30 juillet 2006
Tomates séchées maison pour en savourer toute l'année
Je crois que tout le monde sera d'accord pour convenir avec moi que les tomates hors saison, c'est pas très bon. Je vous propose donc de préparer des bocaux de tomates séchées qui vous permettront ensuite d'en profiter toute l'année.
Seul problème avec cette recette, le four va fonctionner pendant de longues heures... pas génial donc en pleine canicule :(
Il faut 12 belles tomates bien mûres (je conseille des roma de forme alongée) que vous coupez en 4 (donc 48 quartiers de tomates) et que vous épépinez
6 gousses d'ail
1 feuille de laurier
3 brins de thym
Huile d'olive
1 c. soupe de sucre
1 c. soupe fleur de sel
Sur une grande plaque à pâtisserie tapisée de papier sulfurisé, aligner
les quartiers de tomates, poser sur chaque quartier une lamelle de gousses
d'ail, et parsemer de thym effeuillé, de sel et de 1 cuillère à soupe
de sucre.
Enfourner à 90° pendant deux heures, retourner les quartiers de
tomates et les gousses d'ail et reenfourner pendant 2 ou 3 heures (vous pouvez aussi les faire sécher au soleil suivant la méthode de Lilo qui évite l'utilisation du four en pleine canicule)
Quand les tomates sont bien confites (toutes frippées et donc avec des saveurs très concentrées), les laéisser refroidir puis les mettre dans des bocaux bien propres et secs. Recouvrir d'huile d'olive et déguster quand bon vous semble (veillez simplement à ce que les tomates soient bien recouvertes d'huile).
Une fois le bocal vide, n'oubliez pas d'utiliser l'huile parfumée pour la ratatouille, les plats type osso buco... ou simplement sur une tartine de pain grillé ;-)
Les tomates accompagnent aussi très bien des petits dés de féta coupés, mis à trampouiller dans de l'huile avec feuille de laurier, gousse d'ail en chemise... 'un peu comme les chèvres marinés donc)
Pour plein de recettes de bocaux et conserves, je conseille l'excellent blog de Vincent
28 juillet 2006
Timbale d'inspiration choupettesque à la brousse et aux tomates séchées
Voici une petite recette très légère et pleine de saveur, totalement inspirée des entrées de Choupette (décidément, tu devrais toucher des royalties) qui nous propose régulièrement des merveilles à base de brousse.
Tout ça pour fêter mon départ en vacances ce matin... mais rassurez-vous, des recettes sont programmées pendant mon absence...
J'ai mélangé 200 g de brousse avec des tomates séchées au naturel (faites maison) et de l'huile d'olive aromatisée à la figue de chez Père Léon (eh oui, encore)
J'ai "corsé" la farce avec un trait de condiment à la truffe, de la menthe, de l'ail et de l'échalote (ça peut paraître détonnant comme mélange, mais les saveurs se marient très bien)
J'ai tapissé le fond de petites coupelles avec des lanières de courgette que j'avais préalablement blanchies à l'eau bouillante 2 ou 3 minutes puis rafraichies à l'eau glacée et j'ai rempli les coupelles avec la farce à la brousse. J'ai refermé les "paquets" avec des lanières de courgette et laissé reposé 2 heures au frais.
Il ne reste plus qu'à dresser sur une jolie assiette, à décorer avec une tomate séchée et à déguster
Vraiment très savoureux tout en étant léger et frais: un régal en cette saison
26 juillet 2006
Salade de fin de frigo pas du tout de saison (mais qu'est-ce que c'est bon)
Dans la série retour de vacances, il faut savoir que lorsque ma maman part pour plus de 2 jours, elle nous rapporte des petits souvenirs à son retour. Début juillet, elle est ainsi allée du côté de Troyes chez une amie... et est revenue avec des andouillettes, 1 chaource et 2 brillat savarin (je voulais vous mettre ici les liens vers Tout un fromage mais le blog a été supprimé par Manu)!!! Merci maman, par 38° à l'ombre sur Paris, qui c'est qui va partir directement au fond du frigo???
Sauf que même au fond du frigo, ces petites choses ont une date de péremption pour fin juillet... et sauf que, à chaque fois que je mentionnais leur existence à petit mari chéri, il répondait "non, fait trop chô"
Passant outre les récriminations, j'ai concocté un soir de flemme une petite salade finalement bien plus légère que ne pouvait le laisser supposer les ingrédients.
de la feuille de chêne rouge, des petites tomates cerises coupées en 2, des tomates séchées, des lamelles de fromage et une sauce bien moutardée pour relever le tout (bah oui, les andouillettes ça se mange avec de la moutarde) -mais pas de frites ;-)
oui c'est sur, ça fait tout de suite moins léger quand on rajoute les rondelles d'andouillettes grillées
Bilan, sans doute la meilleure salade composée que petit mari chéri ait mangé: il a passé tout le repas à me dire "mais che ke che chuper bon ton chtruc, et même que che l'ecrirait dans le blog" (wahouuuuuuuuuuuu)
24 juillet 2006
Gelée de chocolat blanc choupettesque à la verveine
Dans la série petit amuse bouche, j'aime beaucoup les minis verrines avec de la mousse à base de chocolat blanc ... le problème est que ça peut vite devenir écoeurant.
Dès que jai vu chez Choupette sa gelée de chocolat blanc, j'ai su que ça allait me plaire et je me suis empressée de la tester...
Simplement, au lieu de marier le chocolat avec de la framboise et du basilic, j'ai préféré utiliser de la verveine en feuille, surtout parce que ça me donnait une bonne excuse pour décorer les verres avec la verveine cristalisée de chez Père Léon ;-)
J'ai simplement augmenté légèrement les proportions de la recette (200 g de chocolat pour 30 cl d'eau/verveine infusée) et j'ai utilisé de l'agar agar !! J'ai même vaincu ma malédiction en réussisant pour la première fois à le faire réellement fondre (il faut dire que j'ai mis les grands moyens: j'ai fait bouillir la verveine avec l'agar-agar le temps d'aller chercher ma puce à la garderie au bout de la rue soit au bas mot 10/15 minutes).
Et bien entendu, j'ai recouvert la gelée de chocolat verveiné avec une gelée de verveine recolorisée (non, ce vert n'est pas naturel)
assiette quatro Luminarc
Et pour la déco, une feuille de verveine cristalisée coupée (pas difficile, elles étaient toutes en morceaux dans le sachet: dommage car elles ont un goût très intéressant, qui reste en bouche).
Bilan? Indescriptible car la sensation en bouche ne correspond pas à quelque chose de "connu": ce n'est pas une mousse, ni une gelée à proprement parler, ça s'évapore dans la bouche. Il y a un vrai goût de chocolat blanc, le côté crémeux en moins. J'adooooooooooooooooooore !!! Merci Choupette
23 juillet 2006
Thés glacés à la mangue, au citron et à la papaye
Mercredi dernier, en pleine vague de grosse chaleur, Sophie nous a proposé un thé glacé à la pêche tout simple, sur le principe de l'infusion à froid.
J'ai immédiatement rempli une boule à thé de thé à la mangue Hédiard (je ne l'utilise jamais, je n'ai pas accroché) que j'ai immergée dans un pichet d'eau froide et hop au régrigérateur pendant la nuit.
Et bien je confirme que l'infusion à froid donne un bien meilleur résultat qu'un thé chaud refroidi (il n'y a pas ce petit goût âcre) !! En plus, ça permet de tester très agréablement mes nouveaux verres Tilty de Luminarc (j'ai pris le rose pour être assortie à la couleur saumon de mon thé)
Du coup, j'en prépare chaque soir et je m'en délecte toute la journée
thé vert au citron
thé vert à la papaye
Et grace aux statistiques, je viens de voir que quelqu'un est arrivé sur cette page en venant de la recette que Sarah a posé il y a un an sur le même sujet !!
22 juillet 2006
Roulades d'aubergine au canard, huile d'olive à la figue
Ce qu'il y a de bien avec les températures, c'est qu'on se creuse la tête pour faire des bons petits plats qui se préparent en un rien de temps (pas question de passer 2 heures aux fourneaux ou d'avoir le four en marche tout l'après midi) et se dégustent froids de préférence.
J'ai proposé récemment lors de l'anniversaire de bébé d'amour des petites roulades d'aubergine au canard vraiment simples à préparer: après avoir lavé les aubergines, il faut les couper dans la longueur (la mandoline simplifie la manoeuvre) et les huiler au pinceau, pas avec n'importe quelle huile tant qu'à faire, avec une huile aromatisée à la figue de chez Père Léon.
J'ai ensuite passé les tranches quelques minutes au four. J'en ai profité pour cuire à la poele des aiguillettes de canard (et hop, terminé pour la cuisson) que j'ai ensuite détaillées en lamelles.
J'ai placé sur chaque tranche d'aubergine un morceau de canard et j'ai roulé la tranche, puis j'ai fait tenir avec un petit pic en bois.
Ensuite à vous de voir si vous préférez les roulades froides, à température ambiante, tiède ou même chaude. Ce qui est sur, c'est qu'une petite sauce (chutney de figue par exemple) ne sera pas de refus et que les roulades partiront tellement vite que vous n'aurez pas de photo à mettre sur le blog ;-)
21 juillet 2006
Parce que c'est de saison et facile : granité de rosé aux fruits rouges et crème glacée à la pistache (sans sorbetière)
J'ai un livre absolument épatant pour les glaces, car outre son prix riquiqui il donne plein de trucs et astuces pour les réussir même sans sorbetière...
Déjà bon à savoir, pour éviter la formation de cristaux de glace, il suffira d'avoir une préparation riche et/ou sucrée et/ou alcoolisée ce qui explique que les sucettes glacées à la crème dessert ou au sirop de fruit prennent si bien.
Ensuite, plus la température du congélateur est basse, plus la préparation durcira rapidement et plus les cristaux seront petits.
De même, pour accélérer la prise, un bac peu profond en métal est recommandé (chez moi, moule à cake rempli au tiers). A défaut, une boite en plastique fera très bien l'affaire mais la préparation glacera moins vite.
Enfin, il suffira de racler les bords de la préparation avec une fourchette pour avoir un granité ou bien de mixer régulièrement avec un mixeur tête plongeante (sans doute mon achat le plus utile) pour avoir une préparation bien onctueuse.
Après la théorie, voici la mise en pratique avec tout d'abord le granité fruits rouges au rosé (ou de rosé aux fruits rouges, à vous de voir moi c'était très hipssss comme recette: à consommer avec modération).
J'ai tout simplement réalisé un sirop avec du rosé et du sucre (proportions suivant le goût de chacun, pas trop sucré chez moi) dans lequel j'ai rajouté des fruits rouges. Un coup de mixeur, un passage au chinois pour éliminer les pépins et hop, dans un moule à cake en métal (je n'avais rien de plus plat en métal, sinon c'était boite plastique mais ça prend moins vite) direction le congélateur.
Au bout d'1 heure, premier gratouilli avec fourchette. Idem ensuite toutes les 1/2 heures (attention, la prise s'accélère sur la fin) et en principe, au bout de 3 ou 4 heures, c'est bon pour la dégustation. Un petit coup de mixeur puis recongel pendant 1/2 heure si vous préférez un peu plus sorbet que granité. Et on peut même en faire des boules...
Pour la version crème glacée à la pistache: 1 boite de lait concentré sucrée dans laquelle je dissous 1 grosse cuillère à soupe de pâte de pistache. Zou au congelateur avec passage régulier au mixeur plongeant. Au bout de 2 ou 3 heures (ça dépend de l'épaisseur de crème à faire prendre et de la température de votre congélateur), il ne reste qu'à sortir la cuillère...
Et dans les 2 cas, si tout n'est pas dégusté immédiatement (oui, ça arrive), ça se conserve très bien. Pensez juste à mettre la glace au réfrigérateur 1 heure avant dégustation (1/4 heure pour le granité) car les glaces maison ont tendance à durcir très vite au bout de 24h au congélateur...
20 juillet 2006
Raviers fraîcheur crème de concombre, surimi, saumon fumé, gelée de pamplemousse et avocat
J'ai honte du retard avec lequel je transmets cette recette qui date de l'open appart mais j'essaie le plus possible d'alterner le sucré et le salé, tout en intercalant des billets d'actu...
Petite photo du plat pour se le remettre en tête, sinon les explications risquent d'être un peu plus difficiles à suivre...
Au fond des raviers, disposer une épaisseur de surimi (j'ai déroulé quelques batons et j'ai coupé à la bonne taile tout simplement)
J'ai recouvert d'un mélange de faisselle et concombre mixé avec de la menthe, puis j'ai disposé un quartier de pamplemousse rose pelé à vif
J'ai ensuite coulé de la gelée de pamplemousse (tout simplement le jus récupéré dans lequel j'ai fait fondre un peu de gélatine) et une fois la gelée prise au frais, j'ai rajouté un morceau de saumon fumé et un morceau d'avocat (au dernier moment pour ne pas qu'il noircisse).
Et voici donc le résultat que vous connaissez déjà... des petits raviers très frais, et bien goûteux avec une superposition de saveurs et de textures.
19 juillet 2006
Mini financiers à la pistache: LA recette qui fait l'unanimité
Que faire avec 2 blancs d'oeuf quand on n'a pas envie de se lancer dans des macarons? Des financiers tout simplement !!! Surtout que j'ai plein de pâte de pistache à utliser (elle commence à sécher, 850 g, c'est quand même un gros contenant, je pense que je vais en congeler).
Voici donc LA recette qui a fait l'unanimité dans la famille: juste dose de pistache, pas trop le goût d'amandes, pas trop gras... et simplissime tant qu'à faire !!
Faire mousser 2 blancs d'oeuf. Ajouter 35 g d'amandes en poudre, 35 g de sucre, 35 g de sucre glace, 35 g de farine, 25 g de pâte de pistache et enfin 75 g de beurre noisette.
Cuire 8 minutes à 180° et se régaler !!
Avouez que c'est une petite merveille, non??
18 juillet 2006
Ce que Ken peut changer dans votre cuisine et votre viennoise aux 3 chocolats
J'avoue, j'ai craqué !!! J'avais pourtant un bien beau robot moulinex très complet mais bon... A vrai dire (vous allez voir la super justification), j'avais acheté ce robot parce qu'il avait une centrifugeuse et que je trouvais ça super pour bébé d'amour (d'ailleurs, j'ai fait pas mal de jus avec), mais j'ai récemment gagné une magimix donc avouez qu'il perd tout de suite de son utilité.
Et puis, à force de faire plein de pâtes à pains en tout genre, j'ai eu pitié de lui et je me suis dit qu'il n'allait pas tenir le pauvre... Et puis encore, je suis tombée sur une super promo à la Redoute et j'ai donc pu avoir un Kenwood pâtissier (donc sans rape ni autre accessoire: uniquement crochet, fouet et batteur) à un super prix et puis enfin maman a récupéré mon ancien robot moyennant petite finance et donc voici mon plan de travail merveilleusement carrossé (même petit mari chéri a dit dans un premier temps "Mouais, je suis d'accord, c'est vachement plus design" et même hier matin "Tu sais, la cuisine elle fait beaucoup plus classe avec tes nouveaux robots")
Maintenant, s'il vous faut une autre excuse, du genre excuse technique basée sur le résultat en cuisine, voici un gros plan de la mie qu'on obtient après pétissage avec Ken le sauveur (et 1 heure de levée): ici du pain au cumin !!
Une mie aérienne avec vraiment beaucoup d'alvéoles !! Sans aucune comparaison possible avec mon pauvre petit robot
Ca mérite bien une petite viennoiserie... j'ai mis dans le cul de poule 300 g de farine avec 6 g de sel, 25 g de sucre et j'ai fait tourner. J'ai ensuite ajouté 10 g de levure puis 170 ml de lait et 50 ml d'eau. Et enfin 80 g de beurre ramoli. J'ai pétrit pendant quelques minutes en vitesse 6/8 et j'ai fait lever une demie heure (pas dur vu la chaleur).
J'ai ensuite ajouté des pépites de chocolat (en fait des pistoles coupées en 4) et j'ai façonné en baguette.
J'ai à nouveau laissé lever 1/2 heure puis j'ai cuit à 200° pendant 25 minutes
(je n'ai pas doré la pâte mais j'aurai pu le faire)
Et voici ce que ça donne une viennoise aux 3 chocolats à la sortie du four
Un régal chocolaté ... aussi bon au petit déjeuner qu'au goûter s'il en reste ;-)
