21 août 2006
Débo a testé pour vous les pâtes de fruits à l'abricot, à la poire et au cassis (sans ajout de pectine jaune)
Profitant de beaux abricots bergerons bien murs, j'ai décidé de me lancer dans les pâtes de fruits et d'utiliser ma centrifugeuse magimix pour en extraire la pulpe.
Cet appareil est absolument fabuleux: j'ai obtenu avec 11 abricots presque 600 g de pulpe veloutée d'une couleur sompteuse.
J'ai ensuite fait chauffer doucement cette purée avec 500 g de sucre à confiture (donc pas besoin de rajouter de la pectine jaune difficilement trouvable dans le commerce traditionnel) et 75 g de glucose (je ne sais pas quelle est son utilité mais j'en ai trouvé dans presque toutes les recettes de pâtes de fruit).
Surveiller la cuisson au thermomètre à sucre (c'est le point délicat de la recette) et laisser cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la température atteigne 106 ou 107° (eh oui, c'est précis: pour ne pas me tromper, j'avais programmé en manuel mon thermosonde mastrad).
Hors du feu, ajouter le jus d'1 citron et mélanger. Verser ensuite dans un pichet avec bec verseur (merci Mercotte pour l'astuce) et remplir les alvéoles de plaques en silicones (mini financiers, mini pyramides et mini diamants chez moi).
Laisser prendre plusieurs heures (1 nuit par exemple) et démouler. Rouler dans du sucre cristal et c'est tout...
De la même manière, j'ai réalisé des pâtes de fruit à la poire avec de la purée de poire restant d'un entremet choco/poire dont je mettrai la recette dans quelques jours. J'ai mélangé 600 g de purée sucrée à 10% avec 400 g de sucre à confiture (pas de glucose car mes pâtes à l'abricot sont restées très souples bien que parfaitement prises et je soupçonne le glucose d'y être pour quelque chose). J'ai fait cuire à 107° et j'ai coulé dans mes moules en silicone (1 plaque mini financiers, 1 plaque mini pyramides). Après une nuit, j'ai démoulé et roulé dans du sucre cristal.
Pour les pâtes au cassis, j'ai utilisé de la purée ravifruit (1 kilo), 800 g de sucre cristal et 1 sachet de vitpris (je n'avais plus de sucre à confiture). J'ai aussi rajouté le jus d'1 citron en fin de cuisson (109°).
A conserver dans une boite hermétique...
Commentaires
C'est superbe ! J'en prendrais bien une de chaque parfum !
Tu sais quoi ? je n'aime pas les pâtes de fruits... mais depuis que je me suis remise à la popotte, je me rends compte que quand on fait les choses soi même, le gôut est vraiment différent... Tout ça pour dire que ça me tente bien quand même !!
Oh wow, tu fais ca toute seule avec tes petites mains? C'est vrai que c'est tentant.
Est-ce que les pâtes de fruits étaient mieux sans le glucose au point de vue consistance?
Je suis impressionnée! Bravo.
ça donne envie d'essayer! il faut que j'achète une sonde thermomètre!
Elles sont très appétissantes et on l'air tellement fondantes... je t'en chiperai bien quelques-unes!
ça me rappelle les vacances chez mes grands-parents
Mmm elles ont l'air bien bonnes dis donc...et qu'est-ce qu'elles sont BELLES!!!! de vraies petits bijoux...magnifique
ohh Merci beaucoup, je cherchais une recette assez simple et en fait la tienne me ravit. Je vais essayer cette recette. Ta pulpe tu sais ouù tu peux la trouver si tu n'as pas de centrifugeuse ??
Biz et Bravo encore !!! Bah tiens, j'en prendrais bien une moi :)
C'est génial ta recette de pates de fruits, elles ont l'air fondantes à souhait! Quelle chance d'avoir gagné une si belle centrifugeuse!
trop appetissantes ces pates de fruits, debo
et une recette sans pectine jaune je prends ... merci
Tu es une pro ,si je fais des pâtes de fruit à mon mari ,il n'ira plusau travail ,il adore çà...
Superbe, elles sont magnifiques !
Superbes ! je ne pense pas que le glucose y soit pour quelque chose dans tes pâtes de fruits à l'abricot , c'est la teneur en sucre et le degré de mûrissement du fruit qui influencent la texture !! En tout cas quelle belle couleur et je suppose quel parfum , quoique poire doit être un peu fade non? je l'aurais marié à qq chose d'acidulé !! Tu vas dire que j'exagère !!! je suis admirative en tout cas ça c'est sûr!
Elles sont superbe tes pâtes de fruits.
les pâtes de fruits ont une connotation particulièrement affective chez moi, je les mangeais avec mon arrière grand mère ... nostalgie quand tu nous tiens !
Merci Débo :o)
La texture n'est pas très différente: dans les 2 cas le sucre à confiture a permis qu'elles prennent bien, sans ajout supplémentaire de pectine. Dans les 2 cas aussi, on obtient des pâtes très fondantes dans la bouche. Pas du tout texture gomme arabique caoutchouteuse.
La poire était moins fade que ce que je pensais, mais c'est vrai que j'aurai pu la marier avec autre chose ;-)
Je ne peux pas m'empêcher de saliver en voyant tes merveilles.
C'est super !!!!Très bien !!!!!
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette
je suis super jalouse c'est trop beau ! BRAVO !!!!!!
J'en veux !!!! Snifff à travers l'écran on peut même pas en atraper. Ca donne faim en tout cas tes p'tites sucreries.
J'avais justement enie d'essayer car je viens d'acheter le livre de C.Lignac avec où il donne la recette!! Mais on va attendre un peu car les kg s'ammassent depuis le début de l'été!!!
Bonne soirée
MAGNIFIQUE!!! Je n'ai qu'un moule à petits financiers... Je crois que ça fera l'affaire!!!
BIZZZZ.
Alexandra.
Zut ! j'avais admiré mais pas mis de commentaire, quelle étourdie ! elles sont superbes tes pates de fruits, tu peux m'en garder quelques unes pour mon prochain séjour à Paris ;-)
Tes pâtes de fruit sont superbes... malheureusement vu ce qu'il me reste sur mon compte en banque (enfin plutôt ce qu'il ne reste pas...)je n'ai pas de quoi acheter les instruments magiques qui permettent de faire... donc je compte sur un passage à l'industrie de ta part afin de nous inonder de tes petites pâtes !
si je peux!
me permettre, le glucose te sers à ne pas cristalliser le sucre lorsqu'il cuit et à garder les pâtes moelleuses, en tout ças, elles sont très belles. micheline
et bin moi ça marche pas!!!
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=77168&pid=2469470
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
