03 avril 2006
Mousse légère à la pistache sur croustillant au praliné
De retour de notre promenade gourmande dans Paris, je n'ai pas résisté bien longtemps avant d'utiliser mes victuailles.
La pâte de pistache est une première pour moi, je n'en ai jamais utilisé. Ce ne sont pas les recettes qui manquent, entre les macarons, les financiers, les biscuits, les bavarois, les panna cotta...
Mais je voulais aussi utiliser mon praliné... j'aurai donc pu réaliser le coulant à la pistache de Benoit ou encore le capuccino chocopistache de Choupette mais je voulais plus de pistache que de chocolat (pas compliquée la fille)...
Bref,
j'ai inventé une recette en prennant deci delà des idées... et voici
donc le résultat: une mousse légère à la pistache sur croustillant au
praliné.
Pour le croustillant, c'est tout simple: faire fondre 30 grammes de pistoles de chocolat à 70%, ajouter 50 grammes de pâte de praliné puis des crèpes gavottes émiettées. Mouler au fond d'une nonette et réserver au frais.
Pour la mousse à la pistache, j'aurai pu tout simplement utiliser la même base que pour les faux soufflés aux fraises (faisselle + fruits + blanc d'oeuf + gélatine) mais je n'avais pas de faisselle.
J'ai donc fait une crème à la pistache en faisant fondre 1 cuillère à café de pâte de pistache dans 10 cl de crème et 10 cl de lait préalablement chauffés. J'ai ensuite ajouté 1 jaune d'oeuf et j'ai fait épaissir à feu doux (consistance crème anglaise). J'ai ajouté une feuille de gélatine ramolie et essorée puis j'ai laissé refroidir.
Il suffit d'ajouter le blanc battu en neige ferme, de mélanger délicatement puis de verser la mousse dans la nonette réhaussée de papier sulfurisé (comme pour les faux soufflés).
Deux heures au frais et c'est prêt pour le démoulage (avec l'aide du sèche cheveux, merci Lolie pour le truc) et la dégustation...
Et voici la star de la soirée sous toutes les coutures, avec sa déco en chocolat noir.
Commentaires
Et quelle star! Recette qui va être testée et approuvée j'en suis sûre!
ah!
ah! ces crêpes dentelle, elles nous en font commettre des folies!
le coup du sèche-cheveux, bon sang mais c'est bien sur!
très joli ce vert!
C'est super beau!!!
trés trés beau, ça me donne trés envie!!!!
Hihihi !! super super...au moins tu profites de tes achats ! T'es sûre que c'est pas mon sèche cheveux???
Bravo superbe c'est tres beau
waowwwww ! c'est super beau Débo et qu'est ce que cela doit être bon !
Génial !! j'essaie dès que j'ai le praliné !
MDR Mercotte, Lolie m'avait donné le truc avant que tu ne m'en parles...
Sinon les filles, allez y, c'est vraiment léger comme dessert... avec tellement de plaisir lors de la dégustation !!
j'adore la pistache ce doit être délicieux!!!!
mais quelle est cette astuce du sèche cheveux?
très jolie larme verte
et appétissant avec ça.
Hihi ......en tout cas j'en veux de ton superbe dessert avec les emporte pièces larmoyants!
Je ne conseille pas ces emporte pièces à la réflexion car ils sont vraiment difficiles à démouler, même au sèche cheveux (Auré, tu utilises simplement le sèche cheveux pour réchauffer la nonette, faire fondre superficièlement le tour de ton dessert et le démouler plus facilement sans en mettre partout).
Si j'avais su, j'aurai plutôt pris des formes "simples" mais jolies quand même (style octogone) parce que la petite pointe de la larme se casse trop souvent
Je sens que l'epidemie de pistache va laisser place a une epidemie de croustillant au praline! Jolie realisation Debo, c'etait bon?
C'est beau ....!
très joli!
Je retiens surtout le fond en praliné...ça doit être trop bon cette ptite bête !
Oh oui
Gracianne, c'était somptueux -et tellement simple à faire qu'on a envie de recommencer rapidement ;-)
C'est super mignon!!
Oh oui, c'est beau !!!!
c'est superbe !
Joli;coloré etraffiné.
Encore un dessert pour lequel je craquerais bien...
Hé Debo, j'en ai refais une deuxième de tatin ananas, je suis fan ! mais si en plus j'accroche au croustillant pistache, va falloir que je mange de la soupe aux poireaux le restant de l'année.... manger ou pas manger, that is the question !!!!!
Quel talent !
C'est réussi ! de belles photos. Où trouves-tu la pâte de pistaches ?
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