30 juillet 2006

Tomates séchées maison pour en savourer toute l'année

Je crois que tout le monde sera d'accord pour convenir avec moi que les tomates hors saison, c'est pas très bon. Je vous propose donc de préparer des bocaux de tomates séchées qui vous permettront ensuite d'en profiter toute l'année.

Seul problème avec cette recette, le four va fonctionner pendant de longues heures... pas génial donc en pleine canicule :(

Il faut 12 belles tomates bien mûres (je conseille des roma de forme alongée) que vous coupez en 4 (donc 48 quartiers de tomates) et que vous épépinez
6 gousses d'ail
1 feuille de laurier
3 brins de thym
Huile d'olive
1 c. soupe de sucre
1 c. soupe fleur de sel

Sur une grande plaque à pâtisserie tapisée de papier sulfurisé, aligner les quartiers de tomates, poser sur chaque quartier une lamelle de gousses d'ail, et parsemer de thym effeuillé, de sel et de 1 cuillère à soupe de sucre.

Enfourner à 90° pendant deux heures, retourner les quartiers de tomates et les gousses d'ail et reenfourner pendant 2 ou 3 heures (vous pouvez aussi les faire sécher au soleil suivant la méthode de Lilo qui évite l'utilisation du four en pleine canicule)

Quand les tomates sont bien confites (toutes frippées et donc avec des saveurs très concentrées), les laéisser refroidir puis les mettre dans des bocaux bien propres et secs. Recouvrir d'huile d'olive et déguster quand bon vous semble (veillez simplement à ce que les tomates soient bien recouvertes d'huile).

tomates_s_ch_es

Une fois le bocal vide, n'oubliez pas d'utiliser l'huile parfumée pour la ratatouille, les plats type osso buco... ou simplement sur une tartine de pain grillé ;-)

Les tomates accompagnent aussi très bien des petits dés de féta coupés, mis à trampouiller dans de l'huile avec feuille de laurier, gousse d'ail en chemise... 'un peu comme les chèvres marinés donc)

f_ta

Pour plein de recettes de bocaux et conserves, je conseille l'excellent blog de Vincent

EDIT 12 septembre 2010: vu le nombre de message que je reçois depuis quelques jours, j'en déduit que c'est la saison des bocaux de tomates. Petites précisions donc pour assurer une conservation de plusieurs mois:

- bocal ou pot très propre (ébouillanté)

- veiller à ce que les tomates soient toujours complètement couvertes d'huile (ne pas hésiter à en rajouter au fil du temps)

- bien sécher les éventuels aromates (laurier...) ajouté car la présence de gouttes d'eau pour faire pourrir le contenu du bocal

- si l'on ajoute du fromage, le faire juste avant d'offrir le bocal ou de le consommer (24h avant) car le chèvre ou la féta se conservera moins longtemps

Posté par dupondag à 08:00 - Commentaires [46] - Permalien [#]
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Commentaires sur Tomates séchées maison pour en savourer toute l'année

    tomates séchées

    je trouve que les tomates séchées vont très bien avec un roti de veau ou un sauté de dinde miam miam....c'est délicieux moi qui suis origine de grèce on utilise les tomates séchées courament
    et j'adore c'est génial celui qui a eut l'idée de faire les tomates comme ça -
    allez les cuistonnes à vos fourneaux faites comme moi faites en 2 ou 3 kilos vous en aurez toute l'année - bon courage -
    spitie-

    Posté par spitie, 07 décembre 2007 à 09:54 | | Répondre
  • Bonsoir,
    merci pour cette recette, j'adore vraiment votre blog, il est très bien fait et surtout appétissant !

    Par contre j'ai un soucis avec mes tomates : elles grillent ! Faut-il ouvrir la porte du four? (j'ai une cuisinière à gaz).
    Ou les mettre à quel thermostat?
    Merci

    Posté par Flo, 14 mai 2008 à 19:43 | | Répondre
  • Merci pour la recette, j'ai commencé à sécher mes tomates au soleil et je finis par le four. J'adore!

    Posté par Marie Flo, 11 août 2008 à 10:00 | | Répondre
  • Et au soleil ?

    Comment les faire secher au soleil ? Merci.

    Posté par Touffy, 20 août 2008 à 13:35 | | Répondre
  • sechage tomates

    comment et combien de temps faut il laisser les tomates dans un dfessicateur pour les cnserver?
    merci

    Posté par clerice, 17 septembre 2008 à 11:21 | | Répondre
  • tomates sechées

    je vais faire les tomates sechées a desydrateur on verra bien

    Posté par maïté, 30 juillet 2009 à 09:07 | | Répondre
  • tomates séchées au four micro ondes

    Bjr,
    l'idée de préparer des tométes séchées m'était venue en constatant qu'on nous faisait payer le bocal des prix exhobitants. Ayant testé sans rééls succès, plusieurs recettes au four à gaz, (généralement il restait trop d'eau et cela coutait beaucoup de gaz), j'ai pensé au four à micro ondes qui ne réclame pas de temps de pré chauffage. Après quelques tests, je suis arrivé à une recette fiable. 1 kg de tomates que l'on nettoie. On essuie et on coupe en 4 les tomates. Ensuite, on épeppine et on sèche la chair avec su papier absorbant. On dispose une moitié sur 2 feuilles de papier absorbant sur une assiette et la seconde sur une autre. Par tranche de 30 mn au four à micro onde à 160 w (ma fonction décongèlation). On alterne les assiettes et on changeant le papier. A partir de 4 tournées, on obtient un bon résultat et on peut rassembler ce qu'il reste du kilo pour poursuivre l'expérience jusqu'à obtention du résultat que l'on veut obtenir. Cela marche très bien, si on respecte comme inscrit le triangle, puissance, quantité et temps. Augmemter ou diminuer l'un des paramètres c'est risquer de louper. Ensuite, je place toutes les tomates dans un bocal en verre préalablement nettoyé, avec une feuille ou 2 de laurier, une gousse d'ail écrasé, thym et je recouvre le tout d'huile dolive vierge première pression à froid que j'ai parfumé au Basilic. Pour moi 4 gouttes d'extrait d'huile esentielle de basilic dans 1 bouteille d'un demi litre (pas plus). C'est parfait. On place le bocal au micro onde, on monte la puissance au maximum après avoir fait partir l'air coincé dans l'huile avec les tomates, pendant 1 mn (faut pas que cela déborde). Ensuite, on retire le bocal et seulement ensuite, on y visse de couvercle. On retourne le pot, on laisse refroidir complètement et on déguste après 1 mois a minimum. Faire bouillir l'huile permet de détruire les germes.
    dites moi si vous avez essayé et donnez moi votre avis.
    Merci

    Posté par lacomete76, 05 janvier 2010 à 17:55 | | Répondre
  • Super beau Débo ! Ca valait le coup de faire fonctionner le four !

    Posté par Papilles&Pupille, 30 juillet 2006 à 09:23 | | Répondre
  • Recettes imprimées, j'ai toujours trop de tomates en même temps. Combien de temps tu peux garder les bocaux?

    Posté par Hélène, 30 juillet 2006 à 09:52 | | Répondre
  • Maintenant qu'il fait moins chaud on va pouvoir s'y mettre!

    Posté par Choupette, 30 juillet 2006 à 11:14 | | Répondre
  • super on ne s'en lasse pas!

    Posté par mercotte, 30 juillet 2006 à 11:52 | | Répondre
  • Bravo tes bocaux sont superbes mais c'est drole j'en ai fait hier...

    Posté par Mily, 30 juillet 2006 à 12:10 | | Répondre
  • Merci pour cette recette ,bon dimanche

    Posté par Colette, 30 juillet 2006 à 13:11 | | Répondre
  • Super!

    Super idée!! Mais combien de temps peut-on les conserver??

    Posté par missval, 30 juillet 2006 à 13:18 | | Répondre
  • Arff je prends la recette, j'adore !!! Merci Débo

    Posté par Crick, 30 juillet 2006 à 13:28 | | Répondre
  • Très tentantes tes tomates, je note ta recette!

    Posté par Lauriana, 30 juillet 2006 à 13:36 | | Répondre
  • mais euh t'as piqué mon idée pour le concours de Leelooo, France Italie ! J'ai préparé des crottins de Chavignol marinés avec des tomates séchés !!! Je plaisante Débo Bah voilà on a de bonnes idées c'est tout ! J'ai profité de la canicule pour les faire sécher au soleil et ça a bien marché, car c'est vrai qu'au four, grosse chaleur dans la maison. Ta photo est très belle sinon

    Posté par Lilo, 30 juillet 2006 à 13:45 | | Répondre
  • En ce moment, on peu les faire sècher au soleil, mais cela ne durera peut-être pas.
    Mais, tu sais que même quand les tomates ne sont pas très bonnes, si on les fait confire un peu, elles gagnent beaucou en goût.

    Posté par mamina, 30 juillet 2006 à 15:12 | | Répondre
  • bonsoir

    hum tres interressant mais c est vrai qu avec cette chaleur!!!
    j attends d avoir mes tomates cerises (sur mon blacon!!!)pour en faire autant !!!
    merci de la recette
    tres belles photos!!!

    cathy
    oui oui combien de temps on garde les bocaux? au frigo ou pas? peut on faire de meme avec d autres ingredients? (citrons, aubergines ,poivrons?)

    Posté par cathytutu, 30 juillet 2006 à 22:54 | | Répondre
  • génial merci pour la recette! bon c'est edf qui va être content! mais à moins d'avoir un séchoir.... je vais tester...on peut les mettre dans des pots à confiture?

    Posté par Auré, 31 juillet 2006 à 11:10 | | Répondre
  • Merci pour la recette, je vais en faire tout de suite!!!!

    Posté par sylvieaa, 31 juillet 2006 à 18:19 | | Répondre
  • Bravo, on en mangerait
    Quelle bonne idée pour moi qui suis une inconditionnelle des tomates sous toutes leurs formes

    Posté par phanieflo, 31 juillet 2006 à 21:39 | | Répondre
  • C'est vrai que j'adore les tomates comme ça! Été comme hiver.

    Posté par Gamelle, 01 août 2006 à 18:55 | | Répondre
  • Je n'ai encore pas essayé de confectionner mes propres tomates séchées. J'avais un peu peur que ça ne marche pas. Ton expérience me donne confiance. En avant les tomates séchées...

    Posté par Virginie, 01 août 2006 à 20:33 | | Répondre
  • nice post

    nice post

    Posté par acai berry, 03 mars 2010 à 09:18 | | Répondre
  • I loved the content of the post.

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    Posté par website design, 03 mars 2010 à 09:19 | | Répondre
  • Désolée de répondre si tard (vacances obligent): les bocaux se conservent plusieurs mois, il faut juste veiller à ce que les tomates soient bien recouvertes d'huile... (mais honnêtement, ça part super vite)

    Posté par Débo, 06 août 2006 à 13:47 | | Répondre
  • hahahhhahhahahaahhaahha

    Looks like a resourceful website! Thanks for sharing

    Posté par Nursing Resume, 17 mars 2010 à 09:09 | | Répondre
  • Alors là, çà tombe à pic. On est revenue de vacances avec un carton plein de tomates et je recherchais une recete. Merci Débo, t'arrives toujours à point

    Posté par Crick, 10 août 2006 à 20:56 | | Répondre
  • Les tomates sont au four. Ne reste plus qu'à patienter. Je t'en dirai des nouvelles !

    Posté par belleble, 11 août 2006 à 14:09 | | Répondre
  • Encore un joli post au belles couleurs de l'été. Peut-on utiliser une autre huile que l'huile d'Olive : Huile d'Argan, Huile de noisette, par exemple?

    Posté par PEN PRAD, 04 septembre 2006 à 09:52 | | Répondre
  • Désolée, je ne sais pas: je pense quand même qu'il faut une base neutre car un bocal entier à l'huile de noisette risque d'être trop fort en gout (et hors de prix)

    Posté par Débo, 04 septembre 2006 à 12:29 | | Répondre
  • Je viens d'en ramasser justement 5 kg, je m'y mets aussi...

    Posté par Beah, 05 septembre 2006 à 08:53 | | Répondre
  • Je te pique la recette!

    Posté par celine, 01 juillet 2010 à 14:33 | | Répondre
  • pourquoi pas

    cette recette semble tres interressante mais tres longue et tres couteuse...je ne suis patiente ni depe,siere donc je crois ke je prefere les acheter!!!!mais ca reste apetissant

    Posté par zahira, 28 novembre 2010 à 14:40 | | Répondre
  • catalogue de four pour secher les tomates

    svp pouvez vs m aider a me former sur le schage de tomate ds un four differents fours et mode d emploi pour commerce

    Posté par ramy01, 13 août 2011 à 00:07 | | Répondre
  • merci pour la recette

    j'ai déménagé le moi dernier, et je suis retourné dans ma région pour le mariage de mon neveu samedi dernier, on en a profité pour faire un crochet vers la maison et récolter tous ce qu'on pouvait. je me retrouve avec un monceau de tomates à conserver. J'en ai fais une grande partie en sauce tomate, j'essaie la recette pour faire le reste; encore merci pour la recette.

    Posté par le rat fruitier, 20 septembre 2011 à 08:16 | | Répondre
  • j en fais quoi apres

    bonjour, suivant votre recettes j ai fait sechees mes tomates et mises dans l huile mais qu en faire ensuite existe t il des recettes de tomates sechees?

    Posté par gege, 20 septembre 2011 à 12:21 | | Répondre
  • LA recette est assez compliqué a faire mais merci quand même !

    Posté par Roulette online, 21 septembre 2011 à 09:13 | | Répondre
  • Bonjour!
    je viens de goûter une tomate, c'est vraiment très bon.bien meilleurs que celles du commerce.
    Pour répondre à gege, j'utilise les tomates confites pour agrémenter une salade verte. J'ai trouvé une recette de cake à la moutarde qui inclue des tomates confites, je compte la mettre bientôt sur mon blog.

    Posté par le rat fruitier, 20 octobre 2011 à 18:01 | | Répondre
  • 31 07 2012

    Comment les faire secher au soleil ? Merci.

    Posté par nouno, 31 juillet 2012 à 17:19 | | Répondre
  • tomates steriliser

    cest tres bien mais les conserver en bocal et steriliser 20mn ca marche tres bien

    Posté par mistor, 28 septembre 2012 à 14:02 | | Répondre
  • térrine

    avec un économe vous épluchez de grande lamelles de courgettes que vous faite mariner pdt 24h, dans une terrine ou un moula a cake vous disposer une grande feuille de papier film de façon a se kelle déborde de tout les coté du moule.

    vous disposé ensuite les longues lamelles de courgette ds le sens de la largeur pour ke les lamelles dépassent du moule elles aussi.

    après les courgettes, mettez une couche de fromage frais au chèvre, une couche d'olive noir concassé, une couche de tomates confites puis une seconde couche de fromage. relevé le film alimentaire de manière a couvrir le fromage des lamelles de courgettes. placer 24h à 48h au frigo
    bonne appétit!!!

    Posté par pauline, 01 octobre 2012 à 15:13 | | Répondre
  • beurk

    moi j'aime po je detesete

    Posté par Lora, 02 mai 2007 à 19:47 | | Répondre
  • MiAM!!

    depuis le temps que je me dis qu'il faut que j'en fasse pour ma meilleure amie qui adore ça (je risque bien d'en faire un pot pour moi aussi, remarque...^^ faudra bien que je teste la recette moi-même, non? ^^)... je vais essayer de trouver le temps avant le début des exas à la fac... je me vois bien surveiller les tomates en révisant (et ma meilleure amie les manger en révisant!)

    Posté par Chrichrine, 22 mai 2007 à 23:47 | | Répondre
  • que faire avec

    comment utiliser ces tomates séchées autrement qu'en apéro?

    Posté par romy, 14 octobre 2007 à 12:40 | | Répondre
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