Les Agapes

14 mars 2006

Débo a récidivé: nouvelles pyramides, nouveau parfum (chocomangroise)

Étant donné le succès (auprès de petit mari chéri bien entendu, mais aussi auprès des visiteurs de ce blog) des pyramides pain d'épice coeur en chocolat, j'ai récidivé avec un nouveau parfum.

Faire une mousse chocolat blanc/framboise en faisant fondre 100 grammes de chocolat blanc dans 100 grammes de crème liquide légère. Ajouter 300 grammes de purée de framboise (un peu de sucre si celle-ci ne l'est pas déjà) et 3 feuilles de gélatine ramollies et essorées (les faire fondre dans la préparation bien chaude). Verser dans les moules en silicone (jusqu'en haut pour les petites pyramides, aux 3/4 de la hauteur pour les grandes), filmer et laisser prendre au réfrigérateur une nuit.

Pour la couche à la mangue:

Faire infuser du thé à la mangue (ça marche aussi si ce n'est pas du Hédiard) et dissoudre dedant 1,5 feuilles de gélatine ramollies et essorées.
Éplucher une demie-mangue. La couper en petits dés. Les faire légèrement revenir avec un peu de cassonade (juste histoire de, et parce qu'elle n'était pas assez mure).
Les ajouter à la gélatine au thé.

Laisser refroidir (mais pas figer) puis verser sur la mousse choco framboise dans les grandes pyramides. Laisser prendre jusqu'au soir.

Pour le dressage: démouler 3 petites pyramides et les disposer sur l'assiette (c'est encore mieux si celle-ci a des motifs correspondant).

Démouler ensuite une grande pyramide, décorer avec des lamelles de mangues et un cordon de coulis de framboise qui ajoute du rose vif (pas sur la photo, j'ai cru que je l'avais prise mais en fait... non)

Délicieux, même si j'ai regretté de ne pas avoir mis plus de mangue (un coulis mangue aurait été plus adéquat, surtout du point de vue de la couleur et une p'tit feuille de menthe pour la déco).

13 mars 2006

Introduction de la viande dans les repas de bébé (8 mois)

L'introduction des protéines (viande, poisson, oeuf) est souvent un casse tête pour les parents. Entre les livres qui la mentionnent dès 6 mois, les petits pots qui proposent du poisson à 6 mois et les pédiatres qui les déconseillent avant 1 an, il y a de quoi se perdre !!

L'autre jour à la PMI, une puéricultrice m'a dit que je pouvais commencer à proposer un peu de viande blanche bien cuite à ma fille, maintenant qu'elle avait 8 mois. Un peu de viande, ça veut dire 10 grammes, soit 1 cuillère à café !!! Et non pas les proportions astronomiques des livres de cuisine.

Si on prend par exemple le dernier Marabout en date...



il y a de quoi s'étonner dans les recettes 6/8 mois ...



170 grammes de poulet !!!



150 grammes de rumsteck

Même en se disant qu'on fait 2 repas vu les quantités, ça fait quand même 6 ou 7 fois la dose indiquée !!!!

Mais oui bien sur, et ensuite on se demande pourquoi il y a autant d'enfants obèses à trois ans !!!! Il suffit d'ajouter à ce menu 1 verre de coka et des sucreries et tout est bon !!!

(Re)prennons donc de bonnes habitudes, bien plus saines pour nos enfants. Pour 1 repas équilibré, proposer au bébé 60 grammes de pomme de terre écrasée (avec eau de cuisson ou un peu de lait) et 120 grammes de haricots verts mixés (je le rappelle, la juste dose est 1/3 féculent pour 2/3 légumes verts).
Pensez à les dissocier dans l'assiette, c'est comme ça que se forment les gouts !!! Et n'hésitez pas à parsemer de persil plat ciselé (j'ai même mis un peu d'ail).

Sortir ensuite la moulinette magique de Gloria (oui oui, la moulinette à persil qui fait des paillettes à bébé) pour mouliner 1 morceau de blanc de poulet cuit à la poêle (et non pas bouilli, quelle horreur! !!)

Quelques tours et hop...

Du poulet (10 grammes, pas plus) avec des féculents (60 grammes de pomme de terre) et des légumes verts (120 grammes de haricots verts). Ajoutons à ça un yaourt nature et c'est tout bon pour bébé.

Mêmes proportions mais autre parfum: potiron/semoule/poulet, avec un petit peu d'estragon pour la couleur et la saveur.

Le potiron cuit à la vapeur et juste écrasé à la fourchette (eh oui, c'est qu'on grandit et qu'on peut donc commencer à manger de tous petits morceaux). La semoule cuite avec de l'eau au micro ondres. Le poulet en paillettes magiques...

Et pour le poisson et les oeufs, on attend encore un peu ;-)

12 mars 2006

Débo a testé pour vous (après Help urgent, c'est quoi ce légume, comment ça se mange, avec quoi ???): le chou pomme ou chou rave

Trouvé ce matin sur le marché, le vendeur étant incapable de nous dire ce que c'était à part "mais si, les italiens en ont. ça se mange rapé en salade !!!"

Voici la chose entière (de la taille d'un petit céleri rave)



La chose épluchée




La chose coupée dans l'épaisseur

A l'odeur, ça pourrait faire penser à du navet mais en moins prononcé, au goût (oui, j'ai goûté !!!), c'est très wasserique (plein d'eau pour ceux qui n'ont pas le petit dico de j'ai de lointaines racines alsaciennes et donc des mots que y'a que moi qui les comprend), un peu croquant.

Grace aux réponses de mes lecteurs assidus (cf commentaires de ce message), je peux donc tester sans crainte ce chou rave ou chou pomme, cru et en salade (et donc changer le titre de ce billet pour qu'il se rajoute aux autres débo a testé)...
Je sors la mandoline magique (avec lame julienne)

et hop, une p'tite salade bien sympa qui change de toutes les crudités que l'on connait !!!

Lamelles de mendiant où comment j'ai fait mes premiers chocolats maison, de mes blanches mains et tout et tout...

Ca faisait longtemps que ça me trottait dans la tête de faire des chocolats maison. J'avais tenté pour le réveillon mais je n'avais pas les bons moules et ça s'était donc terminé en truffes.
Maintenant que j'ai plein de moules en silicone (pyramides, p'tites bouchées salées, p'tites bouchées sucrées...), je peux me lancer... avec des p'tits mendiants.

Une fois n'est pas coutûme, on commence par la minute culturelle du pourquoi c'est-y qu'ça s'appelle comme ça??? Tout simplement parce que les mendiants comprennent traditionnellement 4 fruits secs (amandes, figues, noisettes et raisins) qui correspondent aux couleurs de robes des 4 ordres mendiants (blanc pour les dominicains, gris pour les franciscains, brun pour les carmes et violet foncé pour les augustins).
C'est pas bô de sortir sa sience comme ça ;-)

Revenons à nos mendiants: dans mes placards, j'ai des écorces d'oranges confites, des noisettes, des noix et du gingembre confit, plus des petites pastilles de chocolat blanc.
Mes mendiants ne seront pas très catholiques (sans mauvais jeu de mot) mais ça devrait être bon quand même...

D'abord, je fais fondre 60 grammes de pastilles de chocolat noir à 55% et 60 grammes de chocolat noir à 70% au micro ondes avec 1 cuillère à soupe de jus d'orange (je rappelle que je n'aime pas le café alors autant dans un gâteau, la cuillère à soupe de café pour faire fondre le chocolat ne se sent pas beaucoup, autant pour des bouchées... je ne veux même pas y penser).
Je lisse bien et j'ajoute 20 grammes de beurre salé. Retouillage et je verse dans mon moule à minis florentins.

Je saupoudre d'un mélange de dés d'écorces d'oranges, de dés de gingembre confit, de pépites de chocolat blanc et de morceaux de noix et noisettes torréfiés à sec à la poêle pendant quelques minutes



Une nuit au frais plus tard, ça se démoule tout seul et voilà le travail !!!!!!!

En rang d'oignon, partis pour le défilé (vers nos bouches?)

Très bons, même s'ils ont tendance à moins tenir la température ambiante
que des "vrais" chocolats de chocolatier
(et je les ai donc conservés, ô hérésie, au réfrigérateur).

11 mars 2006

Dans la série fromage chaud (enfin presque), je voudrais le cheesecake régime

Je ne vous ai pas encore parlé du cahier de recettes que m'avait fait ma grand mère quand j'étais petite...

C'est dans cette merveille (tachée, cornée, déchirée et j'en passe) que j'ai la recette du Tzemet Kuch, de la sauce pour les quenelles... et du gâteau de fromage blanc.

L'autre jour, en passant sur Take a ticket, je suis tombée en plein match tarte au fromage blanc vs Cheesecake. Me voici donc pour apporter ma pierre à l'édifice avec le gâteau familial arrivé direct d'Alsace.

 

750 grammes de jockey vert (alias fromage blanc à 40%, ma grand mère n'ayant sans doute pas imaginé que les pots pourraient changer de couleur et de marque ^^) ou 500 grammes + 6 petits suisses ou dans la version de sa petite fille 750 grammes de faisselle à 0%
1 pot de crème moyen (pas mis dans la version régime, là encore vous admirerez la précision de la recette: qu'est-ce qu'un pot moyen?)
125 grammes de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
4 oeufs
4 cuillères à soupe de farine

 

Battre les jaunes d'oeuf avec les sucres. Ajouter le fromage blanc (et la crème pour la version pas light) et bien lisser au fouet. Ajouter la farine, puis les blancs battus en neige ferme.

 

Verser dans un moule beurré et fariné (ma grand mère ne connaissait et ne connait toujours pas les moules en silicone: pour elle un moule est en fer blanc ou en porcelaine, et attache nécessairement) ou dans un moule en silicone et enfourner pour 30 minutes à 200°.

Au début, ça gondole et c'est tout blanc



Puis ça se craquelle et ça dore



Ensuite c'est à point, doré et aérien



Et enfin quand on le sort du four, ça retombe comme un soufflé en mal d'invités...


Délicieux chaud, délicieux froid, c'est vous qui choisissez
(et sans scrupule car la version sans pâte ni biscuit est vraiment régime)

10 mars 2006

Papillote de poulet aux saveurs provençales pour régime pas déprime

Régime ne doit pas être synonyme de déprime. Après le faux soufflé glacé aux fraises, voici le filet de poulet à la provençale, dans la papillote en silicone magique.

Dans le fond de la papillote, placer 3 tomates cerises coupées en 2, quelques olives noires, une bonne poignée de haricots verts surgelés et quelques dés de poivrons. Ajouter une cuillère à soupe de liquide (eau, vin blanc...) et fermer la papillote. Cuire 3 minutes à 750W.

Ajouter ensuite un blanc de poulet, saler, poivrer, saupoudrer de basilic. Fermer la papillote et cuire 2 minutes à 750W.

Déguster en se disant que c'est dommage de ne pas être tout le temps au régime ;-)

09 mars 2006

Débo a testé pour vous sa nouvelle poche à douille et elle a fait... des p'tits fours à la douille (spritzbredle)

Dans la série Débo a testé, vous aviez assisté il y a quelques temps à la démonstration de mes talents à la poche à douille, que j'ai fini par dompter... (et en particulier à "comment faire pour que ça ne ressorte pas par le bas pendant que je la remplis par le haut").

Et puis, et puis en me baladant sur les culinoblogs, j'avais aperçu la poche à douille en plastique de Tupperware, la bleue, avec une coque rigide, qui se remplit facilement !!! J'avais noté ça dans un coin de ma tête et j'étais passée à autre chose*.
* amie blogueuse qui m'a fait découvrir cette merveille, manifeste-toi afin que je puisse te rendre la part de gloire qui doit être la tienne !!!

Et puis, et puis, en me baladant au Printemps de la Maison (pour acheter le cadeau d'anniversaire de Belle Maman mais ceci est une autre histoire), je suis tombée par hasard (mais celui-ci fait souvent bien les choses, surtout au Printemps ou au Lafayette Maison) sur le stand Tupperware. Et là, je l'ai vue ... la poche à douille bleue magique !!!

Et puis, et puis de retour à la maison, j'ai trouvé dans le réfrigérateur 2 jaunes d'oeuf abandonnés par leurs blancs (partis accompagner les fraises du faux soufflé, vraie minceur). Qu'en faire??? Pas de petits sablés cette fois-ci (ni au gingembre, ni à l'orange)... mais des Petits fours à la douille bien sur (ou Spritzbredle pour les intimes).

J'en ai déjà fait, avec une recette tirée de l'excellent petit livre

200 g de beurre
200 g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
4 jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe de kirsch (pas mis)
125 g d'amandes mondées moulues (pas mis j'en avais pas)
320 g de farine

Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant de l'utiliser.
Tourner le beurre, le sucre et le sucre vanillé en une pommade blanchatre. Ajouter les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant entre chaque oeuf.

Incorporer la farine, les amandes et le kirsch.
Tourner à la cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple.

Remplir une poche à douille cannelée et déposer des ronds, des "S" et des bâtonnets sur une plaque non beurrée (vous noterez que c'est la seule poche à douille qui s'utilise à une main si on le veut, ce qui permet de prendre des photos avec l'autre !!)

Laisser reposer pendant 1 heure dans un endroit frais.
Faire cuire à four moyen (180°C) pendant environ 15 minutes (ne pas laisser brunir, ils doivent garder une couleur doré).

Vous avez donc ci dessus, la version douille magique et nouveau four, et ci dessous, la version douille pas magique et ancien four (et même ancien appartement).

Donc pas de grande différence ici (si ce n'est le maniement)...on attend les prochains macarons (après la virée à G Detou pour acheter de la pâte de pistache)

Et la première qui rigole en disant que c'est pas trop régime... et bah qu'elle continue de rigoler en attendant les autres billets qui vont suivre (et qui ont comme celui-ci été écrits avant le début des hostilités MDR)

Tags: recette, dessert, biscuit, gâteau, noël, alsace, poche à douille, tupperwear

08 mars 2006

Dans la série fromage chaud je voudrais le Mont d'Or au vin blanc alias la boîte chaude largement améliorée...

Profitons des derniers Mont d'Or de la saison pour une version dégoulinante et délicieusement parfumée... à cheval entre celle de Patrick Chazallet et celle de Station gourmande.

Première étape, démouler le Mont d'Or et le couper en deux dans l'épaisseur... admirez moi cette croute !!! et je ne vous parle pas du fondant de la crème ...
Faire tremper la boîte dans de l'eau et retirez le plastique qui est parfois autour de la boîte (ça évitera une mauvaise surprise au four).

Ensuite, tartiner une des moitié de foie gras de canard (ou de mousse de canard comme moi). Recouvrir l'autre d'ail ou d'échalotte (encore mieux si les gousses ont marinées dans de l'huile).



Reformer le Mont d'Or et le remettre dans sa boîte, posée dans le couvercle
(ça contiendra les débordements dans le four)
Creuser une petite cheminée et verser un verre de vin blanc...
Réaliser rapidement que ça coule et mettre le tout dans un plat à gratin.



Cuire à four bien chaud pendant une vingtaine de minutes...



jusqu'à ce que ce soit bien doré...

Elle est pas belle la vie dans les pays où il y a du fromage !!!

07 mars 2006

Rhhhhhhhhhoooooooo le chocolat: recettes délirantes cherchent testeur(s) de choc... oh lala

Hier, j'ai reçu mon Elle à table, accompagné par un petit ouvrage promotionnel à la gloire des chocolats Lindt et de la collection Marabout.

photos extraites du Elle à Table, 30 recettes tout chocolat

Je me suis bien entendue précipitée pour feuilleter l'ouvrage (peut on appeler ça un ouvrage d'ailleurs: 30 recettes issues de livres Marabout et compilées dans un petit livre qui tient dans une poche arrière de jean).

Et là, j'ai compris pourquoi le chocolat a mauvaise réputation (il suffit de voir ce qui compose les gâteaux proposés, et on prend automatiquement 3 kilos)

• Prenons par exemple le gâteau mousseux au chocolat noir... (recette qui se trouve initialement dans le "Tout chocolat" de Marabout)

600 grammes de chocolat
6 oeufs
80 g de sucre glace
25 grammes de cacao
2 cuillères à café de maizéna
750 ml de crème fraiche épaisse (oui, vous avez bien lu: 3/4 de litre de crème !!!)

Comme je suis sympa, je vous donne en plus la recette: battre les jaunes avec le sucre, ajouter cacao et maizéna, puis 150 grammes de chocolat fondu. Mélanger avec 1 cuillère à soupe d'eau. Battre les blancs en neige et les ajouter à la préparation. Cuire 15 minutes à 180° dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Démouler et laisser refroidir.
Garnir le fond et les parois d'un moule à charnière graissé (ou d'un disque je pense) de papier sulfurisé. Découper dans le gâteau un disque du diamètre du moule.

Mélanger 1 cuillère à soupe de café instantanné (pour ceux qui aiment, beurkkkkk pour moi) avec 1 cuillère à soupe d'eau bouillante. Laisser refroidir et ajouter la crème (oui, les 750 ml). Fouetter jusqu'à obtention de petits pics (crème fouettée ou pas ? à vous de voir j'ai pas bien compris puisque c'est de la crème épaisse). Incorporer le chocolat restant (450 grammes) fondu. Verser dans le moule sur la base "biscuitée" et mettre au froid pendant 3 heures.

photo extraite du Elle à Table, 30 recettes tout chocolat

D'accord c'est pour 12 personnes, mais c'est quand même impressionnant, non? (la photo donne trop envie !!! et je pense qu'on peut l'adapter en taille individuelle, à suivre).

• Autre recette régime s'il en est: les bouchées chocolatées noisettes/caramel 20 bouchées (recette qui se trouve initialement dans le "Carrés gourmands" de Marabout)

200 grammes de chocolat fondu et refroidi
200 grammes de beurre en petit morceaux
50 grammes de cacao
440 grammes de sucre roux (ohhhhhhhhhhhhhhh)
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 oeufs légèrement battus
225 grammes de farine
1 cuillère à soupe d'huile

Pour la garniture au caramel (oui, je l'avoue, quand j'ai vu la quantité de sucre ci dessus, j'ai cru que le caramel était compris dedant: que nenni !!!)

180 grammes de beurre en morceaux
110 grammes de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de mélasse raffinée
180 ml de lait concentré sucré (bah oui tant qu'à faire)
175 grammes de noisettes entières grillées

Faire fondre le beurre et le cacao pour obtenir une crème lisse. Ajouter le sucre et remuer jusqu'à dillution. Ajouter hors du feu vanille, oeufs et farine. Mélanger intimement (ça devient chaud là). Verser dans un moule beurré et tapissé de papier sulfurisé. Cuire 20 minutes à 180° et laisser refroidir.

Pour la garniture, faire chauffer à feu doux le beurre, le sucre, la mélasse et le lait concentré en remuant constamment. Quand le beurre est fondu, augmenter le feu et faire caraméliser (environ 10 minutes de cuisson) sans cesser de remuer. Hors du feu, ajouter les noisettes.

Etaler le caramel aux noisettes (ou les noisettes caramélisées, c'est selon) sur la base refroidie. Placer au moins 30 minutes au frais pour figer le caramel.

Mélanger le chocolat fondu et l'huile et napper le gâteau. Faire prendre au frais.

photo extraite du Elle à Table, 30 recettes tout chocolat

Découper ensuite 20 carrés (et ça fait combien de kcal par bouchée????)

• Enfin, dans la série mais où est donc le chocolat? Mousse au chocolat et au rhum (vu les proportions, rhum légèrement aromatisé au chocolat et à déconseiller à ceux qui surveillent leur cholestérol) (recette qui se trouve initialement dans le "Tout chocolat" de Marabout)

Fouetter 6 jaunes d'oeuf avec 75 grammes de sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Placer le saladier au dessus d'une casserole d'eau frémissante et continuer de fouetter en ajoutant le rhum, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter 50 grammes de chocolat finement rapé.

Verser dans 4 coupes et servir aussitôt.


photo extraite du Elle à Table, 30 recettes tout chocolat

Alors si on a un(e) volontaire pour tester,
je suis curieuse de voir ce que ça donne...

Légumes et bébé: lesquels, à quel âge, comment ...

J'ai remarqué que mes messages sur la diversification alimentaire (4/7 et 7/12 mois) avaient un certain succès, sans doute parce qu'il est difficile pour nous, pauvres parents que nous sommes, de trouver au même endroit plein de renseignements sur ce sujet.

Voici donc un petit billet général sur les légumes (pour tous ceux que les légumes et fruits intéressent, je vous conseille le site de l'Aprifel -agence des fruits et légumes frais-), qui sera complété au fur et à mesure de mes découvertes.

                                                                                                                                                                               

Légume	Cuit	Cru	Mise en   garde
Artichaut	En purée   (6 mois)   En petits   morceaux (1 an)   Entier   (avec les feuilles): 3 ans		Diurétique,   peut donner des gaz, valeur énergétique assez forte: 40 kcal aux 100 g
Aubergine	En purée   ou caviar (6 mois)   En   accompagnement (gratin, moussaka, beignet…): 2 ans		Diurétique   et laxative
Avocat		Sans sauce   (9 mois)   Avec sauce   ou en préparation –guacamole (2 ans)	Haute   valeur calorique, entre 140 et 360 kcal aux 100 g
Bette	En purée   (6 mois)		Retirer   les grosses cotes blanches
Betterave	Finement   émincée (1 an)		Diurétique,   peut colorer les selles en rouge Fixe les   nitrates donc les  choisir bios de préférence
Brocoli	En purée   (6 mois)		Peut   donner gaz et ballonnements
Carotte	En purée,   potage (6 mois)	Râpée (15   mois)	Constipe   (cuite)   Fixe les   nitrates donc les faire cuire au moins 2 heures pour les bébés de moins de 6   mois (ou les choisir bios, ou les  prendre surgelées)
Céleri   rave	En purée   (8 mois)	Râpé (1   an)   En   rémoulade (15 mois)	Riche en   sel Pas avant 1 an en cas de terrain allergique
Concombre	En velouté   (8 mois)	En salade   (1 an)
Courgette	En purée   ou velouté (6 mois)   En gratin:   18 mois	En salade   (15 mois)	Laxative
Epinards	En purée   (6 mois)   Avec des   œufs: omelette ou quiche (2 ans)		Fixent les   nitrates donc les faire cuire au moins 2 heures pour les bébés de moins de 6   mois (ou les choisir bios, ou les  prendre surgelés)
Fenouil	Mixé, en purée   (7 mois)	Emincé en   salade (18 mois)	Diurétique
Haricots   verts	En purée   (5 mois)   En salade   (15 mois)
Poivrons	En purée   (8 mois)   Farcis (2   ans)	Emincés en   salade (15 mois)
Pomme de   terre	Dans purée   ou potage (6 mois, à raison d'1/3 pour 2/3 de légumes)   Seule (8   mois)
Potiron	En purée   ou velouté (5 mois)   En gratin   (2 ans)
Quinoa	Dans purée   ou potage (8 mois)   En salade   (1 an)
Salades	En velouté   (5 mois)	En salade   (15 mois)
Semoule   fine (type floraline)	Dans purée   ou potage (7 mois, à raison d'1/3 pour 2/3 de légumes)
Tapioca	Dans purée   ou potage (6 mois, à raison d'1/3 pour 2/3 de légumes)		Aide à la   digestion du lactose
Tomate	En potage   (5 mois)   En purée   (6 mois)   Farcies (2   ans)	Emincée   (15 mois)	Attention   à son acidité pour les bébés les plus sensibles Pas avant 1 an pour les terrains allergiques