21 mars 2006
Débo a testé pour vous le céleri rave en croute de sel
Après le chou rave de la semaine dernière, qui avait donné lieu à pas mal d'interrogations, voici le céleri en croute de sel, recette empruntée à Alain Passart et relayée par Laurent l'Epicurien ainsi que par Véro qui popotte.
30 minutes pour 100 grammes qu'ils disent les messieurs... le mien
fait 630 grammes dont 3 heures et 10 minutes (si c'est pas précis tout
ça) de cuisson dans un four préchauffé à 170°.
Plus 40 minutes de refroidissage sous la croute.
Une couche de sel, un céleri, une autre couche de sel pour recouvrir le tout
Le plus dur dans cette recette est donc de calculer l'heure du début de cuisson: heureusement les fours modernes sont là pour nous aider
Au bout de ce temps, on a une croute de sel bien blanche, sauf à la base où ça a caramélisé. Le plus impressionnant dans l'intermédiaire (3 heures 10 quand même, je le rappelle) est l'odeur qui se répand dans la cuisine, soutenue mais pas trop.
On casse la croute, on retire le céleri de son empreinte
Et on se retrouve avec un céleri
parfaitement cuit et d'un goût exquis
(pour les jolies quenelles, on
repassera en revanche, pas fichue d'en faire une)
Comme quoi la cuisson longue, ça ne marche pas que pour les viandes (souris ou épaule d'agneau), mais aussi pour les légumes: un concentré de saveurs et de parfums.
Commentaires
hihii trop drôle ! patience quand même c'est peut être plus pratique si on a de jeunes céleris du marché qui font dans les 150g ..beau four ma foi !! belle lisibilité! Bizz
Tu ne l'épluches pas avant de mettre le sel?
Non je me suis dit que ça allait protéger la chair et empêcher un goût vraiment trop salé (comme pour le poisson pour lequel on garde les écailles).
j'ai deja essaye c'est tres tres bon mais attention si il t'en reste car le lendemain c'est inmangeable trop trop salé
va voir mon post de mars 2005 il faut essayer avec de la betterave c'est trs bon aussi et meme avec de l'ananas
Eh bien, il faut être patient ! Je suis admirative. Tu dois acheter le sel en sac de 10 kg Débo. Tu n'avais pas fait du bar en croute de sel aussi l'autre jour ?
Si si, j'avais bien fait un bar il y a quelques semaines.
Véro, je suis allée voir et je trouve ça génial l'ananas (on a le droit de laisser le plumet dépasser ? ça doit faire des photos extras !!!)
simpa , je connaissais le poulet en croute de sel , amis pas le céleri !
Content de voir que cela t'a plu et que tu as eu la patience nécessaire.
Un petit truc : tu enfournes en même temps un gigot (en croûte de sel ou non) et tu fais une cuisson longue à basse température (150°).
Vive la cuisson longue à basse température !!
Et en plus dans ce cas, tu te moques que tes invités arrivent avec du retard !!!
Je n'avais jamais pensé à faire des légumes en croûte de sel. Ton idée est géniale!
c'est idée vraiment plaisante! merci de me l'avoir proposé!
croute de sel
Bonjour.
Pour le repas de NOEL, je fais une culotte de cochon de lait en croûte de sel
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