Les Agapes

31 mai 2006

On a tous une mamma italienne qui sommeille en soi (tome 2): les lasagnes vert/blanc/rouge

A la base, la pizza italienne était sensée représenter les couleurs du drapeau: le rouge de la tomate, le vert de l'origan et le blanc de la mozarelle. C'est d'ailleurs toujours la traditionnelle pizza napolitaine, bien loin des garnitures actuelles avec ananas, saumon fumé ou trucs comme ça...

J'ai fait la même chose mais dans des lasagnes. J'ai tout simplement alterné les couches de pâtes avec des frites de courgettes (courgettes passées à la mandoline, grille frite), de la sauce tomate et de la mozzarella. Un peu de parmesan fraîchement rapé sur le dessus et c'est parti pour 45 minutes à 180°.

Il est pas beau mon drapeau italien???

Ce que j'ai adoré? La différence de texture en bouche entre les courgettes al dente et les pâtes fondantes dans la sauce...

30 mai 2006

Immeuble en fête: parce qu'il n'y a pas que de mauvais côtés à habiter en immeuble...

Depuis quelques années, une initiative permet aux pôvres citadins d'avoir un prétexte convivial pour rencontrer leurs voisins... Immeubles en fête...

L'an passé, nous l'avions raté dans notre ancien immeuble mais là, j'ai bien noté la petite affiche dans le hall invitant à compter de 19h30 à se réunir ce mardi... J'ai demandé à la gardienne qui coordonne s'il fallait apporter du sucré ou du salé et elle m'a dit "comme ça vous arrange".

N'écoutant que mon sens du devoir, j'ai prévu les 2... voici donc ma participation au buffet de ce soir...

Pour le salé, des muffins au pesto: recette donnée par Marie Laure il y a très longtemps sur Supertoinette, que je fais régulièrement (et je n'ai réalisé qu'au moment de les faire que si ça se trouve, c'était la même Marie Laure que celle de O délices !!! Et bah oui, c'est bien elle!!! Celle qui fait des photos magnifiques et qui organise régulièrement le jeu "A vos casseroles": d'ailleurs la prochaine édition est pour le 12 juin et propose de marier les fraises et les framboises).

Bon, je fais une version rapide avec pesto tout prêt mais c'est absolument délicieux. A chaque fois, il a fallu que je donne la recette... que j'ai simplifiée suivant la formule gâteau au yaourt.

Il suffit de mélanger 1 yaourt avec 1 oeuf, 2 pots de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 1 pot de pesto tout prêt et un petit peu de parmesan rapé (s'il n'y en a pas dans le pesto).
Et hop, 20 minutes à 180° dans des moules à muffin...

Pour la version sucrée, une recette m'a fait de l'oeil dans le livre vraiment pas mal du tout des recettes pour moules mous recommandé par Demarle (dont j'ai déjà tiré les charlottes de jambon cru au mascarpone et les bouchées épicées au crabe)

Un gâteau choco marron: la base est simple, 250 g de petits beurres mixés, que l'on mélange avec 75g de beurre fondu dans 4 cuillères à soupe de lait chaud. 1 heure au frais et on verse l'appareil choco marron.

Pour celui-ci: mélanger 4 jaunes d'oeuf avec 75 g de sucre, 100 g de chocolat fondu, 200 g de crème de marron, 500 g de fromage blanc, 2 cuillères à soupe de maïzéna et un peu de rhum si on aime (moi j'aime mais la présence de 30 enfants dans notre immeuble -eh oui, on aurait de quoi repeupler un village de la Creuse- m'en empêche). Fouetter 10 cl de crème en chantilly et l'ajouter délicatement. Ajouter enfin les 4 blancs en neige.

Verser sur le fond de pâte et cuire 50 minutes à 150°... attendre 15 minutes pour démouler et là ... catastrophe !!!

Le gâteau a collé (fortement) à l'assiette que j'avais posée dessus pour faire l'aller/retour. Donc petit conseil, prenner un moule à charnière !!!

Rattrapage avec un glaçage au chocolat (trop dur de devoir rajouter du chocolat) et il ne reste qu'à découper les bords une fois le glaçage pris pour avoir un truc propre et même joli comme tout... (et ensuite à découper des carrés ou des triangles pour faciliter le service)

Et juste pour le plaisir, parce que j'avais des blancs d'oeuf en souffrance, j'ai fait des meringues (méthode suisse) ressemblant à des macarons (décidément, ça devient une habitude de faire des faux macarons) car j'ai été obligée de m'interrompre alors que je battais les blancs en neige pour cause de bébé hurleur... et que j'ai fourré avec une ganache au chocolat.

Et voici la pyramide de meringues chocolatées... on y croit aux macarons, non???

Et voici donc en exclusivité, ma participation au buffet Immeuble en fête!!

Bonne soirée à tous...

29 mai 2006

KKVKKVK # 9: mini sacher pour n'en faire qu'une bouchée... et sacher destructurée macaronée

Dans la Série Kikiveutkikivuentkuisiner (KKVKKVK pour les intimes), la Belle au blé dormant a demandé la Sachertorte... J'aiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii mais en version mini car comme ça, on n'en fait qu'une bouchée... et en macarons car j'aime destructurer les recettes, comme pour la tarte aux agrumes.

Donc 2 KKVKKVK pour le prix d'1 !!

Tout d'abord, je précise que j'ai substitué à la recette de Belle, par manque d'ingrédients "sans gluten" celle du livre Pâtisseries maison.

Le biscuit demande donc qu'on batte en crème 90 g de beurre, puis qu'on y ajoute 75 g de sucre glace (je n'en ai mis que 50), 4 jaunes d'oeuf, 90 g de chocolat fondu, puis les 4 blancs battus en neige avec 70 g de sucre (je n'en ai mis que 50 à nouveau).
Puis cuisson 1 h à 160° dans un moule de 19 cms (25 minutes dans des moules à mini muffins et mini diamants pour moi).

Je me suis donc retrouvée avec des champignons atomiques... dont j'ai coupé les chapeaux (on y reviendra aux chapeaux, pas de soucis) car je me voyais mal glacer un truc comme ça proprement (vous me direz, le glaçage se fait rarement proprement: généralement le plan de travail, une partie du sol et les bras de la cuisinière jusqu'au coude au moins sont eux aussi tartinés de chocolat).

J'ai ensuite coupé mes mini bouchées en 2

Puis j'ai tartiné de confiture d'abricot maison mixée (eh oui, sinon des morceaux trop gros)



J'ai refermé les bouchées et je les ai glacées avec une ganache (je sais; c'est étrange mais c'est ce qui est indiqué dans la recette) chocolat/caramel beurre salé (j'avais de la confiture de lait au beurre salé donc j'ai triché: je l'ai simplement mélangée à du chocolat fondu).

Revenons maintenant à nos chapeaux découpés pour avoir des bouchées bien régulières (et non pas des champignons). Franchement, quand vous avez ça sur votre plaque à pâtisserie, vous pensez à quoi???

A un macaron bien entendu !!!! J'ai donc préparé une ganache chocobricot en mélangeant du chocolat fondu et de la confiture d'abricot et j'ai fourré mes macarons



On remet le chapeau... et on y croit au macaron



surtout après un petit croque !!! (d'ailleurs à ce sujet, très bonne association macaron chocolat et ganache chocolat/abricot, une idée à conserver)



Ils sont pas beaux mes faux macarons, alias mes sachers destructurées???

Pour mettre tout le monde d'accord, j'ai organisé une confrontation entre les vraies sachers et les destructurées... Les "vraies" sont très chocolatées, surtout du fait du glaçage (le biscuit en lui-même ne l'est pas trop). Les "destructurées" sont étonnantes car très fondantes et plus parfumées aux abricots.

Le tout est un régal... merci la Belle de m'avoir permis de faire cette recette !!!

28 mai 2006

On a tous une mamma italienne qui sommeille en soi (tome 1): le risotto au safran

Le risotto a pendant longtemps été ma bête noire... jusqu'à ce que je découvre que c'était impossible à réaliser avec du basmati... Depuis, je veille à avoir toujours di riz arborio dans mes placards... Sauf que l'autre jour, pour accompagner le Saint-Pierre, j'étais en rupture de stock. Bien entendu, pas un magasin d'ouvert (jeudi de l'ascension oblige) et il faut donc faire avec ce qu'on a... du riz rond pour dessert... (après tout, le riz au lait est une sorte de risotto sucré, non? en tous cas, la texture crémeuse et fondante ne pose pas de soucis avec ce riz rond, donc ça devrait marcher).

Je commence par faire infuser mon safran (qui a déjà un certain âge, je pense que je vais me réapprovisionnner, mais cette fois-ci en investissant dans du safran d'Iran: à défaut de dévaliser Choupette, il y en a chez G Detou).
Plutôt que d'utiliser de l'eau ou du bouillon de volaille, je me sers de fumet de poisson puique le risotto va accompagner le Saint-Pierre.

Ensuite, il suffit de faire revenir le riz dans un peu d'huile, puis de mouiller avec le fumet au safran et de remuer régulièrement pendant la petite 1/2 heure de cuisson... Ne pas hésiter à rajouter du fumet ou de l'eau (petite astuce, j'ai la bouilloire chaude à côté, ce qui me permet d'ajouter de l'eau directement à température).
Lorsque la consistance convient, on ajoute en principe beurre et parmesan (mais pas ici car j'ai eu peur que le goût n'aille pas avec le poisson) et on sert immédiatement !!

Voilà, un risotto sans soucis avec du riz rond à dessert... en ce jour de fête des mères...

27 mai 2006

Blanquette de Saint-Pierre à l'anis étoilé et aux tomates confites

Jeudi dernier sur le marché, j'ai eu la chance de trouver des Saint-Pierre. J'en ai pris 2 en me disant que je trouverai bien une recette pour les accomoder. Le Saint-Pierre est un de mes poissons préférés (pas difficile la fille). J'en ai goûté pour la première fois sur le lac de Tibériade (mer de Galilée) en Israël. Et au restaurant, je n'hésite pas s'il y en a... (enfin, la seule hésitation peut porter sur le prix).

J'ai donc feuilleté mes livres de cuisine... mais les recettes de Saint-Pierre ne sont pas communes. Et puis, j'en ai trouvé une dans les Leçons de cuisine de l'Ecole Ritz Escoffier (une bible ce bouquin), dans l'Atelier poisson...
J'ai simplement du lever les filets moi-même car je ne l'avais pas demandé au poissonnier, ne sachant pas encore quelle recette j'allais réaliser. C'est en fait plutôt facile à réaliser...

La première chose à faire des de préparer le jus à l'anis étoilé, en portant à ébullition du vin blanc (10 cl) et de l'échalote. Puis on ajoute des étoiles de badiane (j'en ai mis 1 par personne) et du fumet de poisson (10 cl, soit maison avec la recette d'Anne, soit tout prêt) et on laisse cuire 30 minutes avant de passer le jus (environ 10 cl) au chinois (j'ai conservé les étoiles poiur la décoration).

Les tomates confites peuvent elles aussi se préparer à l'avance: il suffit d'éplucher les tomates (après les avoir plongées dans une casserole d'eau bouillante pour plus de facilité), de les épépiner, de les couper en quartiers, de les huiles, sel, poivre, ail, herbes et hop au four (70° pendant 25 minutes d'après la recette, 1 bonne heure à 100° pour moi).

Au dernier moment, il suffit de poêler rapidement les morceaux de Saint-Pierre dans de l'huile d'olive (ne pas prolonger la cuisson car le poisson risque de durcir), puis de dresser sur des assiettes avec les tomates confites (du risotto au safran) et d'arroser de sauce (déglacer la poêle avec le jus réservé et lier avec du fromage blanc dans la recette, de la crème liquide légère pour moi).

Une recette à conserver précieusement: la sauce est d'une délicatesse rare, avec un très léger goût anisé (juste comme il faut pour moi qui n'aime pas trop cette saveur). Pour les amateurs, je pense qu'il est possible de remplacer le vin blanc par du pastis et de faire flamber cette sauce plus prononcée.

26 mai 2006

Petits poivrades à la mode italienne

Les petits artichauts poivrades peuvent de préparer de diverses façons (croque en sel, barigoule...) mais j'ai trouvé dans le bien nommé Larousse de la cuisine facile une recette ultra simple (un bouquin en passe de devenir LE classique de la famille: maman vient de l'offrir à mon frère pour son installation tellement elle le trouve bien, et je m'en sers moi aussi très régulièrement).

Après avoir cassé la queue des poivrades à 2/3 cms, retirer les feuilles extérieures et coupés les pointes des autres; il suffit de les mettre tête en haut dans une cocotte, de les arroser d'huile d'olive, d'échalotte et d'ail coupés, de persil, de menthe, sel poivre et couvrir d'eau.

1 heure de cuisson à petit bouillon et il suffit de laisser refroidir pour déguster. Avantage de la recette, pas besoin de vinaigrette puisque le jus était assaisonné. Inconvénient, les artichauts sont un peu collants, huile oblige...

25 mai 2006

Débo a testé pour vous la mélasse noire et elle en a fait des cookies incroyablement délicieux...

L'autre jour au magasin bio, j'ai trouvé de la mélasse et je me suis bien dit qu'avec mes copines du net, j'en trouverai une utilisation... (en revanche ils étaient en rupture de pâtes d'épautre et tête de linotte que je suis j'ai oublié de demander la levure SAF).

Et voilà que je trouve à la fois chez Anne et chez Lilizen une recette dont la photo donne envie de lécher l'écran...

• 260 g de farine
• 5 g de gingembre en poudre
• 5 g de cannelle en poudre
• 1 quart de cuillère à café de clou de girofle en poudre
• 1 quart de cuillère à café de noix de muscade râpée
• 1 cuillère à soupe un peu bombée de poudre de cacao
• 115 g de beurre mou (à température de la pièce)
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 60 g de sucre cassonade
• 125 ml de (les filles conseillent de huiler le verre mesureur avant de mesure la mélasse, elle ne collera pas aux parois)
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude diluée dans 1.5 cuillères à café d'eau bouillante
• 200 g de chocolat noir concassé
• Sucre en poudre

Tamiser ensemble les 6 poudres.
Battre en crème le beurre mou avec le gingembre frais. Ajouter le sucre brun et bien incorporer. Ajouter la mélasse et bien incorporer.
Ajouter la moitié du mélange de farine et bien mélanger. Ajouter le bicarbonate diluée et mélanger. Verser alors le reste de la farine et remélanger.
Ajouter enfin le chocolat concassé et incorporer.

Envelopper la pâte de film plastique et aplatir sur 2 cm d'épaisseur environ (en fait, étaler le film sur le plan de travail, verser la pâte, recouvrir de film et étaler: la pâte est tellement collante que c'est le seul moyen).

Mettre la pâte au frais (frigo 2 heures minimum ou congélateur 45 minutes).

Former des boulettes de 1 cm de diamètre environ et les rouler dans du sucre blanc. Les mettre au frigo 10 minutes.

Mettre les boules légèrement aplaties sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé et faire cuire 10 minutes environ ou jusqu'à ce que les cookies craquellent sur le dessus (ne pas dépasser 10 minutes de cuisson même s'ils semblent encore mous car ils se solidifient en refroidissant).

Il semblerait que ça se conserve bien... je les ai donc mis dans ma boîte à biscuits... le test de conservation est mal parti: petit mari chéri dès le lendemain me dit avant de partir au travail "bah tu m'en fais pas une petite boîte?" donc j'ai fait un petit sachet pour ses copains de récré -ah ah ah- et lui-même. Et là, au bout de 3 jours, il n'y en a plus (je précise que j'avais divisé les proportions par 2)

24 mai 2006

Poulet roulé au pesto et à la vapeur... de la légèreté avant l'été

Dans la série cuisine légère, il y a bien entendu la cuisson à la vapeur. Le tout est d'agrémenter le plat en question de suffisamment de parfums pour qu'il soit bien savoureux.

Après avoir aplati mes escalopes de poulet avec mes douces mains, entre 2 feuilles de papier sulfurisé, je les ai tartinées de pesto. J'ai ensuite roulé le tout dans de la célophane et j'ai déposé mes rouleaux dans un panier bambou placé sur une casserole d'eau bouillante. A peine le temps de mettre le couvercle que ça blanchissait déjà à cause de la vapeur...

10 minutes de cuisson, juste le temps de faire cuite le riz et de préparer la salade (vous pouvez bien entendu aussi considérer que le basilic du pesto constitue le légume vert du plat comme l'ail et le coulis de tomate le sont pour des spaghettis bolognaises spécial maigrir chez Anaik -dans ce cas, la salade ne s'impose pas).

Et voilà le travail, après découpage de pseudo tranches régulières... (pour voir un vrai beau roulé de poulet, c'est chez Mercotte que ça se passe).

Et avec le restant de pesto... on peut faire des petites bouchées délicieuses pour l'apéritif... à suivre...

23 mai 2006

Débo s'est lâchée et a relevé le défi de blog appétit #8: mélanger des asperges et des fraises dans un aspic printanier...

Lorsque j'ai vu le thème de blog appétit il y a plusieurs semaines, je me suis d'abord dit "heu bah c'est pas encore cette fois-ci que je vais participer".

Mélanger des fraises et des asperges, quelle drôle d'idée quand même !!!



Et puis, j'ai acheté une botte d'asperges vertes ...



... avec l'idée de les faire en aspic avec du crabe et du pamplemousse rose...




... et là, illumination dans ma petite tête :
pourquoi ne pas rajouter des fraises ???
(sans le dire surtout à petit mari chéri qui n'en aurait alors pas mangé, je le connais depuis le temps !!!)



J'ai donc coupé mes ingrédients en petits bouts que j'ai fait prendre dans de la gelée dans mes petits moules charlotine qui se démoulent facilement ensuite



Bilan, une SUPER idée !!! Petit mari chéri a trouvé tout seul les fraises et m'a même dit :
"ça donne un très bon goût tes fraises, bonne idée"

Donc merci à toute l'équipe de m'avoir donné l'envie de me lancer dans quelque chose de pas ordinaire... et pour voir les 117 autres participations, cliquez ici...

Et pour ceux qui n'ont pas osé l'association fraises/asperges (et les autres d'ailleurs), je rappelle qu'il y a un "A vos casseroles" spécial Fraises et Framboises pour le 12 juin chez ô Délices...

22 mai 2006

La France, quel beau pays plein de spécialités culinaires: les macarons d'Amiens et les tuiles amienoises

Le we dernier, nous étions invités avec Petit mari chéri à un mariage du côté de Wissant dans le Pas de Calais. L'occasion pour nous de découvrir un petit bout de France dans lequel nous n'étions jamais allés. Et l'occasion aussi de s'arrêter au retour pour déjeuner à Amiens.
Et là forcément, j'ai fait un p'tit caprice pour aller visiter la Cathédrale, et tant qu'à faire passer à la pâtisserie/chocolaterie acheter des macarons, spécialité locale (à vrai dire, j'étais persuadée que le seul endroit où j'étais sure de trouver une boutique ouverte en proposant à 13h20 un dimanche ne serait pas loin de la cathédrale, ce qui explique mon but de visite).

Tant qu'à faire, on a craqué pour un sachet qui proposait aussi les tuiles amiénoises (tuiles au chocolat et amandes, 4 parfums)

Gros plan sur le macaron sur le point d'être dévoré...



je crois que la photo parle d'elle même: on imagine le moelleux de la gourmandise sous la fine croute sucrée et croustillante, le goût intense d'amandes...

Bon je vous laisse là, il en reste à dévorer ;-)

Pour ceux que la recette intéresse, Aude du blog Epices et compagnie a testé les macarons presque d'Amiens, recette qui a l'air plutôt réussie !!! Et elle a aussi un excellent billet documenté sur cette gourmandise.

Et vous pourrez aussi trouver une autre recette sur le très complet site Saveurs du Monde.