Débo a testé pour vous la recette extraordinaire des souris d'agneau en croute de pain (exemple de cuisson basse température)

Dans le dernière numéro de Elle à table figurait une recette de souris d'agneau confites dans du pain de campagne. L'idée est simple: creuser des pains de campagne, les remplir avec de l'agneau, ficeler le tout et cuire longtemps au four à basse température. Voici donc une nouvelle recette de cuisson à basse température, après les souris d'agneau confites à l'orientale et l'épaule d'agneau confite.

La première chose à faire est de laisser revenir dans de l'huile d'olive un oignon en lamelles et des gousses d'ail, puis de verser dans un pain de campagne creusé.

Faire ensuite revenir les souris puis les ajouter dans le pain (en principe 1 souris par pain rond de 250 grammes, mais mon boulanger n'en avait pas donc 2 souris par grand pain de campagne ovale, mais ça doit aussi bien rendre de présenter les 4 souris dans une énorme miche de pain), saupoudrer d'herbes de provence (ou mieux, ajouter 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym et 1 de romarin).



Reformer le pain et le ficeler



Cuire pendant autant de temps que vous le voulez (4 bonnes heures entre 120 et 150° chez moi)



Ouvrir et déguster une viande incroyablement fondante, délicatement parfumée et confite à souhait (seul reproche, pas de sauce ou de jus, mais il doit y avoir moyen de récupérer ce qui est au fond du pain avec les oignons et les gousses d'ail confites et de le déglacer).

Comments

[canelle]

merci, delicieuse recette, a recommander et a refaire très originale

[!!]

degueulasse

[Madar]

Il y en a qui n'ont pas compris que l'on parlaient de souris d'Agneau !

[fgfgf]

Degeulasse des souris vous ète degeulasse

[aline84]

Merci pour cette recette, je l'ai faite il y a longtemps et perdue. Des copains me la réclament régulierement. Je vais enfin pouvoir les régaler. Je me souviens qu'ils se battaient le pain à la fois croustillant et goûteux