13 décembre 2005
Gravelax de saumon
Dur de faire plus simple que cette recette qui n'est pas à quelques minutes près...
Mélanger 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café de poivre.
Etaler la moitié sur un filet de saumon (côté chair).
Recouvrir d'aneth, puis de l'autre filet du saumon "épicé" de la même manière (là mes 2 filets ne font pas exactement la même taille, mais je pense que ça ne change rien au goût).
Placer au frais 48h sous un poids (attention, ça coule... d'où la boîte -vous pouvez aussi mettre dans un plat creux).
Au bout de 48 heures, la chair est "rigidifiée" par les épices.
Essuyer
les filets et les trancher finement, c'est là toute la difficulté: il
faut aller dans le sens de la queue de saumon et essayer de faire des
tranches de la même épaisseur partout.
Et hop, en assiette !!!! Soit nature, soit avec un filet d'huile d'olive ou de citron, avec encore un peu d'aneth... ou même rincés à l'eau si le goût sel/poivre est trop prononcé
Commentaires
mmm ça a l'air bon tout ça. Je n'ai jamais essayé. Je pensais que c'était plus compliqué
Moi, j'en fait souvent, c'est nettement meilleur que le saumon fume. On peut ajouter du cumin ou de l'aneth avec le melange sel-sucre. Et meme au bout de 12 heures, c'est tres bon, meme si c'est different.
Mon amie Gigi m'avait passé sa recette mais je n'avais pas les photos ....MERCI
recette classique et que tu as très bien illustrée !
sûr que c'est pile ce qu'il te faut vu ta panne de four !! bon appétit Débo !!
version simplifiée
Toute simple que soit cette recette, j'ai réussi à la simplifier encore plus. Je suis une adepte du simplifisme...
http://poeleaunez.canalblog.com/archives/2005/11/01/919378.html
Temps de préparation : 60 secondes. En traînant...
je veux copier la recette
Je veux copier la recette dans mes fichiers personnels. Comment puis-je faire, c'est protégé!
Maria
Gravlax
voici une recette que j'ai trouvé...
Gravlax
Je fais cette recette depuis des lustres et elle est toujours très appréciée.
Je mélange le sel, le sucre, le poivre (mignonette), un gros bouquet d'aneth le tout passé dans mon Magimix et j'étale le mélange entre les deux filets de saumon. J'emballe le tout dans du papier alu et du film alimentaire (pour le jus), et mini 24 h au réfrigérateur avec un poids, en retournant le paquet plusieurs fois pour bien répartir la saumure.
Je le sers avec une émulsion de vinaigre de miel, huile d'olive, moutarde condiment (étiquette verte) Amora, une cuillère à café de sucre et de l'aneth mixé, sel, poivre.
Essayez c'est délicieux.
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