30 avril 2006
Repas dînette autour du saumon et des produits de la Baltique...
Dimanche dernier, j'ai rapporté plein de trucs marrant de chez Tang, mais cela n'a pas suffit à assouvir ma frénésie gourmande... J'ai donc profité d'une virée chez Ikéa pour compléter mes placards.
Le
livre de cuisine, c'est parce que je ne sais pas résister (surtout
quand il coûte 3 euros 60) ... les oeufs de lompe, c'est parce que je
les utilise souvent en verrine... les confitures, c'est parce que petit
mari chéri adooooooooore ça... la tisane de Noël, c'est parce que c'est
pas la saison (mais j'aime bien les parfums proposés) et les daim, bah
y'a pas besoin de raison, non???
Et puis forcément, un soir ça m'a pris: une envie de dînette marrante avec ce qu'il y avait chez nous: du saumon fumé, un concombre, du fenouil, de la purée de céleri surgelé et un pavé de saumon...
Dans
la verrine, un fond de purée de céleri, puis des pommes -fruit) coupées
en petit dés, puis du saumon fumé à l'aneth, puis une fine julienne de
fenouil, le tout arrosé de jus de citron.
Pour
l'assiette, un lit de fines rondelles de concombre (coupées à la
mandoline), un tartare de saumon (le pavé cru coupé en petits dés,
mélangés avec du gingembre, de la coriande et de la sauce soja), et des
petits tas d'oeufs de lompes.
29 avril 2006
Lapin à la ratatouille (pour maman) et ratatouille au lapin (pour bébé): eh oui, c'est simple de cuisiner pour un duo gourmand
L'autre midi, avec bébé d'amour, on a
mangé pareil: du lapin et de la ratatouille. La seule différence tenait
à la quantité de chacun des ingrédients...
J'ai tout simplement
laissé confire un demi lapin au four pendant 3 heures à 120° avec des
tomates coupées en petits morceaux et des herbes de provence. Et j'ai
servi la viande avec de la ratatouille (désolée pour la photo très
moche).
Pour
la puce, j'ai prélevé 10 grammes de rable (sans tomate) que j'ai
mouliné et servi avec 120 grammes de ratatouille mixée et 60 grammes de
purée de pommes de terre (eh oui, elle a droit aux féculents alors que maman au régime essaye de s'en passer)
28 avril 2006
Un peu de pub pour deux nouveaux blogs de cuisine...
Avec mon petit blog de rien du tout qui
est devenu grand avec les mois qui passent, j'ai donné envie à des
copines de s'y mettre.
Voici donc en exclusivité mondiale
Et il y aura bientôt celui de Sabine ...
Riz au lait des tropiques
J'ai ouvert en début de semaine pour mon curry de mangues vertes aux crevettes une boite de lait de coco mais je ne l'ai pas utilisée entièrement. Pour la terminer, je l'ai simplement ajoutée à 1/4 de litre de lait, dans lequel je faisais cuire du riz rond spécial dessert.
30 minutes à feu doux plus tard, on obtient un riz au lait exotique à tomber...
et à servir avec ou sans habillage de feuille de bananier...
... mais avec orchidée comestible !! (je pense même qu'on doit pouvoir faire infuser la fleur dans le lait pour donner encore plus de son parfum au riz au lait...)
27 avril 2006
Thon poêlé aux poivrons
Nouvelle variation autour du thon et des poivrons, après le thon au légumes du soleil et le mille-feuilles de thon au tomates séchées.
J'ai d'abord fait mariner le thon coupé en lamelles assez épaisses dans un coulis de poivron acheté lors de mon séjour à Saint Malo.
Puis j'ai saisi rapidement mes morceaux de poisson à la poêle et j'ai servi le tout avec du riz.
Bilan: un p'tit plat rapide, pas sec du tout et très bon ;-)
26 avril 2006
La fraîch' attitude, une manière de vivre sa cuisine...
A l'initiative de l'APRIFEL se tient du 17 au 28 mai la semaine Fraîch' attitude, c'est l'occasion où jamais de cuisiner des fruits et des légumes... et de participer à la lutte contre l'obésité.
Blog appétit
y est associé avec une édition #8 qui fait la part belle aux asperges
et aux fraises. Eh oui, il va falloir se creuser la tête pour associer
fruits et légumes avant le 23 mai.
En plus de blog appétit, il y a les concours organisés directement par Fraîch' attitude qui eux aussi nous demandent de mélanger fruits et légumes...
On commence donc par l'improbable asperge/fraise...
photo illustrant le blog de tata anna Créations confitures
photo issue du site de l'APRIFEL
Débo a testé pour vous la meringue suisse
Tous les blancs d'oeuf vous le
diront... ils terminent souvent en meringues ratées et rarement en
belle meringue bien blanche et bien lisse...
Voici le moyen de les
réussir à tous les coups: la meringue suisse, qui est encore plus
simple que la meringue à l'italienne (qui nécessite un thermomètre à
sucre).
Il suffit de mélanger les blancs d'oeuf avec le double
de leur poids en sucre en poudre, un filet de jus de citron (j'ai aussi
vu des recettes avec du vinaigre).
Puis il faut monter le mélange en
neige au bain marie, sur une casserole d'eau frémissante. Quand le
mélange est monté et chaud, on sort le saladier du bain marie et on
continue à battre jusqu'à refroidissement.
Il ne reste plus qu'à dresser les meringues à la poche à douille sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et à laisser sécher 2 ou 3 heures à 100°.
Pour les plus gourmands, il est possible de réunir 2 meringues avec une ganache, à la manière gourmande de Soizic et Scherneel, les reines des baisers meringués.
Mais il faut avouer que c'est déjà un régal nature...
25 avril 2006
Curry de mangues vertes aux crevettes
Lors de notre virée chez Tang, je savais
précisément quels produits je souhaitais rapporter (bon ok, il y en a
eu plus que prévu), ce qui explique la rapidité de la recette.
Tout ça parce que j'ai 2 livres extras pour la
cuisine épicée et/ou asiatique.
J'y avais notamment repèré un curry de mangue verte (dans le Petits plats aux épices). Eh oui, la mangue est aussi un légume (originaire surtout de Birmanie et de Thaïlande) et s'il y avait bien un endroit où j'allais en trouver, c'est chez Tang.
Bien entendu, je n'ai pas suivi la recette ensuite parce qu'il fallait de la chair de noix de coco, des lentilles corail... et plein de trucs que je n'avais pas.
J'ai donc utilisé ma mangue fruit (n°5 de mon butin), 2 petits choux chinois (n°11) et 2 carottes (achetées bêtement chez mon marchand habituel, faut pas pousser non plus).
J'ai tout préparé à l'avance (émincé finement)
pour ne plus avoir qu'à jeter les ingrédients (légumes + crevettes) dans le wok où j'avais fait chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide dans laquelle j'avais dilué 1 cuillère à soupe de curry vert (n°12).
Eh oui, le plus simple pour les curry est de faire revenir la pâte dans de l'huile avant d'ajouter les ingrédients (j'avais déjà montré ça dans un curry de poulet)
On laisse rissoler à feu vif quelques minutes puis on ajoute du bouillon de volaille et du lait de coco pour mouiller le tout, et de la coriandre ciselée pour avoir cette petite touche piquante qu'on aime (ou pas)
Et on sert le tout dans une feuille de bananier (n°1) reconvertie en assiette creuse avec 4 coups d'agrafes ... ne pas oublier le riz blanc parce que c'est bien épicé !!!
Au goût, la mangue verte est plus ferme que le fruit, un peu moins sucrée. Mais la principale différence est à mon avis que ça ne donne pas un plat sucré salé: on a vraiment l'impression de manger un légume, et pas un fruits qui se trouverait dans le curry (comme on fait avec des pommes, de l'ananas...)
24 avril 2006
Mon butin de chez Tang...
Hier, à l'invitation de Marie, plusieurs blogueurs de paris et la région parisienne se sont retrouvés pour une petite virée chez Tang...
Je n'ai pas fait de photos mais j'ai piqué celle de Marie Laure... (alors, qui est qui et où est qui?)
Sinon vous trouverz des résumés sur les autres blogs... Il y avait Pascale, Aude, Fabienne, Dorian, Astrid et Marie-Laure. C'est fou comme même si on ne s'était pas rencontrés avant, on avait l'impression de se connaitre: "et comment vont les enfants?", "et alors finalement t'as trouvé ce qui clochait dans cette recette?"...
Merci encore à Marie d'avoir pris le temps d'organiser tout ça, merci à tous de s'être prêtés au jeu, et merci à Dorian et à Marie sa petite femme de m'avoir racompagné ensuite.
Voici mon butin asiatique, qui va alimenter (c'est le cas de le dire) les prochaines recettes...
1: feuilles de bananier
2: pâte à raviolis
3: nougat au sésame
4: pousses de bambou
5: mangue verte (légume) pour faire un curry
6: vermicelles de riz
7: piments oiseau
8: nouilles
9: huile de sésame
10: sauce d'huitres
11: chou chinois
12: curry vert
13: champignons séchés
14: basilic thai
15: galettes de riz
16: tiges de citronnelle
17: lait de coco en poudre
18: beignets de crevettes (cachés en haut)
Et une petite orchidée pour la route... (parce qu'à même pas 3 euros, on aurait tord de se priver)
La prochaine fois que j'y vais, je me déplace avec ma désormais bible dans les épiceries exotiques:
Tags: recette, exotique, épices, épicerie, piment
Quand on aime une recette, on la décline à tous les parfums (surtout quand il y a du praliné)
Question desserts, j'aime vraiment
beaucoup la texture mousse/bavarois, que je prépare à ma façon c'est à
dire régime avec comme base un yaourt ou de la faisselle (comme dans le
faux soufflé à la fraise ou encore pour la mousse de pistache).
J'ai décidé de marier mon croustillant au praliné (cette fois moulé dans des nonettes et non pas à croquer en mini bouchées) avec une mousse à la framboise, en me servant de mon reste de purée de framboise qui avait servi aux pyramides chocomangroises et que j'avais congelé en attendant des jours meilleurs.
Et
voici donc une nouvelle version de mousse légère sur fond de praliné
(quand on aime, on ne compte pas) qui se fait en un clin d'oeil.
Un fond de praliné (50 g de chocolat noir 70% + 100 g de praliné + quelques biscuits de pessah mixés eh oui faut être ingénieuse quand on peut pas manger de farine).
On
recouvre avec une mousse de framboise (1 yaourt + de la purée de
framboise + 2 feuilles de gélatine + 1 blanc d'oeuf en neige) et on
laisse prendre (ça va vite quand on utilise une purée de fruit
surgelée/décongelée bien froide).
Puis
on ajoute de la purée de framboise "gélatinée" pour décorer... Quelques
minutes au frais... Un p'tit coup de sèche cheveux et hop...
dégustation !!!
