Débo a testé pour vous le céleri rave en croute de sel

Après le chou rave de la semaine dernière, qui avait donné lieu à pas mal d'interrogations, voici le céleri en croute de sel, recette empruntée à Alain Passart et relayée par Laurent l'Epicurien ainsi que par Véro qui popotte.

30 minutes pour 100 grammes qu'ils disent les messieurs... le mien fait 630 grammes dont 3 heures et 10 minutes (si c'est pas précis tout ça) de cuisson dans un four préchauffé à 170°.
Plus 40 minutes de refroidissage sous la croute.

Une couche de sel, un céleri, une autre couche de sel pour recouvrir le tout

Le plus dur dans cette recette est donc de calculer l'heure du début de cuisson: heureusement les fours modernes sont là pour nous aider

Au bout de ce temps, on a une croute de sel bien blanche, sauf à la base où ça a caramélisé. Le plus impressionnant dans l'intermédiaire (3 heures 10 quand même, je le rappelle) est l'odeur qui se répand dans la cuisine, soutenue mais pas trop.

On casse la croute, on retire le céleri de son empreinte

Et on se retrouve avec un céleri parfaitement cuit et d'un goût exquis
(pour les jolies quenelles, on repassera en revanche, pas fichue d'en faire une)
Comme quoi la cuisson longue, ça ne marche pas que pour les viandes (souris ou épaule d'agneau), mais aussi pour les légumes: un concentré de saveurs et de parfums.

Comments

[lily]

Je ne cuisine pas souvent le céleri, mais là je dois dire que ton idée me donne envie d'essayer.

[Ganache]

Bonjour.
Pour le repas de NOEL, je fais une culotte de cochon de lait en croûte de sel

[Lavande L&P]

c'est idée vraiment plaisante! merci de me l'avoir proposé!

[anne]

Je n'avais jamais pensé à faire des légumes en croûte de sel. Ton idée est géniale!

[Débo]

Et en plus dans ce cas, tu te moques que tes invités arrivent avec du retard !!!