31 mars 2006
Gastronomie médiévale (il semblerait qu'il ne faille pas dire moyennâgeuse LOL)...
Le week end dernier, nous sommes allés
avec petit mari chéri et bébé d'amour faire un petit tour dans la
Région Centre... nous avons visité Chateaudun et son chateau, ainsi que ses immenses cuisines en sous sol.
Et
là je n'ai pas pu résister à photographier ces reproductions de
recettes d'antant... des repas selon les 4 saisons. N'hésitez pas à
cliquer pour agrandir les photos... vous y découvrirez le détail des
recettes.
On commence par le Printemps...
Suivi de l'été...
Puis arrive l'automne
et enfin l'hiver...
Et pour conclure la visite, un petit tour par le potager avec quelques indications sur les herbes et les humeurs*
* que vous trouverez dans le livre Manger au Moyen-Age.
Et
en prime, le menu et l'adresse du restaurant où nous avons fait une
halte déjeuner... L'Arnaudière, 4 rue de Saint Lubin, 0237459898 (sur
le chemin piéton entre l'Eglise et le Château).
En entrée, des
escargots aux petits légumes (gratinés avec une petite brunoise), en
plat un filet de boeuf pour petit mari chéri et des rognons en
cassolette pour moi, en dessert une feuillantine de pommes avec de la
glace à la cannelle pour monsieur, un somptueux crumble de poires au
caramel au beurre salé pour moi.
Et comme les grands esprits se rencontrent, Claire Emma vient de publier un billet sur la cuisine médiévale... avec recettes pour semaine gourmande.
30 mars 2006
Toujours pas peur de passer pour une courge: les petits sablés craquants aux graines de courge
Au Salon du Livre il y a deux semaines, j'avais vu Ester qui avait prévu pour la séance de dédicace des petits sablés croquants aux graînes de courge. Bien entendu, je n'ai pas pu résister lorsque je suis tombée sur un paquet de graînes au magasin bio du coin.
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Voici donc ma contribution aux réalisations du livre Potirons, courges et autres cucurbitacées, même si comme d'habitude j'ai quelque peu modifié la recette.
Mélanger 175 grammes de farine (j'ai fait moitié farine blanche, moitié farine complète) avec 4 cuillères à soupe de graines de courge et 100 grammes de parmesan (pas mis car la copine qui devait les manger n'aime pas le fromage: donc remplacés par 50 grammes d'amandes en poudre), du poivre et de la muscade (j'ai aussi salé car pas de parmesan).
Ajouter 90 grammes de beurre pour obtenir un mélange sableux.
Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 oeuf battu et malaxer pour obtenir une pâte ferme.
Rouler un bouquin de 3 cms de diamètre, l'envelopper dans de la célophane et mettre au frais 1 heure minimum (j'ai congelé les boudins que j'ai sorti 3 heures avant utilisation).
Couper ensuite des rondelles et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 15 minutes à 180° et déguster ... c'est vraiment bon, ça se mange sans faim (dangereux ça en période de régime) et ça se conserve bien dans une boite hermétique (je peux en témoigner, je viens d'en croquer alors qu'ils sont faits depuis 1 semaine). Que du bonheur !!!
29 mars 2006
Recyclage de parures de poulet pour bouillon maison (âmes sensibles s'abstenir)
Depuis le temps que je me dis "fais ton bouillon de poule toi même, c'est quand même meilleur", j'ai enfin sauté presque le pas.
Je
dis presque parce que je n'ai pas fait une vraie poule au pot donc
j'aurai récupéré le bouillon... j'ai juste utilisé les parures d'un
poulet roti pour préparer du bouillon et le congeler en attendant une
utilisation future.
Ma
carcasse a donc fait trempette avec les os des cuisses et la peau
grillée (mais pas mangée car régime) dans 2 bons litres d'eau
frémissante à feu doux... 
La décoction a ensuite été filtrée à travers un chinois tapissé de papier essui tout
Puis
versée dans des bacs à glaçons afin d'avoir des minis doses pour faire
plus tard un risotto, des paupiettes... bref, tous ces petits plats qui
méritent mieux que de l'eau !!!
Une partie a immédiatement servi pour le fond de sauce des cuisses de canard au soja et gingembre et vous avez vu le résultat (et pour nous qui l'avons goûté, c'était un régal)
28 mars 2006
Salade diététique fenouil/pomme
Le fenouil est un des légumes à
privilégier en cas de régime. Il est peu calorique, très riche en eau
et en vitamine et a un effet diurétique*.
Il peut se manger cuit
(avec du bar par exemple), mais aussi cru en salade. Voici une version
très sympa avec des pommes et un peu de fromage (fourme d'ambert).
J'ai
pour cette recette privilégié les "coupes" différentes afin de varier
les textures en bouche: le fenouil a été rapé très fin à la mandoline
(rape fine julienne), la pomme a été coupée en petits morceaux et la
fourme émiettée.
A servir soit avec juste un filet de citron, soit une légère vinaigrette.
* pour ceux qui veulent en savoir plus, allez sur le site de l'Aprifel voir la fiche Fenouil.
27 mars 2006
Tatin d'ananas aux épices qui fait dire huuuuuuuuuuuuuuuummmmmmmmmmm
Vous connaissez tous la salade de fruits qui fait dire Huuuuuuummmmmmmmmmm de Dorian et Marie (ou sinon allez vite en préparer une), et bien voici la version tarte... proposée lors du dîner glamour (décidément, si après ça vous n'achetez pas le livre MDR MDR MDR)
Dans un plat à tarte tatin en fonte (oui, celui qui va directement sur le feu), faire fondre 40 grammes de beurre avec 80 grammes de sucre (j'ai fait moitié cassonade, moitié sucre blanc), 2 étoiles de badiane, de la cannelle (en poudre ou en bâton), 1 gousse de vanille fendue et grattée.
Laisser l'odeur impregnier votre cuisine (et plus si affinité) et lorsque le caramel est bien blond, recouvrir de tranches d'ananas de 1/2 cm d'épaisseur (frais l'ananas, il va sans dire).
Laisser cuire à feu doux 10 minutes, puis enfourner à 160° pendant 15 minutes. L'odeur dans la cuisine devient intenable et vous salivez d'avance...
Recouvrez
ensuite de feuilles filo beurrées (ou bien d'une bête pâte feuilletée,
mais il fallait que je termine mon paquet de feuilles filo) en les
superposant et en décallant les coins (4 feuilles en étoile).
Découper le trop plein qui dépasse de trop... tout en laissant suffisamment pour border l'ananas...
Cuire 15 minutes et laisser tiédir avant de déguster...
On retourne au moment de servir ... avec une p'tite boule de sorbet...
Pour info, je l'avais préparée la veille et je l'ai fait réchauffer pendant le dîner...
26 mars 2006
Corolles de canard au chutney de tomates et sésame (ou comment j'ai dompté les feuilles filo)
J'avais tenté avec mon ancien four les corolles en feuille filo, mais cela s'était soldé par un échec (pas cuisant justement). Pour autant, je n'ai pas hésité à recommencer tellement la photo (celle de la couverture du livre) était tentante. Voici donc comme promis la recette de l'apéritif du dîner glamour.
J'ai donc découpé mes petits carrés de pâte, puis je les ai badigeonnés de beurre fondu et superposés en décalant les coins pour former une étoile (4 feuilles)
J'ai ensuite disposé les étoiles dans des moules à mini muffins et je les ai fait cuire à 180° pendant une dizaine de minutes
Ensuite on attend que ça refroidisse et on démoule... Puis on stocke dans une boite hermétique jusqu'à utilisation
Pour l'utilisation future justement, j'ai un peu modifié la recette puisque je n'ai pas fait un véritable chutney de tomates (où trouver des tomates mures à point et parfumées en mars?) mais j'ai utilisé des tomates séchées que j'ai "amélioré" avec des graines de fenouil, 3 gousses de cardamone fendues, une pincée de curry, une pincée de gingembre et une bonne giclée de vinaigre de cidre.
J'ai laissé compoter tout ça une quinzaine de minutes.
Quant au canard, j'ai simplement fait cuire des aiguillettes à la poêle et je les ai ensuite détaillées en petits morceaux alongés et pointus (ça fait plus joli).
Pour le dressage: mettre dans une corolle 2 morceaux de canard, une petite cuillère de tomates. Saupoudrer de sésame et décorer avec un brin de ciboulette ou de cive.
Il faut avouer que ça en jette pas mal... il ne reste plus qu'à prendre l'air faussement détaché d'Anaik et de Vermicel pour dire "mais noooooooooon pensez vouuuuuuuus, c'est rien à faire" (et c'est vrai en plus, c'est juste de l'assemblage)
Attention toutefois à ne pas préparer trop longtemps à l'avance sinon ça sèche un peu...
25 mars 2006
Cuisses de canard au gingembre, soja et anis étoilé.
Voici comme promis la recette du plat du dîner glamour que l'on trouve je le rappelle dans
Faire dorer les cuisses (4 ici) dont on aura retiré
l'excédent de gras à la poêle. Les réserver dans un plat allant au four
(je les ai mises sur du papier sulfurisé pour en faire une papillote)
et y verser 1 cuillère à soupe de miel liquide par cuisse (donc 4 ici)
et 1 grosse pincée de 5 épices.
Retirer le gras de la poêle et faire revenir 2
gousses d'ail et 3 cms de gingembre frais (le tout émincé en principe:
en petits morceaux pour moi merci picard). Ajouter ensuite 12,5 cl de
bouillon de poulet, 2 cuillères à soupe de saté (pas mise je n'en avais
pas), 6 cl de vin rouge (oups, ça me fait réaliser que j'ai oublié), 6
cl de sauce soja et 2 étoiles d'anis. Laisser frémir 5 minutes
Puis verser sur les cuisses de canard et fermer la
papillote (en principe, en papier alu mais petit mari chéri ne veut pas
qu'on en utilise du fait du côté néfaste de la cuisine à l'alu).
Cuire 1 heure à 180°, puis ouvrir la papillote et faire ensuite griller 15 minutes à 220° (attention à ce que la sauce ne brûle pas d'après le livre, pas de soucis pour moi j'avais une grande quantité de sauce -j'ai d'ailleurs congelé le reste-). Servir avec du riz et décorer avec des cives émincées.
Pour info, j'avais tout préparé la
veille et cuit la papillote 1/2 heure. Donc le soir du dîner, j'ai
juste eu à remettre la papillote au four 1/2 heure puis l'ouvrir pour
10/15 minutes sous le grill... et à décorer avec les tiges d'oignon nouveau émincées.
24 mars 2006
Dîner glamour pour copine de toujours
Hier soir, ma meilleure amie est venue dîner avec son fiancé. Il me paraissait donc logique de leur préparer un bon petit repas, et de puiser pour cela dans le livre de cuisine qu'elle nous a offert à petit mari chéri et moi pour nos fiançailles en 2003 (que le temps passe vite). En plus, ça fait maintenant 10 ans qu'on se connait Sabine et moi (à un mois près) et un tel anniversaire méritait un bon repas !!!
Pour l'apéritif, j'ai opté pour des corolles de canard aux chutney de tomates et sésame (les corolles peuvent se préparer la veille, le montage sera effectué le jour même).
Pour l'entrée, une simple salade de mâche avec pour ceux qui le souhaitaient de la betterave crue rapée et des pommes.
Pour le plat: des cuisses de canard au soja, gingembre et anis étoilé (peuvent se préparer la veille, c'est ce que j'ai fait)
Enfin pour le dessert, un tatin d'ananas épicé (lui aussi peut être préparé la veille, le fond de pâte en filo tient étonnamment bien)
Pour les recettes, cliquez sur les différents liens...
23 mars 2006
Même pas peur de passer pour une courge en régalant bébé et ses parents avec un velouté de potimarron !!!!!!!!
Le problème du potiron et du potimarron est de retirer l'écorce sans se trancher un doigt. Ester
donne l'astuce de faire cuire la bête à la cocotte minute (et on peut
lui faire confiance puisqu'elle a écrit un livre sur les Courges et
autres cucurbitacées) et Estelle de le faire rotir entier (et on peut lui faire confiance car les courges, ça ne manque pas aux USA).
J'ai
testé il y a quelques jours le rotissage d'un potimarron entier au four
et l'idée était très convaincante, à un petit détail près: le temps de
cuisson (pas aussi long que le céleri en croute de sel mais long quand même). Sinon, un goût génial et c'est très facile de récupérer la chair.
J'ai donc comparé avec la cocotte minute et là c'est sur que c'est plus rapide. Le tout est de pouvoir mettre le potimarron dans le panier (ma cocotte faisant 8 litres, pas de soucis) puis de patienter une bonne quinzaine de minutes avant d'ouvrir... (j'ai une clipso nouvelle génération donc temps de cuisson plus court).
En plus on y découvre avec surprise qu'un potimaron s'épluche !!!!
Un coup de mixeur tête plongeante (le meilleur ami des mamans) plus loin, c'est tout bon pour bébé
soit comme ça à la cuillère (c'est suffisamment épais pour cela), soit ajouté à un biberon de lait (3 ou 4 bonnes cuillères à soupe en plus de 150 ml de lait pour le biberon du soir de bébé d'amour, bientôt 9 mois)
22 mars 2006
Débo a testé pour vous le Restaurant La Manufacture (porte de Versailles)
L'autre jour avec petit mari chéri, nous avons profité d'un intermède sans bébé pour aller déjeuner dans un restaurant voisin de chez nous qui nous fait de l'oeil (il faut voir la terrasse l'été !!!) depuis notre installation du coté de la Porte de Versailles il y a bientôt 1 an: La Manufacture restaurant de Jean-Christophe Lebascle (les photos sont issues de leur site)
Les menus y sont plutôt accessibles pour le quartier (26 euros le entrée/plat ou plat/dessert, 32 euros pour le tout) et le cadre très agréable, dans l'ancienne manufacture de tabac (hauteur sous plafond impressionnante, exposition vente de peintures modernes).
Nous y avons dégusté en entrée des oreilles de cochon tièdes et croustillantes
pour monsieur (cliquez sur le lien pour la recette) et une raviole de
crabe au ricotta, jus de crustacés pour madame (dans une assiette
délire).
En
plat une tête de veau pour monsieur (qui décidement a fait dans le
léger) et une dorade rôtie aux piments doux pour madame (délicieuse)
En
dessert, le gâteau moelleux au chocolat, pommes caramélisées au
gingembre pour monsieur, le croustillant choco banane pour madame.
Une adresse à recommander pour tous ceux qui passent en semaine Porte de Versailles pour un Salon (réservation recommandée).
20 Esplanade de la Manufacture (face à 30 rue Ernest Renan)
- 92130 Issy les Moulineaux - Près de la porte de Versailles
01 40 93 08 98
(fermé samedi midi et dimanche)
