Tomates séchées maison pour en savourer toute l'année
Je crois que tout le monde sera d'accord pour convenir avec moi que les tomates hors saison, c'est pas très bon. Je vous propose donc de préparer des bocaux de tomates séchées qui vous permettront ensuite d'en profiter toute l'année.
Seul problème avec cette recette, le four va fonctionner pendant de longues heures... pas génial donc en pleine canicule :(
Il faut 12 belles tomates bien mûres (je conseille des roma de forme alongée) que vous coupez en 4 (donc 48 quartiers de tomates) et que vous épépinez
6 gousses d'ail
1 feuille de laurier
3 brins de thym
Huile d'olive
1 c. soupe de sucre
1 c. soupe fleur de sel
Sur une grande plaque à pâtisserie tapisée de papier sulfurisé, aligner
les quartiers de tomates, poser sur chaque quartier une lamelle de gousses
d'ail, et parsemer de thym effeuillé, de sel et de 1 cuillère à soupe
de sucre.
Enfourner à 90° pendant deux heures, retourner les quartiers de
tomates et les gousses d'ail et reenfourner pendant 2 ou 3 heures (vous pouvez aussi les faire sécher au soleil suivant la méthode de Lilo qui évite l'utilisation du four en pleine canicule)
Quand les tomates sont bien confites (toutes frippées et donc avec des saveurs très concentrées), les laéisser refroidir puis les mettre dans des bocaux bien propres et secs. Recouvrir d'huile d'olive et déguster quand bon vous semble (veillez simplement à ce que les tomates soient bien recouvertes d'huile).
Une fois le bocal vide, n'oubliez pas d'utiliser l'huile parfumée pour la ratatouille, les plats type osso buco... ou simplement sur une tartine de pain grillé ;-)
Les tomates accompagnent aussi très bien des petits dés de féta coupés, mis à trampouiller dans de l'huile avec feuille de laurier, gousse d'ail en chemise... 'un peu comme les chèvres marinés donc)
Pour plein de recettes de bocaux et conserves, je conseille l'excellent blog de Vincent
EDIT 12 septembre 2010: vu le nombre de message que je reçois depuis quelques jours, j'en déduit que c'est la saison des bocaux de tomates. Petites précisions donc pour assurer une conservation de plusieurs mois:
- bocal ou pot très propre (ébouillanté)
- veiller à ce que les tomates soient toujours complètement couvertes d'huile (ne pas hésiter à en rajouter au fil du temps)
- bien sécher les éventuels aromates (laurier...) ajouté car la présence de gouttes d'eau pour faire pourrir le contenu du bocal
- si l'on ajoute du fromage, le faire juste avant d'offrir le bocal ou de le consommer (24h avant) car le chèvre ou la féta se conservera moins longtemps
Commentaires sur Tomates séchées maison pour en savourer toute l'année
- tomates séchées au four micro ondesBjr,
l'idée de préparer des tométes séchées m'était venue en constatant qu'on nous faisait payer le bocal des prix exhobitants. Ayant testé sans rééls succès, plusieurs recettes au four à gaz, (généralement il restait trop d'eau et cela coutait beaucoup de gaz), j'ai pensé au four à micro ondes qui ne réclame pas de temps de pré chauffage. Après quelques tests, je suis arrivé à une recette fiable. 1 kg de tomates que l'on nettoie. On essuie et on coupe en 4 les tomates. Ensuite, on épeppine et on sèche la chair avec su papier absorbant. On dispose une moitié sur 2 feuilles de papier absorbant sur une assiette et la seconde sur une autre. Par tranche de 30 mn au four à micro onde à 160 w (ma fonction décongèlation). On alterne les assiettes et on changeant le papier. A partir de 4 tournées, on obtient un bon résultat et on peut rassembler ce qu'il reste du kilo pour poursuivre l'expérience jusqu'à obtention du résultat que l'on veut obtenir. Cela marche très bien, si on respecte comme inscrit le triangle, puissance, quantité et temps. Augmemter ou diminuer l'un des paramètres c'est risquer de louper. Ensuite, je place toutes les tomates dans un bocal en verre préalablement nettoyé, avec une feuille ou 2 de laurier, une gousse d'ail écrasé, thym et je recouvre le tout d'huile dolive vierge première pression à froid que j'ai parfumé au Basilic. Pour moi 4 gouttes d'extrait d'huile esentielle de basilic dans 1 bouteille d'un demi litre (pas plus). C'est parfait. On place le bocal au micro onde, on monte la puissance au maximum après avoir fait partir l'air coincé dans l'huile avec les tomates, pendant 1 mn (faut pas que cela déborde). Ensuite, on retire le bocal et seulement ensuite, on y visse de couvercle. On retourne le pot, on laisse refroidir complètement et on déguste après 1 mois a minimum. Faire bouillir l'huile permet de détruire les germes.
dites moi si vous avez essayé et donnez moi votre avis.
Merci - mais euh t'as piqué mon idée pour le concours de Leelooo, France Italie ! J'ai préparé des crottins de Chavignol marinés avec des tomates séchés !!! Je plaisante Débo
Bah voilà on a de bonnes idées c'est tout ! J'ai profité de la canicule pour les faire sécher au soleil et ça a bien marché, car c'est vrai qu'au four, grosse chaleur dans la maison. Ta photo est très belle sinon
- bonsoirhum tres interressant mais c est vrai qu avec cette chaleur!!!
j attends d avoir mes tomates cerises (sur mon blacon!!!)pour en faire autant !!!
merci de la recette
tres belles photos!!!
cathy
oui oui combien de temps on garde les bocaux? au frigo ou pas? peut on faire de meme avec d autres ingredients? (citrons, aubergines ,poivrons?) - merci pour la recettej'ai déménagé le moi dernier, et je suis retourné dans ma région pour le mariage de mon neveu samedi dernier, on en a profité pour faire un crochet vers la maison et récolter tous ce qu'on pouvait. je me retrouve avec un monceau de tomates à conserver. J'en ai fais une grande partie en sauce tomate, j'essaie la recette pour faire le reste; encore merci pour la recette.
- Bonjour!
je viens de goûter une tomate, c'est vraiment très bon.bien meilleurs que celles du commerce.
Pour répondre à gege, j'utilise les tomates confites pour agrémenter une salade verte. J'ai trouvé une recette de cake à la moutarde qui inclue des tomates confites, je compte la mettre bientôt sur mon blog. - térrineavec un économe vous épluchez de grande lamelles de courgettes que vous faite mariner pdt 24h, dans une terrine ou un moula a cake vous disposer une grande feuille de papier film de façon a se kelle déborde de tout les coté du moule.
vous disposé ensuite les longues lamelles de courgette ds le sens de la largeur pour ke les lamelles dépassent du moule elles aussi.
après les courgettes, mettez une couche de fromage frais au chèvre, une couche d'olive noir concassé, une couche de tomates confites puis une seconde couche de fromage. relevé le film alimentaire de manière a couvrir le fromage des lamelles de courgettes. placer 24h à 48h au frigo
bonne appétit!!! - MiAM!!depuis le temps que je me dis qu'il faut que j'en fasse pour ma meilleure amie qui adore ça (je risque bien d'en faire un pot pour moi aussi, remarque...^^ faudra bien que je teste la recette moi-même, non? ^^)... je vais essayer de trouver le temps avant le début des exas à la fac... je me vois bien surveiller les tomates en révisant (et ma meilleure amie les manger en révisant!)
et j'adore c'est génial celui qui a eut l'idée de faire les tomates comme ça -
allez les cuistonnes à vos fourneaux faites comme moi faites en 2 ou 3 kilos vous en aurez toute l'année - bon courage -
spitie-