29 mai 2006
KKVKKVK # 9: mini sacher pour n'en faire qu'une bouchée... et sacher destructurée macaronée
Dans la Série Kikiveutkikivuentkuisiner (KKVKKVK pour les intimes), la Belle au blé dormant a demandé la Sachertorte... J'aiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii mais en version mini car comme ça, on n'en fait qu'une bouchée... et en macarons car j'aime destructurer les recettes, comme pour la tarte aux agrumes.
Donc 2 KKVKKVK pour le prix d'1 !!
Tout d'abord, je précise que j'ai substitué à la recette de Belle, par manque d'ingrédients "sans gluten" celle du livre Pâtisseries maison.
Le
biscuit demande donc qu'on batte en crème 90 g de beurre, puis qu'on y
ajoute 75 g de sucre glace (je n'en ai mis que 50), 4 jaunes d'oeuf, 90
g de chocolat fondu, puis les 4 blancs battus en neige avec 70 g de
sucre (je n'en ai mis que 50 à nouveau).
Puis cuisson 1 h à 160° dans un moule de 19 cms (25 minutes dans des moules à mini muffins et mini diamants pour moi).
Je me suis donc retrouvée avec des champignons atomiques... dont j'ai coupé les chapeaux (on y reviendra aux chapeaux, pas de soucis) car je me voyais mal glacer un truc comme ça proprement (vous me direz, le glaçage se fait rarement proprement: généralement le plan de travail, une partie du sol et les bras de la cuisinière jusqu'au coude au moins sont eux aussi tartinés de chocolat).
J'ai ensuite coupé mes mini bouchées en 2
Puis j'ai tartiné de confiture d'abricot maison mixée (eh oui, sinon des morceaux trop gros)
J'ai
refermé les bouchées et je les ai glacées avec une ganache (je sais;
c'est étrange mais c'est ce qui est indiqué dans la recette)
chocolat/caramel beurre salé (j'avais de la confiture de lait au beurre
salé donc j'ai triché: je l'ai simplement mélangée à du chocolat fondu).
Revenons maintenant à nos chapeaux découpés pour avoir des bouchées bien régulières (et non pas des champignons). Franchement, quand vous avez ça sur votre plaque à pâtisserie, vous pensez à quoi???
A
un macaron bien entendu !!!! J'ai donc préparé une ganache chocobricot
en mélangeant du chocolat fondu et de la confiture d'abricot et j'ai
fourré mes macarons
On remet le chapeau... et on y croit au macaron
surtout
après un petit croque !!! (d'ailleurs à ce sujet, très bonne
association macaron chocolat et ganache chocolat/abricot, une idée à
conserver)
Ils sont pas beaux mes faux macarons, alias mes sachers destructurées???
Pour mettre tout le monde d'accord, j'ai organisé une confrontation entre les vraies sachers et les destructurées... Les "vraies" sont très chocolatées, surtout du fait du glaçage (le biscuit en lui-même ne l'est pas trop). Les "destructurées" sont étonnantes car très fondantes et plus parfumées aux abricots.
Le tout est un régal... merci la Belle de m'avoir permis de faire cette recette !!!
Commentaires
Génial ! J'adore ton idée de Sachertorte déstructurée ! Et si en plus c'était bon ;-) Je m'inviterais bien chez chacune d'entre vous...
Il faudra que tu m'expliques un jour comment tu fais tenir ta tour de Pise chocolatée et comment tu arrives à avoir autant de bonnes idées !!!
Je suis pas sure d'avoir raté une vocation d'architecte Dorian... la tour est tombée sur la dernière photo :-(
Débo, je suis scotchée devant mon écran...en plus elle est maison, ta confiture d'abricots?!!! Ouhhh que ça donne envie...j'ai l'impression de sentir le doux parfum malgré l'écran...
Mais faut résister (surtout que je me mets doucement mais sûrement au...régime,snurf)une vraie torture!
2 recettes pour le prix d'une, tu nous gâtes Débo!
tes macarons me font de l'oeil, j'adore ça. Ca devait être trop bon!!! Bravo pour le travail et merci pour le com'
Encore de jolies gourmandises et notre ligne dans tout ça????????
+ c'est petit, + ça demande du boulot alors moi je dis châpeau !
je veux bien 2 faux macarons , et 2 mini sacher , plus c'est petit et plus on en mange :o)
c'est une belle réussite, dis moi! et j'aime beaucoup le côté destructuré de la chose!
Très mignon tout ça, et ça doit être tellement bon !!!
Moi aussi je suis très intriguée par la tour de Pise chocolatée :)
HIhihi, super l'idée de la SachermacaronnéedeDébo, j'adore !!!
Tu es en très grande forme !! c'est génial ton s.... déstructuré !
Méthode de la tour...
Rien de plus simple: il suffit d'être incapable de glacer proprement un gâteau... et comme le dit Aude, plus c'est petit, plus c'est difficile.
Donc vous essayez de glacer vos mini sachers. Logiquement, les biscuits s'effritent et le glaçage fige et commence à faire un truc granuleux.
Il y en a autant dessus que dessous.
Vous essayez de camoufler le désastre en superposant les pièces. La tour penche dangereusement et vous trouvez ça suffisamment drôle pour prendre des photos ("des" car il y a tellement de chocolat que ça tient).
En gros, c'est la méthode de la pièce montée de petits choux mais sans caramel ;-)
Méthode de la tour...
Rien de plus simple: il suffit d'être incapable de glacer proprement un gâteau... et comme le dit Aude, plus c'est petit, plus c'est difficile.
Donc vous essayez de glacer vos mini sachers. Logiquement, les biscuits s'effritent et le glaçage fige et commence à faire un truc granuleux.
Il y en a autant dessus que dessous.
Vous essayez de camoufler le désastre en superposant les pièces. La tour penche dangereusement et vous trouvez ça suffisamment drôle pour prendre des photos ("des" car il y a tellement de chocolat que ça tient).
En gros, c'est la méthode de la pièce montée de petits choux mais sans caramel ;-)
Super idee. Je pense que je prefere la Sacher en version mini sinon je cale vite.
L'idée de l'abricot associé au chocolat me fait saliver !!!
Après la boulangère nous voilà avec la pâtissière, mais combien de casquettes vas tu nous présenter Débo rien ne t'arrête ! Je me suis laissé dire que tu étais la reine des tests et des essais, je comprend mieux en voyant ces époustouflants macarons revisités!
Mmm ça donne faim tout ça!
C'est le 2 en 1. C'est vraiment trop top, et tes photos sont super appétissantes
hi hi hi !!!!
j'adore la tour infernale de mini sachertorte !!!! moi j'ai fait la feignasse, vraiment, j'ai honte :op
Et j'espère bien que tu vas pas raccrocher ton tablier de cuisinière!!!! manquerait plus que ça!!! ton blog fait partie de ceux qui m'ont donné trop envie de me lancer dans l'aventure;.. quant à la thèse, c'est une autre histoire,hein???!!! moi aussi, droit public! mais pas communautaire,ça non, et pour moi c'est sur les rapports entre sécurité et ordre (ça calme, n'est ce pas?;-)). C'est pour ça, j'avais drolement besoin d'échapatoire et la cuisine est devenue le number one! ah j'ty jure, si mon directeur de thèse (oh combien vénéré!) voyait ça...!!!! lui qui croit que je planche comme une timbrée... je planche, mes sur les recettes hi hi hi!!! a très vite!
et comme tu peux le constater, ça me fait perdre mon orthographe! honte à moi!
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