faire cuire ou on mange le blanc d'œuf cru? Ouh la la, j'ai envie de faire pareil!
Le sucre gros grain a été acheté en magasin spécialisé mais je sais que Beguin Say en a sorti un: maintenant, faut trouver le supermarché qui le distribue.
Pour le fondant, j'avais mis les explications détaillées sur ce post
http://agapes.canalblog.com/archives/2006/06/25/2163786.html
Ca existe aussi tout prêt en seau de 1 kilo, sous la marque marguerite (magasin spécialisé)
question bete à 2 chou
C'est très jolies tres chouquette, j'ai juste une question bete : c'est la meme recette pour les choux et les chouquettes?
C'est la même recette (une pâte à choux) mais la taille diffère et le fait de mettre du sucre perlé ou pas
tes petits choux sont vraiment magnifiques
patricia
bon
un régal
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