06 mars 2006
Faux soufflé glacé mais vrai dessert léger fraise/verveine/menthe (parce qu'on a aussi le droit de se régaler au régime)
Après avoir utilisé les premières
fraises de la saison en trifle, j'ai improvisé un faux soufflé glacé
glacé, minceur et savoureux...
D'abord,
pour que ça ressemble à un soufflé, sans la difficulté de réussir un
soufflé, il faut habiller les ramequins, moules ou verres en
conséquence... avec une bande de papier sulfurisé pliée en 2 et scotchée, qui dépasse d'environ 2 cms du bord.
Une fois que ça tient (prévoir de s'y reprendre à 10 fois environ: d'abord pour tenter sur ramequin cannelé, puis passer au ramequin lisse, puis se rendre compte que ce qui foire, c'est que le scotch ne tient pas sur le papier qui est enduit, peu importe donc le ramequin, persévérer et voilà !!!), passer à la préparation du faux soufflé glacé.
Mixer 100 grammes de fraises (les passer ensuite au chinois si vous êtes psychorigide sur la présence de petits grains dans la mousse), ajouter 3 cuillères à soupe bien bombées de faisselle à 0% (tant qu'à faire) et mélanger au fouet pour obtenir une préparation totalement lisse.
Faire
infuser un sachet de verveine menthe (ou pour les puristes qui en ont
chez eux, de la verveine et de la menthe). Faire ramolir 2 feuilles de
gélatine dans de l'eau froide puis les égouter.
Faire fondre la
gélatine dans 3 cuillères à soupe d'infusion bien chaude (boire le
reste, c'est très bon pour la santé les infusions).
Ajouter la
gélatine fondue à la préparation et mettre au frais. Environ 20 minutes
plus tard, la préparation commence à figer sur le pourtour du
bol/saladier sous l'effet de la gélatine.
Battre en neige bien ferme 2 blancs d'oeuf et les serrer avec 1 ou 2 cuillère(s) à soupe de sucre. Les ajouter délicatement à la mousse de fraise et remplir les ramequins. Se rendre compte que si le papier est mal scotché, ça coule (tant pis, ça se récupère facilement et c'est très bon à la petite cuillère).
Entreposer 2 heures minimum au froid (moi ça a été la veille pour le lendemain). Juste avant de servir, retirer délicatement le papier, ajouter éventuellement une décoration (genre fraise, feuille de menthe...)
Admirer l'effet faux soufflé et la texture très mousseuse.
Se régaler en se disant "que c'est bon d'être au régime !!"
Et pour la version verre, on peut surmonter la mousse de fraise d'un peu de chocolat (comment ça, c'est pas régime le chocolat???). Un peu dans l'esprit du capuccino choco/pistache de Choupette.
05 mars 2006
Dans la série fromage chaud je voudrais le Maroilles un peu trop collant ou l'autopsie d'une invention culinaire parfumée...
Petit mari chéri a rapporté du marché
un Maroilles ... vraiment trop fait (à l'odeur comme au goût). Il a
donc fallu trouver une idée de recyclage.
Une première recherche internet m'amène tout naturellement sur le bien nommé Tout un fromage où je découvre des recettes de tarte au Maroilles (dont celle aux poires et au cumin qui me tente bien).
Sauf
que, sauf que j'ai des boudins blancs qui ne demandent qu'à être
dévorés, et que pour une fois je ne veux pas les faire classiquement
aux 2 pommes (de terre et en l'air).
Je propose donc à petit
mari chéri une tarte maroilles/boudin qu'il refuse allègrement sur le
mode "beurrrkkkkkk, ça va pas la tête, une tarte !! retire la pâte et fais plutôt un gratin".
C'est donc parti pour la gratin, avec dans une poêle un oignon émincé, une pomme en lamelles et les boudins en tranche.
On
verse le tout dans un plat à gratin et on recouvre d'un mélange
maroilles-qui-pue-sans-la-peau, lait et bière (pas d'oeuf, pas de
crème, c'est déjà assez riche comme ça). Sel poivre et hop, 25 minutes
au four bien chaud.
Super
dîner pour un dimanche soir (je ne sais pas si c'est pareil chez vous,
mais c'est un soir particulier le dimanche) avec une p'tite salade
d'endives (histoire de rester dans le Nord avec le Maroilles et la
bière).
Et en plus ça peut se décliner à l'envie avec toute sorte de fromage...
04 mars 2006
Trifle léger aux saveurs printannières: verrine fraises/rhubarbe/chocolat blanc
Les premières fraises arrivent en force sur les marchés, même si nous sommes bien d'accord ce n'est pas vraiment la saison... pourtant, c'est bien tentant !!!
Et voici
donc un trifle léger, voire même régime (en tout cas plus que la version précédente rhubarbe/mousse chocolat blanc/biscuits cuiller):
pas de crème, pas de biscuit,
juste des bonnes choses printannières.
Un petit suisse, de la compote
de rhubarbe, des fraises
et quelques éclats de chocolat blanc (pour le croquant)...
Une petite photo toute nette et bien colorée...
... une autre tout aussi colorée, un peu moins nette
mais avec un jeu de lumière beaucoup plus intéressant ;-)
03 mars 2006
Débo a testé pour vous ses nouveaux moules en silicone (tome 4): P'tits cakes à l'orange et au chocolat pour étudiants gourmands
Ayant prévu un Td de rattrapage pour
mes étudiants mardi 28 février, ceux-ci m'ont gentillement suggéré de
faire un goûter (11h30-13h je précise) pour Mardi Gras, avec des crèpes
et de venir déguisés (honnêtement, ils sont super mes étudiants cette
année).
La
crèpe party étant un peu difficile à organiser dans l'enceinte de la
fac, en salle de Td, pour 25 personnes (quoi que, ça peut être un concept ^^), je me suis rabattue sur des
minis cakes proposés récemment par Cannelle et Cacao.
J'ai juste remplacé le zeste d'orange par des écorces confites taillées en petits dés.
Ce qui donne les plaques "crues" puis "cuites"
Avec les quantités de la recette, j'ai
pu faire une plaque de 11 minis muffins, une plaque de 15 minis
diamants (octogones) et une de 20 minis financiers.
Le plus drôle aura quand
même été la tête de mes étudiants lorsque j'ai ouvert ma boîte et que
je leur ai dit de se servir de minis bouchées chocorange...
("Vous nous avez fait des gâteaux pour nous??!!!!")
Mais de ça il n'y aura pas de photo...
02 mars 2006
Débo a testé pour vous ses nouveaux moules en silicone (tome 3): les madeleines sans bosse et au goût bof (y'aurait un truc?)
Parmi les fameux moules en silicone,
j'ai reçu un moule à madeleines. L'idée d'en faire me trotte dans la
tête depuis longtemps, même si l'expérience pas top de Lolie alias Saveur sur Supertoinette il y a quelques temps m'avait bien refroidie...
Me
voici donc en train de préparer la recette de Mercotte qui est celle de
Sophie (celle des cakes et tout et tout)... facile les doigts dans le
nez, je vais faire de super madeleines dans mes super moules dans mo
super four !!!
3 oeufs, 120g de farine + ½ sachet de levure chimique ou 120g de farine
levante, 120g de sucre, 120g de beurre salé, le zeste finement râpé
d'un citron, 5cs de jus de citron.
Préchauffer le four à 240°.
Fondre le beurre, le laisser tiédir.
Mélanger dans le bol du mixer, farine, levure et sucre, incorporer
les jaunes d'œufs. Fouetter légèrement les blancs à la fourchette sans
les monter, les incorporer à l'appareil puis ajouter le beurre fondu,
bien mélanger le tout. Ajouter zestes et jus.
Remplir les alvéoles avec 1cs du mélange.
Enfourner 4 mn à 240° puis baisser le four à 180° et laisser 4 mn
supplémentaires. Démouler aussitôt. Déguster tièdes, ou les passer 5 mn
à four doux avant de les déguster.
Donc là forcément, je
suis en pleine confiance: comment me planter avec de telles références
???!!!! Eh bah en beauté tout simplement ... Pourtant ça avait bien
démarré...
1ère
plaque au four, ça monte, ça monte... et puis quand on démoule...
pfffffffffffff mes madeleines n'ont pas de bosse... et un goût de blanc
d'oeuf, quelle horreur !!!
Bon,
j'ai encore de la pâte donc je relis toute la discussion sur les
madeleines et je décide de monter un peu le four (220° en convection).
Entre temps, la pâte a reposé donc ça devrait aller...
Effectivement, ça monte beaucoup plus et le test compératif est sans hésitation
Mais
toujours pas de bosse, et surtout ce goût de blanc d'oeuf pas génial du
tout... Donc une 3ème plaque, et là rebelotte, les mêmes qu'à la
première édition.
Je vais essayer de trouver une autre recette pour voir si j'arrive à m'améliorer (en même temps, ce sera pas trop difficile)... à suivre donc !!
Du rififi dans la cuisine...
J'ai été un peu évasive sur ma catastrophe de vaisselle dans la cuisine la semaine dernière... Voici les images en avant/pendant/après.
AVANT: un placard plein de vaisselle (celle de tous les jours, blanches avec les grosses feuilles vertes, celle des fiançailles, en grès de l'Abbaye du Bec Helouin, les verres, les mugs, les bols, les ramequins...) dans une cuisine très sympa...
PENDANT: heu bah sans commentaire, non??? ah si précisions: je travaillais à mon bureau et bébé d'amour faisait sa sieste donc pas de blessé !!! Et la liste de mariage (rangée dans le living) a survécu.
APRES: le placard à boîtes et à moules en silicone... (ça au moins, c'est incassable)
Moralité, courrez vérifier la solidité de vos chevilles (en fait, les notres ne sont pas éclatées dans le mur qui est creux, voilà le pourquoi du comment: elles sont simplement sorties du trou et le placard est tombé: le mur n'était pas éclaté, le placard non plus -sauf 1 porte en verre qui a volé en éclats).
01 mars 2006
Débo a testé pour vous ses nouveaux moules en silicone (tome 2): pyramides de pain d'épice au coeur de chocolat
Dans la série moules en silicone, j'ai
reçu récemment des pyramides petit et grand modèle. L'idée est donc
venue naturellement de préparer un dessert dans les grandes pyramides
dans lesquelles j'incrusterai une petite pyramide d'un autre parfum.
Restait juste à décider lesquels...
Le pain d'épice restant des
tartines de la Saint Valentin a décidé pour moi... et l'association
avec du chocolat est venue tout naturellement :0)
J'ai donc en premier lieu préparé une ganache au chocolat 55% que j'ai fait prendre dans les petits pyramides au congélateur.
Pendant
ce temps, préparation de la crème aux épices... Je fais tout simplement
infuser 6 tranches de pain d'épice dans un mélange lait/crème (100 ml
de chaque), avec pour "doper" le goût 1 cuillère à soupe de miel, 1
badiane, 2 clous de girofle et de la cannelle.
Je mixe le tout et j'ajoute 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau froide et essorées. Et je laisse tiédir.
Pendant ce temps, je grille 2 tranches de pain d'épice que je rape. 
Je verse la poussière
les miettes de pain d'épice au fond des alvéoles (beurrées ici car 1ère
utilisation du moule) et je recouvre avec la mousse au pain d'épices
J'incruste ensuite une petite pyramide de chocolat congelée durcie un peu ramollo (j'aurai du m'y prendre un peu plus à l'avance pour les petites pyramides).
Je
recouvre en catastrophe du reste de mousse, je place le tout au
réfrigérateur et je cours délivrer bébé d'amour de dessous le fauteuil
où elle se retrouve coincée pour cause de marche arrière intempestive
sur le parquet (eh oui, elle s'essaie à la marche à 4 pattes mais n'a
pas encore trouvé la marche avant ^^).
Je
n'ai donc pas le temps de faire de photo du montage... on passe
directement à la suite...quelques heures après (2 ou 3 heures suffisent
vue la taille des moules)
Le dressage !!!
Donc
pour une jolie assiette, il suffit de démouler 1 ou 2 petites pyramides
au chocolat, 1 pyramide au pain d'épices, de rajouter une mouillette de
pain d'épices grillé et un cordon de sauce au chocolat...
Et on découvre en plongeant la cuillère ... un coeur de chocolat fondant
