16 mars 2006
Débo a testé pour vous la recette extraordinaire des souris d'agneau en croute de pain (exemple de cuisson basse température)
Dans le dernière numéro de Elle à table
figurait une recette de souris d'agneau confites dans du pain de
campagne. L'idée est simple: creuser des pains de campagne, les remplir
avec de l'agneau, ficeler le tout et cuire longtemps au four à basse
température. Voici donc une nouvelle recette de cuisson à basse température, après les souris d'agneau confites à l'orientale et l'épaule d'agneau confite.
La première chose à faire est de laisser revenir
dans de l'huile d'olive un oignon en lamelles et des gousses d'ail,
puis de verser dans un pain de campagne creusé.
Faire
ensuite revenir les souris puis les ajouter dans le pain (en principe 1
souris par pain rond de 250 grammes, mais mon boulanger n'en avait pas
donc 2 souris par grand pain de campagne ovale, mais ça doit aussi bien
rendre de présenter les 4 souris dans une énorme miche de pain),
saupoudrer d'herbes de
provence (ou mieux, ajouter 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym et
1 de romarin).
Reformer le pain et le ficeler 
Cuire pendant autant de temps que vous le voulez (4 bonnes heures entre 120 et 150° chez moi)
Ouvrir
et déguster une viande incroyablement fondante, délicatement parfumée
et confite à souhait (seul reproche, pas de sauce ou de jus, mais il
doit y avoir moyen de récupérer ce qui est au fond du pain avec les oignons et les gousses d'ail confites et de le
déglacer).
Commentaires
Bravo Débo de t'être lancée là dedans !
superbe!
qu'est ce que ça a l'air bon, mais ...ma cocotte, c'est pas pour dire, à mon avis, le régime tu peux faire un croix dessus ! tout ce pain et blanc qui plus est !!!enfin, on ne vit qu'une fois et ce n'est pas quelques rondeurs qui vont nous empêcher de profiter au max des plaisirs du palais !!!
Il va falloir que je tente, mais j'aime pas trop l'agneau, est ce possible avec tous types de viandes?
Comme au moyen age, servi sur un une tranche de pain. La seule solution pour recuperer le jus a mon avis c'est de manger le pain...
Justement, régime oblige, je n'ai pas touché au pain (je me suis rattrapée sur les gousses d'ail confites).
Je pense que toutes les viandes peuvent être cuites comme ça, mais pas forcément tous les morceaux. Un bon boucher te donnera de meilleurs indications !!
j'adore l'agneau et particulièrement les souris (on se dispute toujours quand on mange du gigot), il va falloir que j'essaye.
Je suis fan de "la recette extraordinaire" du Elle à Table, celle-ci en jette! Bravo!
Des souris d'agneau, j'en salive rien que d'y penser !
Miam ca a l'air trop bon. En plus j'adore ce morceau de viande !!!!!!
Tu as raison de dire qu'on peut le faire avec un grand pain , rond de campagne, j'ai une recette pais pas encore testée. le apin avec le jus de viande doit être un vrai délice.
Cette recette de mon magazine préféré m'a aussi intriguée! merci de l'avoir testé pour nous!
Super test Débo !
Moi ça me tente beaucoup mais je me demande par quoi remplacer la souris d'agneau !
Excellent Débo !!!
Comme c'est original, j'en ai l'eau à la bouche !
Extraordinaire, j'adore !!!!!
enfin retrouvé
Merci pour cette recette, je l'ai faite il y a longtemps et perdue. Des copains me la réclament régulierement. Je vais enfin pouvoir les régaler. Je me souviens qu'ils se battaient le pain à la fois croustillant et goûteux
EUrk
Degeulasse des souris vous ète degeulasse
Il y en a qui n'ont pas compris que l'on parlaient de souris d'Agneau !
aaa
degueulasse
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