21 mars 2006
Débo a testé pour vous le céleri rave en croute de sel
Après le chou rave de la semaine dernière, qui avait donné lieu à pas mal d'interrogations, voici le céleri en croute de sel, recette empruntée à Alain Passart et relayée par Laurent l'Epicurien ainsi que par Véro qui popotte.
30 minutes pour 100 grammes qu'ils disent les messieurs... le mien
fait 630 grammes dont 3 heures et 10 minutes (si c'est pas précis tout
ça) de cuisson dans un four préchauffé à 170°.
Plus 40 minutes de refroidissage sous la croute.
Une couche de sel, un céleri, une autre couche de sel pour recouvrir le tout
Le plus dur dans cette recette est donc de calculer l'heure du début de cuisson: heureusement les fours modernes sont là pour nous aider
Au bout de ce temps, on a une croute de sel bien blanche, sauf à la base où ça a caramélisé. Le plus impressionnant dans l'intermédiaire (3 heures 10 quand même, je le rappelle) est l'odeur qui se répand dans la cuisine, soutenue mais pas trop.
On casse la croute, on retire le céleri de son empreinte
Et on se retrouve avec un céleri
parfaitement cuit et d'un goût exquis
(pour les jolies quenelles, on
repassera en revanche, pas fichue d'en faire une)
Comme quoi la cuisson longue, ça ne marche pas que pour les viandes (souris ou épaule d'agneau), mais aussi pour les légumes: un concentré de saveurs et de parfums.
