23 décembre 2005
Nougatine
La nougatine, c'est tout simple: un caramel dans lequel on ajoute des amandes ou des noisettes grillées préalablement à sec.
Petite astuce pour retirer facilement la peau des amandes, plongez les quelques secondes dans un casserole d'eau bouillante et ô miracle, ça s'épluche tout seul ensuite... (je ne sais pas si ça marche pour les noisettes, mais leur peau est moins embêtante je trouve).
Faire fondre 250 grammes de sucre dans 7 cl d'eau et ajouter 100 grammes de glucose liquide (soit 50 grammes de glucose en poudre dilué dans 5 cl d'eau).
Faire bouillir jusqu'à ce que le mélange soit bien blond puis ajouter les amandes que l'on a haché et fait dorer à sec dans une poêle (hum la bonne odeur qui se répand dans toute la cuisine).
Couler la nougatine sur une feuille de papier sulfurisé huilée au pinceau...
Etaler au rouleau huilé pour avoir une épaisseur de 5 mm maximum. Découper à l'aide d'emporte pièces, ou bien avec un couteau passé sous l'eau chaude et huilé.
On peut aussi modeler la nougatine en cornet ou en petite coupelle (c'est l'avantage du glucose et de la présence d'amandes hachées et non pas effilées). On peut aussi faire des décorations pour les desserts...
Commentaires
rhoooooooo ouiiiiiiiiiiiii !
Débo, j'adoooooooore la nougatine!!!
J'adore aussi. Tu trouves cela où le glucose en poudre ?
J'étais sure que c'était une bonne idée de mettre la recette sur le blog, même si personne ne l'a demandé à la suite du 2ème essai pour le concours PH10.
Le glucose se trouve en pharmacie (ça coûte genre 1 ou 2 euros les 50 grammes, que l'on dilue dans 5 cl pour avoir 100 ml).
N'hésitez pas à vous lancer, c'est vraiment facile comme tout (attention juste à ne pas vous brûler en l'étalant ou en la modelant).
J'étais passée à côté de cette recette. Ayé c'est noté !
conseille
je vous conseille d'utiliser du glucose patissier, il est mieux pour faire de la nougatine et il est baucoup moin chimique. la question biensure! ou ce trouve t'il ?
il se trouve chez tous les fournisseurs en materiel de patisserie.
L'avantage c'est que meme avec des amandes effilées on peut lui donner la forme que lon veut.
si vous avez besoin de conseille en patisserie vous pouvez me laisser un message sur tirflame@yahoo.fr
glucose
Bonjour,
A quel endroit je peux acheter du glucose ?
Slt
super nougatine
quelle glucose peuton mettre dans la nougatine
j'ai aussi lu que l'on peut mettre du vinaigre ???????
JAC 29 11 07
Essayez la nougatine avec du foie gras et un peu de poivre rose... pour les fêtes c'est une merveille et d'un raffinement !
attirante cette recette - comment peut-on s'y prendre pour obtenir un genre coupe pour y mettre des choux ?
attirante cette recette - comment peut-on s'y prendre pour obtenir un genre coupe pour y mettre des choux ?
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