08 juin 2006
Baguette parisienne où le meilleur pain jamais réussi dans les boulangeables...
La Huche à pains
de Sandra est un lieu où je me balade régulièrement, au gré de mes
envies de boulange... j'y avais repéré les baguettes et j'avais
commencé par la tradition, qui avait été assez réussie à notre avis...
J'ai cette fois-ci décidé de faire de la baguette parisienne
(j'ai repris totalement la recette que je ne recopie donc pas ici) qui
a un taux d'humidité assez important comme le prouve cette photo de la
pâte avant façonnage...
Et voici ma baguette après cuisson...
Elle
a tellement plu à la maison que j'en ai refait... mais version campagne
cette fois-ci (avec 350 g de farine de pain de campagne et 150g de
farine blanche).
Un régal, une vraie baguette de boulanger... Merci Sandra !!
Petite précision, j'ai utilisé de la levure saf instant (merci Mercotte et Marie)... je ne sais pas si ça a joué dans le résultat mais depuis ... j'ai vraiment un pain supérieur à ce que j'obtenais avant...
Et sa durée de conservation dépasse largement celle des baguettes du commerce, qui ont souvent du mal à passer la nuit dans de bonnes conditions.
Commentaires
On ne t'arrête plus avec la boulange !
je les ai repérées aussi et attend d'avoir le temps... ce week-end, peut-être ? allez, j'y crois...
Bravo et sans map en plus !!! Il faudra que j'essaie bientôt.
Dis, tu la trouves où la SAF car j'en ai mais elle est en boite et je ne sais pas si c'est la même ??
Ah boulange quand tu nous tiens... tes baguettes sont absolument magnifiques et digne des plus fameux boulangers....
Je vais essayer de ramener un paquet de cette farine dans mes valises;...Je vais voir ou je peux en trouver à PARIS.bonne journée
Heu Colette, ce n'est pas de la farine mais de la levure...
Je pense qu'il y en a chez G detou. Sinon, dans les grandes boutiques bios (naturalia par exemple)
Qu'est-ce qu'elles sont belles! La levure, en grande quantite comme ca, elle se conserve longtemps?
De la Saf, j'en ai vu aussi chez Resonance, en sachets, mais elle doit etre plus chere.
Superbes!
Tout ça me donne envie de me remettre aux baguettes!
hi hi toi aussi tu t'y mets ;-)
oui l'hydratation de la farine est une des clés de réussite des baguettes!
tiens je n'en avais jamais vu de la levure saf en sachet! faut que j'essaie d'en trouver!
Tu vois Débo la SAF instant elle est super pour contribuer à la réussite de tes superbes baguettes ! Pour celles qui veulent en acheter bien préciser SAF INSTANT pas la normale
magnifique !
Je me mettre à faire du pain moi aussi ...
une sacré réussite, la mie a l'air parfaite! bravo!
Je suis toujours impressionnée par les "faiseuses" de pain .... elles sont sublimes tes baguettes !
Ella a l'air bonne cette baguette!!! Et on la trouve où la levure saf???
Eh bien eh bien, déjà deux blogs que je visite et deux dans le pain, pas mal !! (L'autre blog est celui de Cléa)
Et bien bravo, c'est vrai qu'on a envie de croquer dedans ;)
On se croirait chez le boulanger dis donc ! Et une baguette, une !
c'est pas juste, c'ets seulement à cette heure là que je lis ton post... et évidemment, il est trop tard pour que je m'y mette! mais qu'à cela ne tienne, ce WE, môa aussi je fais de la baguette!, et je suivrai ta recette
pain
bonjour à tous,j'ai fait du pain,une levée extra,mais surprise quand je l'ai entaillé avant de l'enfourner c'est devenu une galette.Alors ma question est faut il l'entailler avant ou après la levée? merci de me donner le tuyau
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