11 mai 2006
Là c'est sur, je maîtrise la boulange: baguette tradition comme on n'en fait plus
Les pains de mie, complet, de campagne, aux céréales...
c'est bien, mais je pense que ça peut se réussir sur un coup de chance.
Je n'ai pas repéré de tour de main hyper sioux, j'ai respecté la
recette et ça a fonctionné à chaque fois... mais je n'ai pas
l'impression pour autant de maîtriser l'art de la boulange.
Là j'ai voulu m'attaquer à un gros morceau: la baguette ... recette tradition trouvée chez Sandra. En lisant la recette, je me suis vraiment dit que j'étais folle d'espérer réussir un truc comme ça.
La recette ne ressemble pas à un truc habituel pour le pain, on ne pétrit pas beaucoup, il y a un sacré tour de main... je cite
"On obtient une pâte assez
collante, ce qui est normal (ne pas rajouter de farine!!!). Recouvrir
d'un linge humide et laisser lever 1h00 avec 1 rabat toutes les 20min.
A la main, cela donne Pointage(1) 20min, je glisse ma main sous la pâte
pour la soulever doucement en faisant le tour du saladier, Pointage(2)
20min, 2ème rabat en soulevant la pâte, Pointage(3) 20min, 3ème rabat,
Pointage(4) 20min et 4ème rabat. Laisser lever 1h00 - 1h30.
Verser
délicatement la pâte sur un plan fariné, fariner légèrement le dessus
du pâton puis étirer la pâte à 9h et 3h (ou gauche et droite) et la
replier en portefeuille (même principe que pour les tours de
feuilletage). Recouvrir, repos 20min et recommencer l'opération"
Bon, quand on voit ça, on se dit qu'on va droit au plantage... eh bah même pas en suivant les indications de Sandra... Honnêtement, j'ai rien compris la première fois, je suis allée lire celles de la baguette parisienne; là j'ai cliqué sur le lien vers le site de Julia Child et j'ai eu une super démonstration par Danielle Forestier.
Ensuite, je suis repartie lire la recette et là, c'est devenu limpide (enfin presque) et je me suis lancée en divisant les proportions par 3 (je voyais pas quoi faire avec 3 baguettes).
Et voici la merveille juste sortie du four, de profil
(si c'est pas un appel au sandwich ça; il y a déjà la pré-fente pour couper le pain en 2)
Alors
là, je sais toujours pas si c'est la chance du débutant mais je me la
pête trop comme on dit... Une croûte parfaite, une mie bien aérée; une
vraie baguette comme on n'en trouve malheureusement pas dans toutes les
boulangeries... (c'est
bon petit mari chéri, on peut aller vivre à l'étranger sans déprimer)
Et même que bébé d'amour a eu droit à son croûton pour se faire les dents...
Seul regret ? Ne pas avoir fait les proportions pour 3 baguettes ;-) finalement, et me raisonner pour ne pas la dévorer toute seule à grand renfort de beurre salé...
10 mai 2006
Plat ou dessert? patate douce à la cannelle qui fait dire miammmmm à bébé
Dernière acquisition livre pour bébé en date; le grand livre de bébé gourmand (trouvé d'occasion chez Gilbert jeune à Paris, boulevard Saint Michel)
Un livre d'origine étrangère (canadien a priori), avec des idées super sympa, souvent surprenantes... comme cette purée de patates douces à la cannelle. On ne sait pas trop bien si c'est une purée salée ou un dessert, mais ma fille de 10 mois n'en a eu cure et s'est régalée à grand renfort de Miam Miam (d'ailleurs, on ne sait pas encore si elle dit maman ou miam miam, il semblerait que les 2 soient vraiment synonymes pour elle et s'utilisent indifféremment).
J'ai donc fait cuire pendant 30 minutes 3 patates douces épluchées et coupées en morceaux dans un mélange eau/lait (suffisamment de liquide pour les recouvrir) et une grosse pincée de cannelle. Puis j'ai mixé avec une partie du liquide restant et mis en pots (j'en ai eu pour 4 fois)
09 mai 2006
Nouveau pain tout blond tout chaud aux céréales
Eh non, on ne m'arrête plus avec le pain... Après le succès du pain de campagne de la semaine dernière, j'ai craqué quand j'ai vu de la farine aux céréales et hop, voici le verdict.
400 grammes de farie aux céréales
100 grammes de farine complète
2 cuillères à café de sel fin
275 grammes d'eau
1 sachet de levure boulangère
Une première levée dans un saladier dans le four éteint,
un façonnage en forme de pain long avec des entailles
une nouvelle levée de 30 minutes, 
30 minutes de cuisson d'abord à 220° puis à 240° (pour avoir une jolie croute)
et
voici une jolie mie bien aérée, un pain dont on coupe facilement des
tranches régulières pour tartines gourmandes... seul reproche, pas
assez de céréales à mon goût (mais ça permet d'en donner à bébé d'amour qui exerce ses petites quenottes toutes neuves)
08 mai 2006
Semoule à l'orientale pour dessert parfumé (et dodo sans soucis)
Bébé grandit et il faut sans cesse se renouveler... aujourd'hui, la semoule à l'orientale... avec des petits raisins secs et de la fleur d'oranger.
J'ai pour ça fait cuire 50 grammes de floraline dans 200ml de lait avec 1 poignée de raisins blonds et 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger, pendant 10 minutes.
Et même plus la peine de mixer avec les nouvelles dents toutes neuves de la puce (5 sorties en 10 jours, plus les 2 premières d'il y a 2 mois, ça commence à faire du monde)
07 mai 2006
Sirop de fraise maison, avec que des fraises et du sucre (teisseire peut aller se rhabiller)
L'autre jour sur le marché, j'ai trouvé une cagette de 2 kilos de fraises... de quoi expérimenter une recette découpée il y a des années dans un magazine et qui ne demandait que ça...
En plus, c'est très simple comme
recette: passer les fraises au moulin a légumes. Laisser 24 heures au
frais puis passer au chinois. Mélanger avec le même poids en sucre et 1
gousse de vanille.
Porter a frémissement et laisser cuire 5 minutes.
Laisser refroidir en écumant (se régaler avec l'écume, c'est bon et ça me rappelle les confitures quand j'étais petite).
Verser dans des bouteilles de verre
à bouchon de porcelaine (trouvées à 0,5 euro à un vide grenier), stérilisées de préférence.
Pour utiliser, diluer dans 5 volumes d'eau...
06 mai 2006
Carrés gourmands fruits secs (abricots et poires) et chocolat
Pour la réunion de la halte garderie, j'ai eu envie de préparer des carrés gourmands. Complètement à la bourre, avec bébé râleur et mari en partance pour le boulot, j'ai mélangé plusieurs recettes issues du petit livre génial (malgré la présence fréquente de noix de coco, hein, Mercotte)...
Et voici ce que ça a donné: un fond de
biscuits écrasés avec du beurre (je dirai 150 grammes de biscuits pour
100 g de beurre) que l'on recouvre de morceaux de fruits secs (ici
abricots et poires) et de pépites de chocolat blanc (des pistoles
grossièrement concassées)
300 grammes de bon chocolat noir fondu pour noyer tout ça et hop...
Il ne reste plus qu'à découper...
Bilan, c'est très bon mais pas à tomber non plus
(mais c'est tellement facile à faire qu'on aurait tord de s'en priver)
j'aurai peut être du saupoudrer de noix de coco ;-)
05 mai 2006
Pain de campagne tout chaud
Forte de mes premières réussites en matière de pain de mie, de pain complet, de foccacia, j'ai décidé de récidiver, alléchée par l'idée de tartiner mes chèvres marinés sur du pain de campagne maison.
J'ai donc mélangé 500 g de farine spéciale pain de campagne avec 1,5 cuillère à café de sel (j'aurai du en mettre plus), 325 grammes d'eau et 1 sachet de levure (soit grosso modo la recette indiquée sur le paquet de farine).
J'ai laissé lever une première fois dans un saladier, puis sur la plaque et la miche avait déjà une bonne tête.
Après
30 minutes de cuisson (et aspergeage du four à l'aide d'un vapo pour
plante, histoire de viser le four et pas la porte en verre pour ne pas
avoir la même mésaventure qu'Aude), voici la merveille...
Prête à être coupée en tranche et à être tartinée de fromage de chèvre mariné...
Il paraît d'après petit mari chéri que ça embaumait le bon pain dès le palier...
Bon c'est pas tout là, il faut que j'y retrourne...
04 mai 2006
Chèvres marinés ou comment tester mes nouveaux bocaux gourmands
Ma virée chez Ikéa n'avait pas pour seul but de remplir (un peu plus) les placards de denrées alimentaires ... je voulais aussi acheter des petits bocaux afin de préparer des gourmandises (taille idéale: 1/2 litre mais pas trop haut, une forme très jolie et un prix riquiqui).
1er test: les petits chèvres marinés à l'huile d'olive, avec du laurier, du romarin, du thym, des grains de poivres et un petit piment.
il faut bien recouvrir d'huile...
On ferme le bocal et hop, au frais pour 5 jours...
Il ne reste plus qu'à déguster sur du pain de campagne tout chaud, juste sorti du four, fait maison bien sur
L'huile parfumée est bien entendu à conserver pour une utilisation future.
Pour plein de recettes de bocaux et conserves, je conseille l'excellent blog de Vincent
03 mai 2006
Les mini rouleaux de printemps à la Tang
Après le curry de mangues vertes aux crevettes, après les nouilles sautées, voici une nouvelle recette à base de produits asiatiques rapportés de notre rencontre blogueurs chez Tang.
Comme l'avait signalé Marie dans son résumé, l'avantage d'être en groupe est de bénéficier d'un avis extérieur sur des questions ô combien existentielles.
Le
débat avait ainsi porté sur le diamètre idéal des galettes de riz: trop
grandes, on ne peut faire que des rouleaux de printemps, trop petites,
ça va uniquement pour les nems.
J'avais opté pour un diamètre de 22
cms en me disant que je ferai soit des petits rouleaux, soit des grands
nems. Eh bien c'était un bon choix.
Ce
qu'il y a de bien avec les rouleaux, c'est qu'on met ce qu'on veut/peut
dedant... ici un restant de champignons séchés (que j'avais réhydratés
pour les nouilles sautées mais pas utilisés), une carotte coupée en fin
bâtonnets, des morceaux blanc de poulet rôti, de la salade.
Mais j'aurai pu préférer les combinaisons gagnantes de Claire Emma (au saumon fumé ou aux graines germées), les somptueux rouleaux à la brousse de Choupette (rien que la photo vaut le détour), le mélange détonnant d'Anaik au poulet, graines et fruits sec (en plus, j'avais ce qu'il fallait sous la main) ou encore n'importe quelle autre recette que j'ai vu sur des blogs (mais que bien entendu je ne retrouve pas au moment où j'écris ce message).
Et comme les grands esprits se rencontrent, Astrid a elle aussi publié aujourd'hui un billet sur les rouleaux de printemps, les siens étant agrémentés de pensées comestibles.
02 mai 2006
Parce que l'été arrive: Sardines crues en marinade (à vous de voir s'il faut ensuite sortir le BBQ)
Dimanche dernier sur le marché, je me
suis aperçue que mon poissonnier était encore plus adorable que je ne
le pensais. Il s'agit d'un jeune couple, qui a repris le stand familial
sur notre marché et qui a débuté la semaine où nous sommes arrivés dans
notre nouvel appartement et donc au moment de la naissance de bébé
d'amour. C'est dire si on était fait pour se rencontrer...
Bref,
ils sont vraiment sympa, ont des produits de qualité à des prix tout à
fait raisonnable et comble du bonheur, proposent des sardines préparées
!!! (eh oui, même pas besoin de les supplier pour avoir des filets de
sardines).
J'en ai donc acheté pour les faire en marinade, et les
déguster avec une simple tranche de pain grillé (et qu'on ne vienne pas
me dire en rigolant que c'est pas régime, c'est 3,5 points par personne
page 92 du livre WW dont j'ai parlé ici).
Il
suffit de mettre les filets dans un saladier (dans une terrine pour
moi) avec des légumes émincés (carotte, oignon nouveau, poivron, céleri
branche en principe; carottes, échalottes et citron pour moi), et
j'ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
2 heures de marinade, puis on égoute l'huile (c'est une recette WW quand même)
et voici une entrée à tomber et qui sent le soleil !!! (mais bon, je préfère les harengs, il n'y a rien à faire).
Mais vous pouvez aussi faire chauffer les braises et les grilles légèrement... c'est sur, l'été arrive ;-)
