23 août 2006
Blog appétit #9: macaron de tomates séchées, ganache à la sardine
J'avoue m'être longuement interrogée sur le mariage sardine/tomates du blog appétit #9 pour trouver une recette qui sorte un peu du lot. Vous devez commencer à savoir que même si je suis très bec sucré (il suffit de voir le nombre de recettes de desserts que je propose), j'aime bien transformer des classiques sucrés en version salée (surtout pour les KKVKKVK #3 ou #11).
J'ai déjà fait des macarons salés pour le réveillon 2005 (foie gras et confit d'oignon) et je dois dire que j'avais été séduite.
Voilà une bien belle occasion de retenter, et d'obtenir cette fois-ci des vraies collerettes (les macarons du réveillon ayant été cuits dans un four micro ondes/grill, j'avais des circonstances atténuantes).
J'ai repris la base de ce macaron salé (trouvée dans le magazine Thuriès) et j'ai donc fait une meringue italienne avec 2 blancs d'oeuf, 150 g de sucre semoule et 40 g d'eau cuits à 121° (pas de soucis de ce côté là depuis que j'ai mon thermosonde mastrad)
J'ai macaronné cette meringue avec un mélange tamisé de 150 g de sucre glace et 150 g d'amandes en poudre. Quelques gouttes de colorant rouge (mais ça n'a fait que du rose, pourtant j'ai un super colorant de pro, je comprends pas), un tour de moulin à poivre, quelques tomates séchées coupées en tout petit (la prochaine fois, je discuterai avec Mercotte AVANT et comme ça je réduirai mes tomates séchées en poudre et je saupoudrerai les macarons avant cuisson) et c'est parti pour le dressage à la poche à douille...
croûtage pendant toute la matinée puis cuisson à 170° pendant 7/8 minutes (je pense que c'était trop fort)
arghhhh petit problème de collerettes !!! mais pourquoi se sont-elles étalées comme ça?? (quel dommage, le topo de Mercotte les macarons pour les nul(les) est arrivé trop tard puisque publié ce matin seulement)
En revanche, vous noterez que mes macarons étaient parfaitement lisses et pas du tout craquelés ;-)
encore pire pour la plaque suivante... je vous épargnerai la dernière ;-)
Mais bon, on ne va pas se laisser abattre par ça, non??? Un petit coup de couteau plus tard, c'est parti pour le garnissage des macarons avec une ganache des rillettes de sardines. Et on n'y voit que du feu, non???
bon, petite retouche pour faire "plus" tomate en accentuant le rouge...
Et enfin gros zoom sur le macaron du milieu et son reflet dans l'assiette
Ah oui, là c'est sur, on y est ;-)
Question goût: surprenant car salé, donc on n'a pas l'habitude. Le mariage tomate/sardine n'a rien d'exceptionnel mais je referai sans doute des macarons à la tomate: parfaits pour un apéritif !!!
D'ailleurs Stéphane, toujours très Passion Fusion a imaginé dans le même ordre d'idée le macaron à la sardine et Miss Tiny du blog Des Goûts et Des Couleurs a préféré la version éclairs et petits choux à la sardine, glaçage tomate/basilic...
Commentaires
J'adore ! Bravo pour cette tentative !
C'était bon au moins ?
Superbe !! tu t'es vraiment lâchée ! bravo pour ton originalité !
Tu ne dis pas si c'était bon ?
LOL, j'ai effectivement oublié de parler du goût: alors c'est surprenant un macaron salé, mais j'aime bien. Le mariage tomate/sardine rend bien, sans être extraordinaire.
C'est surtout qu'il faut oublier qu'on mange un macaron parce que là forcément, ça ne ressemble pas à un macaron au chocolat ou à la framboises ;-)
C'est génial!! En plus t'as bien rattrapé le coup, bravo!!
A l'apéro, c'est très sympa.
original, fallait oser ! le résultat final présente vraiment bien.
Génial l'idée des macarons. C'était bon!
WOW!!!
Bravo!!! Cette recette c'est sublime... :-)
Débo, mille bravos!!!
Ca a l'air délicieux dis donc, hyper original et tellement chic ;o))
Je crois que tu mérites la palme de l'originalité!! Il fallait oser! ;-)
malgré tes mésaventures, le résultat est impec : une vraie pro !
Superbe idée et très originale, je retiens la version foie gras pour Noel et la base salé!
Pour l'originalite, tu as reussi! Tres drole le coup de la retouche de la photo. Je suppose qu'il n'y a pas moyen de faire une macaron sale sans mettre de sucre glace. Mais bon, les tomates sont sucrees aussi. Je me demande vraiment ce que cela donne au gout.
Vraiment tres original !!
Hallucinant comme tu as réussi à te rattraper... Tu es la reine du triple saut triple axel double boucle piquée atterissage sur les pieds sans une égratinure!!! Bravo Débo!!!
Bizzzz.
Alex.
Magnifique récupération, le couteau est une belle invention.
Heureusement que tu ne t'es pas laissée abattre.
Ahhhhhhhhh!!!! Les macarons !!!!C'est si capricieux !!!!
Bizzzzzzzzzzzz
Barbichounette
alors ce mariage de saveurs ???
tu nous faits goûté ?
vivement les blog avec échantillons pour le dégustation !
Surprenant et intéressant! :-)
En regardant les dernières photos qui nous montrent de sublimes macarons, on pourrait jamais imaginer ce qui t' es arrivé!!
Très créatif et original, bien tenté! Bravo
En tout cas, tu es bien partie pour remporter la palme de l'originalité avec ces macarons!
Hé bé, pour faire original, tu as fait original! Bravo pour cette expérience, qui s'avère des plus réussies!
félicitations! a la fois pour ta persistance, et surtout pour l'originalité de cette recette! je suis vraiment curieuse du gout que ça peut avoir!
superbe bravo j'avais eu cette idee mais comme je suis toujours nulle en macarons...
Dire que j'ai failli faire exactement pareil, et puis que j'ai abandonné de peur de louper les macarons! Ca fait plaisir de voir qu'il y a des courageuses!!
je suis impressionnée, admirative, c'est beau, c'est original et j'en ai l'eau à la bouche, BRAVO!
Au risque de répeter : Bravo Débo ! Superbe...
Je suis ESTOMATEE !
bravo, quelle audace !
Bravo
beaucoup d'imagination, très belle réussite.
hé bé !!! décidément cette édition de blog appétit est encore plus riche que la dernière. Autant le mélange asperges/fraises était étonnant, autant tu as réussi avec des produits plus faciles à assortir à faire un vrai trésor. Bravo !!!!
C'est magnifique, déjà quand j'ai lu le titre de ton billet, je me suis dit "ouahouh quelle audace" et je suis encore plus conquise après t'avoir lu. Félicitations !
J'avais hâte de les voir ! c'est super ;)
Déja faut que je me jette à l'eau pour les sucrés, alors les salés... pffff, bravo !
J'adore, et surtout ça me réconforte ton rattage, car je n'ai jamais osé me lancer dans les macarons;-)
En v'la une belle idée! Je viens de lire les conseils de Mercotte, et je sais maintenant comment refaire ta recette sans commette les mêmes erreurs ;o)
C'est tout de même réussi et ça m'a l'air sympa!
On y voit que du feu! Ils sont parfait sur cette dernière photo...
Ce n'est pas pertirbant le sucré avec les sardine?
Bien imaginé, moi, j'en suis baba !!!!
La Zaza
Quelle imagination!. C'est une riche idée entout cas. bravo pour ta belle façon de retourner les évènements à ton avantage. WhouaaaaH!
je me demandais si les macarons pouvaient aussi se faire salés : tu viens de répondre à ma question ! bravo pour l'idée et ta persévérance ;-)
Tout simplement génial ! Bravo !
Ahaha !! J'adore !! Je m'attendais à ces macarons chez Dame Mercotte (que je viens à l'instant d'aller taquiner !). Bravo d'avoir osé !
Ah enfin le résultat...j'étais impatiente, et regarde l'heure qu'il est.....j'étais absente toute le journée mais avant de me coucher il fallait absolument que je vienne voir ce que tu nous avais réservé ! Ben finalement c'est un super beau rattrapage quand on voit la plaque au sortir du four ! mais tu as raison ils étaient absolument lisses chapeau ! Tu n'as pas fini de nous étonner ....
J'avoue que j'y ai pensé aussi à la tomate dans le macaron, mais comme j'en étais à mes débuts de macarons réussis, je n'ai pas essayé! J'aurais fait comme toi ceci dit lol ;-) Il doit y avoir moyen peut-être en faisant de la poudre de tomates comme de la poudre d'amandes... Sinon le saupoudrage alors! Et en plus, même avec un léger étalement (corrigé), ils sont superbes, j'admire ces macarons! (PS en parlant des recettes qui se ressemblent, mes pâtes de fruits je ne les ai pas publiées, et puis c'est vrai que toutes ces expérimentations sont passionnantes ;-)
Quelle superbe recette et vraiment très originale ! Je vais de ce pas voir ta recette de macarons salé au foie gras...
Ton imagination n'a aucune limite!!!! Vraiment félicitations car je trouve ta recette très réussie!
SUblime ! J'aimerais bien goûter tes p'tits macarons salés je me suis contenté du sucré pour le moment !
BRAVO
Quelle imagination ! Je suis de plus en plus surprise et ravie de ce que lis dans les différents blogs.
C'est vraiment extraordianire pour moi qui ne fait qu'une cuisine très traditionnelle !
MICHELE
des macarons salés j'avais jamais vu ça.. je suis à la bourre niveau tendance.
j'aime tout ce qui s'apparente de près ou de loin a des "bouchées" le côté facile a engoufrer me plait boucoup! bravo !
bravo pour l'originalité! belle pirouette pour le résultat final! continue t'es pas lojn!
GENIAL.... Des macarons à la sardine!! C'est pour ça que c'est génial, ce blog appétit...
Merci de nous montrer les photos des collerettes baveuses, y a donc pas que moi qui cours après le macaron (sans réussir à l'attraper!).
Elle a osé !
Bravo, je ne voulais pas y croire mais ils ont l'air incroyable.
Incroyable !!!
Quelle imagination!!Jamais vu ça!Chapeau
Expérience menée de main de maître, bravo je trouve l'idée géniale, question parfum c'est sûr qu'il faudrait peut-être tenté une autre association .
Cest ENOOOOOOOOOORME!!!!!!!!
LA tu m'epatate à mort!!!!!!
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